Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Turkia, Asia eta Europaren arteko zubia

Turkiako sukaldaritza munduko garrantzitsuenetakoa da

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2004ko irailaren 28a

Turkiak duen aberastasun gastronomikoak jatorri heterogeneoa du. Europa eta Asiaren arteko zubi-egoera dela eta, historian zehar zibilizazio ugari igaro dira beren lurretatik. Beraz, topaketak izan dira hainbat herrirekin, tradizioekin eta ohiturekin, eta errezetak eta bizimodua ulertzeko moduak utzi dituzte, baita sukaldaritza ere. Hori dela eta, sukaldaritza anitza eta gozoa bihurtu da turka.

Entremesak, arroza, zopak eta barazkiak

Plater turkiarrak gastronomiako elikagaiekin egiten dira batez ere.
mediterranearra, barazkiak, frutak, arrainak eta, jakina,
oliba-olioa.

Entsaladarik goxoena dastatzea izaten da ohikoena
gordinik edo egosita, osagai ugariz eta desberdinez eginda, eta aterako zaizkigunak
oso ezagunak dira: letxuga, pepinoa, tomatea, piperra eta tipula.
zenbait lekale ere erants ditzake, eta normalean
aliña oliba-olioarekin, ozpinarekin eta limoi-zukuarekin. Gainera
entsalada arin horietatik zopa tipikoa har daiteke
osagaien sendotasunagatik bereizten diren turbinak, hala nola
adibidez, “tavuk suyu”, oilaskoarekin egina, “iskembe”
corbasi, tripakiekin, ozpin-saltsarekin eta baratxuriarekin prestatua, edo jatorrizkoa den yayla
corbasi, jogurta osagai nagusi duena
eta tomatea.

Nahi izanez gero, meske gozo batzuk dasta daitezke, entremesak
beroak edo hotzak, batez ere saltxitxekin eginak, saltxitxoiak
eta baratxuria, edo berenjenaz, tomatez, pepinoz edo gazta zuriz egindakoak.
Entremes landuagoak ere badaude, hala nola oilaskoa.
Intxaur-saltsa gozo batekin edo “leblebi”-arekin batera doan karkasaua,
garbantzu txigortuz egindako entremes bat.

Barazkiak oso ugariak dira herrialde honetan, eta, beraz, hauek erabiltzen dira:
hainbat sari-mota prestatzeko, hainbat plater egiteko
barazki-motak, edo beste edozein plateri laguntzeko. Zerbait
antzekoa da arrozarekin, beste batzuen osagarri gisa erabiltzen baita
errezetak, sarrera gisa edo bigarren plater gisa.

Haragia eta arraina, ia beti barazkiekin

Lekak, piperrak, tomateak eta, nola ez, berenjenak,
jende askorentzako janaria dira.
arkumearen, txahalaren edo oilaskoaren haragia, bai eta arrain horren haragia ere.
barbarinak, erreboiloa, enperadorea, istavrita, etab.
berdelaren edo “çipurasiaren” antzeko espezie bat, antzekoa
amuarrainari, nahiz eta egia esan arraina ez den asko kontsumitzen.
herrialdea. Gainera, kontuan hartu behar da txerrikiak ez duela
Turkian bazkaltzen da, debekatuta baitago
musulmanak.

Haragi turkiarreko platerak, nagusiki, gisatuak, brotxetak edo “kebabak” dira:
haragia betegarri gisa erabiltzen duten agabe-ogizko opilak. Hala ere,
haragi errearen platerak ere dasta daitezke, plantxan, frijituta
edo “köfte” gisa, haragia jaten den errezeta tradizionala
ogi mamiarekin eta belar eta espeziekin nahasten da.

Postreak eta kafea

Postre turkiarren gama oso zabala da eta, oro har, lau zatitan banatzen dira.
taldeak. Alde batetik, platerak nabarmentzen diren gozotegia dago.
adibidez, “baklaba”, hostopil, intxaur eta almibar zatiekin egina.
Postreen beste talde batean pudinak daude, adibidez,
“muhallebi”, tradizionalenetako bat. Hirugarren taldea
fruta egosiek osatzen dute, eta laugarrenak, fruta freskoek.
besteak beste, aranak, aranak…
marrubiak edo arbeletxekoak.

Kafe turkiarra oso berezia da eta izen hau du:
Kahve. Katilu txikitan zerbitzatzen da, eta ezaugarri hauek ditu:
usain eta zapore sendoak. Gainera, kafea oso zati garrantzitsua da
Turkiako tradizio gastronomikoan garrantzitsua da, ez baitago bat ere
janaria bukatutzat ematen da katilu bat edo gehiago hartu arte.

 

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak