Duela mende batzuetatik etortzen zaizkigu turroiak Eguberrietan. Turroi gogorra eta biguna barietate tradizionalak dira, baita ezagunenak ere, nahiz eta beste batzuk klasikoak diren, hala nola gorringozko edo txokolatezko turroia. Azken hamarkadetan, aukerak ugaritu egin dira, eta hainbat aldaera berri aurki ditzakegu, hala nola arroz-esnezko, esne-gainezko eta intxaur-turroiak, edo are gehiago txokolatezkoak txurroekin eta garagardoarekin. Zenbat turroi mota daude gaur egun? Turroi tradizionalen antzekoak al dira? Ondoren aztertuko dugu.
Aniztasuna hain da zabala non galde baitezakegu zer antzekotasun duten turroi berriek turroi tradizionalarekin, halakorik bada. Galdera horri erantzuteko, beharrezkoa da produktu horietako bakoitzaren definizioak biltzen dituen legeria ikustea:
- Turroia. Eztia edo azukreak egosita lortzen den orea, almendrekin, eta arrautza-zuringoa gehitu dakioke. Talde honetan, turroi gogorra eta turroi biguna sartzen dira, legerian zehaztutako izenak.
- Hainbat turroi. Horrela ezagutzen dira legez beste turroi motak. Almendrak oratuz lortzen diren masa eztidunak edo azukreak dira. Horien ordez, beste edozein fruitu lehor eta oinarrizko beste materia batzuk erabil daitezke, hau da, “osagai nobleak”, hala nola kakaoa edo arrautza-gorringoa. Horiei beste konposatu batzuk ere gehitu dakizkieke, hala nola azukreak edo arroz harrotua, baina legedian jasotako kopuru txiki baten artean bakarrik aukera daiteke.
Printzipioz, turroi guztiek bi osagai dituzte: gozagarri bat (azukrea, eztia edo gozagarriren bat) eta arbendola. Baina hainbat turroitan, azken hori oinarrizko beste gai batzuekin ordezka daiteke, eta, kasu batzuetan, baliteke ohiko turroiek (gogorra eta biguna) oso antzekotasun gutxi izatea hainbat turroiren aldaera batzuekin, formaz eta dimentsioez haratago.
Abenduko Erosketa Gidan, hainbat turroitan jarri dugu arreta. Txokolatearen, pralinearen, gorringoaren eta beste osagai batzuen (ofizioz “fantasiazko” deiturikoak) barietateak aukeratu ditugu. Gainera, horietako batzuek gozagarriak izaten dituzte azukrearen ordez.
Zein motatakoa da turroi hau?
Turroiaren barietatea eta hura egiteko erabiltzen diren oinarrizko gaiak ezagutzeko, komeni da etiketa begiratzea, eta, zehatzago esanda, produktuaren izena, osagaien zerrendaren aurrean egon ohi dena.
Hainbat turroitan, hori bereziki garrantzitsua da, batzuek ez direla ematen baitute. Adibide bat: krema katalanezko Lacasa eta Eroski turroien itxurari erreparatzen badiogu, bi produktuak antzekoak direla pentsa dezakegu, baina ez da hala. Produktuaren izenari erreparatuz gero, ikusiko dugu Eroski turroia “krema katalanezko turroi askotarikoa” dela, eta horregatik ditu oinarrizko jakiak almendrak eta arrautza-gorringoak. Lacasa turroiaren izena “krema katalanezko pralinezko turroi askotarikoa” da; beraz, oinarrizko gaiak desberdinak dira: kakao-gurina, esnea, almendrak eta gorringoa.
Nola jakin turroi bat kalitate onekoa den?
Irudia: L Hermann & F. Richter
Duela ia 40 urte hasi ziren turroiak arautzen, 1982an, hain zuzen. Horrek esan nahi du zaharkituta dagoela alderdi batzuetan, nahiko zehaztugabea izateaz gain. Arautzen duen gaietako bat kalitate komertziala da, lau kategoriatan banatua: gorena, apartekoa, estandarra eta herrikoia, turroiak dituen oinarrizko gaien proportzioaren arabera. Hala, aldaera bakoitzerako gutxieneko muga batzuk ezartzen ditu. Adibidez, turroi bigunetarako almendra-eduki minimoa eskatzen da: %54 kalitate gorenean, %50 estra, %44 estandarrean eta %30 herrikoian.
Erosketa Gidan aztertutako produktu guztiak kategoria goren gisa merkaturatzen dira. Gorringozko turroietan, gutxienez, % 40ko almendra eta % 1eko gorringoa eskatzen da, eta batuketa ez da % 45etik beherakoa. Almendroak, Eroskik eta Vicensek betetzen dute.
Gainerako turroiei dagokienez, legeriak adierazten du almendrek eta oinarrizko beste materia batzuek % 45eko gutxieneko proportzioan egon behar dutela. Hori erraz egiaztatzen da marka batzuetan; esaterako, Krema katalanezko Eroski turroian, % 38 almendra dela, % 7 gorringoa eta % 3 esne-gaina. Baina produktu gehienetan ezin dugu egiaztatu kalitate gorenari dagozkion eskakizunak betetzen direla, ez baita nahitaezkoa etiketan oinarrizko materiak zer proportziotan dauden erakustea, baldin eta horietakoren bat ontzian nabarmentzen ez bada, dela hitzekin, dela irudiekin.
Turroiak: oinarrizko gaiak funtsezkoak dira
Turroi bat aukeratzeko orduan ere funtsezkoa da osagaien zerrenda begiratzea. Horri esker, produktua osatzen duten oinarrizko jakintzagaiak ezagutuko ditugu, hau da, arestian aipatu ditugun osagai “nobleenak”, balio komertzialari, kalitate gastronomikoari eta ezaugarri organoleptikoei (zaporea, usaina…) dagokienez haien arteko aldeak benetan markatzen dituztenak. Horrela, gutxi gorabehera zer proportziotan dauden jakin dezakegu, pisuaren arabera, ordena beherakorrean zerrendatu behar baitira.
Eta ez hori bakarrik. Osagai horietako bat ontzian modu batera edo bestera agertzen bada (adibidez, irudietan) edo produktuaren izenaren zati bat bada, osagai horren kantitate zehatza zehaztu behar da. Adibide bat: Nestlé txokolatezko turroian, urrunen (% 13), almendren (% 12) eta mahaspasen (% 5) kopurua adierazten da, deituran horien aipamena egiten delako eta ontzian beren irudia agertzen delako.
Lau turroi motak
Txokolatezko turroiak. Mota horretako tabletetan, oinarrizko gaiak kakao-gantza, kakao-pasta eta esnea dira. Gainera, produktu batzuk beste osagai batzuekin betetzen dira, hala nola arroz puztua edo fruitu lehorrak. Almendra- edo hur-pasta ere osagai arrunta da. Legearen ikuspegitik, produktu horiek turroiaren eta txokolatearen artean daude. Horregatik, zenbait produktutan ez da kakao-edukia agertzen (turroiaren legeriak ez duelako horretara behartzen); beste turroi batzuetan, aldiz, datu hori ageri da, txokolateari buruzko legeriak eskatzen duen bezala.
Praline-turroiak. Azukre karamelatuan konfitaturiko almendra- edo hur-nahasketa batez osatutako orea da pralinea. Turroi horiek, gainera, kakao-gantza eta beste koipe-materia batzuk dituzte, hala nola ekilore-olioa edo gurina. Osagai hori preziatuagoa da gastronomiaren ikuspegitik, eta zapore, usain eta testura hobea ematen du.
Gorringozko turroiak. Gorringo turroiak, turroi gogorrak eta bigunak egin ondoren, arrautzaren zati hori aprobetxatzeko prestatzen hasi ziren, horietan zuringoa bakarrik erabiltzen baita. Izenak dioen bezala, turroi horiek arrautza-gorringoz eta almendraz osatuta daude, eta osagai horiek proportzio aldakorrean daude, markaren arabera. Adibidez, Vicens-ek %62 almendra eta %3 gorringo ditu; El Almendrok %41 almendra eta %13 gorringoa; eta Eroskik %40 almendra eta %10 gorringoa.
Fantasiazko turroiak. Fantasiazko turroien taldea sastre-kaxa moduko bat da. Hor sartzen dira aipatu berri ditugun motetan sartzen ez diren oinarrizko jakintzagaiak eta askotariko osagaiak dituzten produktuak. Talde horretan dago, adibidez, Delaviudako Nata-nuez turroia, % 13 intxaurra eta % 2 esne-gaina dituena. Gindaz trufatutako Virginias likoreko turroia ere sar daiteke, txokolate-turroien antzeko konposizioa duena, kakao-gurina, kakao-pasta eta esnea baititu. Era horretako beste turroi bat Krema katalana Eroskirena da. Gorringozko turroien antzekoa da, batez ere almendraz (% 38) eta arrautza-gorringoz (% 7) osatua baitago, eta horiei esne-gaina gehitzen zaie (% 3).
1. Produktuaren izena begiratzea, turroi mota eta mota zehatza ezagutzeko. 2. Osagaien zerrenda irakurtzea, oinarrizko jakintzagaiak zein diren jakiteko . Ikuspegi komertzialetik eta nutrizionaletik, gehien estimatzen direnak almendraren edo beste fruitu lehor batzuen proportzio handia dutenak dira, bai eta “osagai nobleak” ere, hala nola arrautza- edo kakao-gorringoa. 3. Kontsultatu osagaien zerrenda erabilitako gozagarria (azukrea, eztia edo gozagarriak) ezagutzeko eta nutrizio-informazioa ikusteko, zenbat gozagarri dauden jakiteko. 4. Ontzian adierazten den turroiaren kalitateak pista bat ematen du oinarrizko irakasgaien proportzioa. Mailarik altuena kalitate gorena da. 5. Ontziak produktua egoera onean mantentzen laguntzen du. Hobe da plastikoan ontziratutako eta kartoizko kaxa batez estalitako turroia.
