Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerri haragia gorria ala zuria da?

Txerriaren haragia ez da beti gorria izaten, animaliaren adinaren, jaso duen elikaduraren eta dastatu beharreko piezaren arabera aldatzen baita

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Igandea, 2018ko apirilaren 08a

Haragi guztiek dituzte proteina bikainak
kalitatea eta bitamina eta mineral ugari eta askotarikoak. Gainera, elikagai multzo hori neurriz kontsumitzeak osasun egoera ona eta ehunen hazkundea eta garapena hobetzen ditu, baita anemia eta desnutrizioa bezalako gaixotasunen prebentzioa ere. Munduko Osasun Erakundeak (OME) haragi gorriei buruz hitz egiten duenean, behi-haragiari (behia, idia eta zezena), ehizari (erbia, eperra, usakumea, galeperra…) eta erraiei buruzkoa da. Oilasko-, indioilar- edo untxi-haragiak zuritzat hartzen dira. Eta arkumea eta txerria? Adinaren, elikaduraren eta, animalia heldua denean, piezaren arabera sailkatzen dira: animalia heldu baten azpizuna gorritzat hartzen da, eta solomoak, berriz, haragi zuriaren sailkapena.

Haragi gorrien eta zurien arteko aldeak

Irudia: ajafoto

Zer nutrizio alde dago batzuen eta besteen artean? Hobea al da?
Burdinan gorriek irabazten dute. Horrek, gainera, kolorea ematen die: tonu iluna mioglobina edukiaren ondoriozkoa da, burdinaren pigmentua. Usakumeak, adibidez, 20 miligramo ditu 100 gramoko, haragi zuriarekin alderatuta. Baina
purina gehiago dituzte, azido uriko bihurtzen diren konposatu organikoak (tantaren erruduna) eta gantz saturatu gehiago (kaloria gehiago ematen ditu).

Zuriek leku pribilegiatua dute elikadura-piramidean:
arrainek, arrautzek eta lekaleek gure plateren parte izan behar dute egunean behin eta bitan (txandakatuta). Nutrizio Komunitarioko Espainiako Elkarteak (SENC) hiru eta lau errazio gomendatzen ditu astean, herritar guztientzat, eta horietan haragi zuriak jan behar dira, hilean bi eta hiru bider bitartean.

Zenbat txerri-arraza ezagutzen dituzu?

Arrazak esan liteke
autoktonoak ia
desagertu egin dira
txerri-merkatu nazionala.
Gaur egun, bakarrik
txerri iberikoa mantentzen du,
espezie
hauetako batekin gurutzatzen da:
jaioterria
Landrace, Large White eta
Duroc, handitzeko
produktibitatea eta hobekuntza
ezaugarri morfologikoak. Gida txiki bat da, pixka bat ezagutzeko.
hobe gozamen osasungarri hori.

Espainiako arrazak:

  • 1. Iberikoa. Arraza hau batez ere umetzen da
    Salamancan, Cáceresen,
    Badajoz, Ciudad Real, Toledo,
    Sevilla, Kordoba, Huelva, Cadiz
    eta Malaga. Produktuen artean
    kalitatekoak
    Iberiar txerriki iberikoak
    pieza noble onduak (urdaiazpikoa,
    paleta eta solomoa, baina baita ere
    oso preziatuak dira
    kontsumo fresko urtsu
    solomoaren burua,
    zer da azpizuna eta presa?
    beste pieza txikiago batzuez gain
    izen originalak
    sekretua, luma, kriskitina,
    muskerra edo sorpresa.
    Urdaiazpikoa eta txerri-beso iberikoa
    izendapenak aitortuta dituzte
    Guijuelo jatorrikoa,
    Extremadurako Dehesa, Urdaiazpikoa
    Huelvakoa eta Los Pedrochesekoa.
  • 2. Mallorcako beltza. Porc beltza edo txerri beltza
    Mallorcako Mallorcakoa
    Mallorca uhartea. Genetikoki,
    arraza hau txerriaren arreba da
    iberikoa. Haragia eta urdaia
    egin produktu bat gehien
    Balear Uharteetako ordezkariak:
    sobrana. Bikain hau
    eta hestebete berezi hau,
    AGBaren (Adierazpen Geografiko Babestua) kalitateak babestua
    Mallorcako Sobrasada produktua
    arraza honen paradigmatikoa.
    Hala ere, esnea labean
    edo konfitatua, haragi freskoa edo
    mantekak parametroak aurkezten ditu
    kalitate handiagokoak.

Atzerriko arrazak:

  • 1. Iraupena Hamarkada horretan iritsi zen Espainiara
    60. hamarkadan. Animalia handia da
    industrian baloratua
    harakintza
    gantz bat
    produktuak nabarmen hobetu dira
    ezaugarriak eta zaporea.
    Hestebete asko eta
    kontsumitzen diren urdaiazpikoak,
    baita izena dutenak ere
    jatorria
    Teruelgo urdaiazpikoak, Huelva
    :
    arraza honetako haragia.
  • 2. Landrace. Jatorriz daniarra. 1978tik aurrera
    Espainia osoan zabalduta dago.
    Non dago baimenduta zure haragia?
    produktuak egitea
    onduak, urdaiazpikoa bezala
    Trévelez eta Teruelgo urdaiazpikoa,
    eta produktu freskoak eta prestatuak.
    Honen txerriak
    arraza dira erabilienak
    industria-gurutzeetarako
    etxeko merkatuan eta
    zaharberritzea.
  • 3. Large White.
    Espezie hau
    Ingalaterrak hobetu egiten du
    haragia, erabiltzen denean
    gurutzeetan eta oso gutxitan
    haragiak PSE (zurkaitzak, bigunak eta
    exudatiboak). Large White
    baimendutako arrazetako bat
    urdaiazpikoak lortzeko eta
    AGP paletak urdaiazpikoa
    Trévelez. Hau ere erabiltzen da
    hestebeteak egiteko
    freskoak eta onduak.

Etiquetas:

haragi txerri

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak