Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txangurrua prestatzeko hainbat modu

Txangurrua Donostiako Erara, zopa eta barazki-salteatua, besteak beste, hamaikatxo jaki gozo eta guzti

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2012ko ekainaren 04a

Txangurrua prestatzeko modu asko daude. Donostiar formaz gain, zopa edo plater hotz bat krema moduan presta daiteke. Edonola ere, txangurrua duen plater bat egiteko, lehendabizi egosi eta ireki egin behar da, haragia gehiago aprobetxatu ahal izateko. “Txangurroa”, txangurru ere esaten zaiona, krustazeo dekapodoa da. Karramarro handi baten itxura du, aurreko bi pintza eta alboko zortzi hanka dituena. Gainerako karramarroen aldean forma biribildua dute eta oskola arantza antzeko protuberantziez beteta dago.

Irudia: Silvermana68

Zopa edo txangurru-krema

Txangurrua donostiar erara ezaguna izateaz gain, haragi horrekin askoz ere plater gehiago egin daitezke, hala nola zopa bat barazki-salteatuarekin -tipula, porrua eta baratxuria-, dena brunoise fin-fin batean moztua. Barazkiak bigundu ondoren, koñac edo brandy pixka bat gehitu, alkohola lurruntzen utzi eta txangurruaren haragia gehitu. Nahasi segundo batzuk eta estali arrain-salda batekin, pixkanaka, zopa lodi samarra lortu arte, norberaren gustura. Zopa honek itsas usain handia du.

Txangurru-zopa bat egin daiteke barazki-salteatuarekin

Salteatua hozten utz daiteke, eta, horrekin batera, patata egosiaren entsalada, oraindik beroa, eta letxuga- edo errukula-hostoak, laranja-zukuarekin arindutako maionesa-koilarakada batzuekin eta oliba-olio birjinaren hari batzuekin. Hotzeko beste prestakin batean nahasi maionesa-koilarakada txiki bat, tipulin fresko pixka bat, oso fin ebakia eta oliba-olio birjinaren zorrotadarekin eta perrins saltsaren tanta batzuekin ondua. Krema baten antzeko saltsa lortu arte nahasten da. Horrekin ogi-ogi txigortu batzuk igurtzi eta tomate freskoaren zatitxoekin edo letxuga-hostoekin apaindu daitezke, kanape gozo eta errazak lortzeko.

Hotzeko nahasteak norberaren gustuak adina alda daitezke. Tabasko-tanta batzuekin pikante-ukitu bat eman daiteke, perrins saltsaren ordez soja-saltsaren tanta batzuk edo ketchup-koilarakada bat, sagar-ozpin tanta batzuk edo mugurdi-ozpina jar daitezke, baina ez da ahaztu behar txangurro-haragia baino ez dela jakia.

Nahasketa horiekin ere, lehenago erretako pikillo piper batzuk bete daitezke. Zuritu eta, hartara, piper bete hotzak prestatuko ditugu.

Egosi txangurrua

Txangurru bat egosteko, lapiko zabal bat prestatu behar da, ur irakinarekin eta gatzarekin, 300 gramo gatz bost litro ur bakoitzeko. Txangurru kilo bakoitzeko, egosteak 20 minutu iraunen du, ura berriro irakiten denetik. Denbora bost minutu luzatzen da 500 gramo txangurru bakoitzeko (kilo bat eta erdi, 25 minutu egosten, 2 kilo txangurru, 30 minutu…). Egosi ondoren, hoztu uretan izotzarekin eta gatz pixka batekin. Horrela, haragia burugogor geldituko da, baina ez da bilduko.

Prozesu hori errepikatzen da txangurrua bizirik hartzen denean. Janaria prestatu aurretik, etxean egosi behar da. Horretarako, ozpin-zorrotada txiki bat isurtzen da ahoan. Hala, txangurrua lokartu egiten da, eta, mugikortasuna murriztean, hankak haustea eta zukuak egoste-uretan galtzea eragozten da.

Txangurruaren haragia hobeto aprobetxatu

Txangurruaren oskolak zatirik bigunenak ditu

Txangurrua irekitzeko, gainazal lau batean jartzen da, sabela gorantz duela, eta guregana botatzen dugu goiko aldetik. Gorputza oskoletik bereizi behar da, atal bigunenak izango baititu. Ondoren, hankak eta pintzak kentzen dira, gero garbitzeko.

Haragia erabiltzeko, puskatu eta desitxuratu egiten da barrualdea. Gorputzean, haragia koral-xafla batzuen artean aprobetxatzen da, eta horiek ateratzea zaila da. Aizto bat, hatzak edo punta bat erabil daiteke. Pintzetatik eta hanketatik ere haragi ugari ateratzen da. Pintzak zatitzeko, mazoa batekin edo itsaskirako kurrika batzuekin zapal daitezke.

Hanketako haragia lortzeko, aukera ona da orratz lodi bat erabiltzea (puntua egiteko erabiltzen direnak bezalakoa) edo mazoarekin edo itsaskirako kurrikekin haustea, zatitzea eta zati mamitsuak kontu handiz ateratzen saiatzea. Haragia koralekin edo zati bigunagoekin nahastuta dagoenean, jaki gozo bat izaten da, sukaldaritzan aukera ugari dituena.

Etiquetas:

marisco-eu txangurru

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak