Txahal-carpaccioa
Prestaketa
Ondo zorroztutako labana batekin, koipe-hondarrak eta azpizuneko zati gogorrak kendu. Haragia sukaldeko paper gardenean bildu, karamelu-itxura emanez eta muturretan korapiloak eginez. Izozkailuan 2 orduz sartu behar dugu gogortzeko, baina ez dadila izoztu.
Ondoren, urdaiazpiko-labana batekin edo fianbrea mozteko makina batekin xerra meheak, ia gardenak, mozten ditugu. Lodixeagoa geratzen bagara, xerra lodiena jarriko dugu film-paperezko bi orriren artean, sukaldeko mazo batekin kolpatuko dugu lisatu arte, eta fin eta garden geratuko da.
Aurkezpen-iturriaren gainean jarri, errukula- eta berro-orriekin batera. Bertan, modu aleatorioan, sesamo txigortua dugu, laurdenetan eta pipitarik gabeko fruta freskoen zatitxo batzuk. Oliba-olio birjina estra erabili eta gatza bota. Amaitzeko, lima-zukuaren tanta batzuk eta carpaccioaren gainetik karraka-birrindu.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 160 | 10,9g | 2,5g | 1,3g | 0,4g |
| 8% | 16% | 12% | 1% | 7% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Txahal-haragia nabarmentzen da bertan dauden nutriente ugariengatik, burdina, proteina, kaltzio, potasio, baita iodo, magnesio, fosforo eta B, E eta K taldeko bitaminak ere ugari dituelako. Kolesterol eta gantz pixka bat ere badu, eta hori kontuan hartu behar da kontsumitzeko orduan. Errukularekin prestatzen da, A, D, B9 eta C bitaminen iturri den landare bikaina, organismoari zahartzea saihesten laguntzen diona, gibela garbitzen, larruazaleko minbizia prebenitzen, desintoxikatzen eta kaltzioa asimilatzen laguntzen duena. Mineralei dagokienez, potasioa, fosforoa, magnesioa eta burdina nabarmentzen dira. Azkenik, sesamoak proteina ugari, gantz poliintsaturatuak eta kaltzioa ditu. Ezaugarri bikaina da, eta era guztietako sukaldaritza-prestakinei gehitu diezaiekegu. Nutrizioaren ikuspegitik, nabarmentzekoak dira E, B1, B3, B6 eta B9 bitaminak eta mineralak, hala nola fosforoa, potasioa, magnesioa eta zinka. Errezeta honek onura handiak dakarzkio organismoari eta oso gomendagarria da.
