Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerrikia

Txerriaren elikadurak eragin erabakigarria du haragiaren gantz-osaeran: gantz asegabe (koipe ona) edo saturatu (koipe txarra) gehiago.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2001eko apirilaren 10a

Greziarren eta erromatarren garaian, bi herriek txerria
jaten zuten gehien. Erromatarrek, “botuluak” edo “boteluak”
bezalako hestebeteak ikusten zituzten, gaur egun
Galizia, Asturias eta Leongo botilek ordezka ditzaketenak. Odolkiak
“murcella” hitzetik eratortzen dira; saltxitxak, bere
kalibre eta lodiera handiagatik, “farta salcicia” esan nahi du.

Nutrizio balioa: kontsumoaren alde onak eta txarrak

Txerri-haragitik bi mota bereizten ditugu: zuria
eta iberikoa.

  • Zuria da kanalaren errendimendu handiena duena eta bere haragia gihartsuagoa
    da.
  • Iberikoa ezkurrez eta mendiz (mendiko larrea) elikatzen da, eta hestebeteen industriara bideratzen
    da batez ere, garrantzitsuagoa baita.
    Haragi hori gehiago kotizatzen da, animaliaren
    elikadura bereziak kostu handiagoa baitu.

Nutrizioaren ikuspegitik, txerrikiak, batez beste, 18-20 g proteina ematen
ditu 100 g produktu bakoitzeko. Proteina-edukia espeziearen, adinaren eta dagokion kanalaren
zatiaren arabera aldatzen da nagusiki.
Gantza da osagairik aldakorrena, espeziearen, arrazaren, sexuaren, adinaren,
haragiaren mozketaren, jaten den piezaren eta animaliak izan
duen elikaduraren araberakoa baita. Txerri-haragiak gantz-azido saturatuak ditu, eta horiek ez dira
batere osasungarriak, odoleko kolesterola handitzen
baitute zuzenean. Gantz-azido monoasegabeak ere baditu
(koipe ona), gainerako haragiek baino proportzio handiagoan.Gainera, kontuan hartu
behar
da txerriaren gantzaren %70 inguru azalaren azpitik dagoela, eta, beraz, harakinak edo kontsumitzaileak berak erraz
ken dezakeela.
Nahiko koipetsua denez, kontuan hartu beharko da obesitatea,
patologia kardiobaskularra eta alterazio lipidikoak (kolesterola
edo triglizerido handiak odolean) daudenean.
Txerriari eman
zaion elikadurak duen eragina azaltzeko, zerri iberiarra dugu.Gizentzeko fasean, larrean, ezkurrekin eta mendiko larrearekin
elikatzen
da. Ezkurrak gantz asegabeetan (gantz ona) aberatsak diren elikagaiak dira, eta, beraz, zerri horien
haragiak
gantz-azido monoasegabeen proportzio handiagoa du, batez ere olioikoa, %50etik gorakoa. Gantz-azido
hori oliba-olioaren osagai nagusia da, eta, horren ondorioz,
txerri iberikoa “hankadun olibondotzat”
hartzen da. Hori
dela eta, haragi horretan gantz-azido aseek portzentaje txikiagoa dute beste haragi batzuekin alderatuta.Zerri
zuriek ere, artoarekin edo sojarekin elikatzen
badira, gantz-proportzioa alda dezakete, biak ere gantz asegabeetan aberatsak
badira.
Txerri-giharrak kolesterol-kantitate ertaina du, produktu freskoaren 100 gramoko
60 eta 80 mg artean. Erraiek edo hondakinek (gibela,
giltzurrunak, muinak), ordea, 300 eta 400 mg artean ematen dute 100 g-ko.
Mineralei dagokienez, zinka, fosforoa, sodioa, potasioa eta burdina nabarmentzen
dira, burdina hemo moduan, erraz xurgatzen dena. Hondakinek burdina
gehiago dute, baina kolesterola ere handiagoa da. Haragiak
(muskulu-ehunak) 40-70 mg sodio ditu 100 g produktu freskotan, eta odolak, berriz,
200 mg/100 g odoletan, odolkien osagai nagusia; arteria-hipertentsioaren kasuan,
hori hartu behar da kontuan.Haragi
horrek ez du bitamina liposolublerik ematen, gibelak izan ezik, A eta D bitaminatan
aberatsa baita; baina B multzoko bitamina iturri garrantzitsua da, azido
folikoa izan ezik. Gainerako haragiek baino 8-10 aldiz tiamina
edo B1 bitamina gehiago ditu, eta, jakina, B12 bitamina
(batez ere gibela eta giltzurruna). Ez dago
landare-elikagaietan eskuragarri. Gainera, txerri-haragia da base
puniko gutxien dituena. Substantzia horiek azido urikoa sortzen
dute, tanta duten pertsonengan murriztutako elementua.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100
g-ko)

Ura (g)Kcal (n)Proteina (g)Koipea (g)Burdina (mg)Zinka (mg)Sodioa (mg)Potasioa (mg)

Giharra

Txuletak

Hirugiharra

Erdi-gantzatsua

Gibela

72

55

41

61

72

155 155

327

469

273

139

20:00

1.-

12,5 puntu

17:00

20:00

8

29,5

47

23

5,7

1,5

0,8

0,9

1,3

13,0

2,5

1,6

1,5

1,8

6,9

76

76

1470

76

77

370

370

230

370

350

Abita. B1 (mg) Abita. B2 (mg) Niazina (mg) Abita. B12 (mcg) AGS (g)AG (g)AGP (g)Kolesterola (mg)

Giharra

Txuletak

Hirugiharra

Erdi-gantzatsua

Gibela

0,89

0,57

0,32

0,70

0,31

0,20

0,14

0,12

0,20

3,17 €

8,7

7,2

4,2

7,6 €

15,7

3.-

2.

0

2.

3.-

3,2

11,5

19,3 €

8,9

2,1

3,6 €

12:00

21,2

10,0

1,3

0,6

2,2

3,5

1,7

2,3

69

72

57

72

340

AGS= gantz aseak / AGM= gantz monoasegabeak / AGP=
koipe poliasegabeak

Kalitate irizpideak erosketan:

Haragiaren kalitatea
haren ezaugarri organoleptikoen araberakoa da (zaporea, samurtasuna, kolorea…). Ezaugarri organoleptiko
bera dute animalia beraren atal guztiek, eta aldatu egiten
da adinaren, arrazaren, sexuaren eta hazkuntza-baldintzen arabera. Kalitatea edozein
dela ere, atzeko aldea lehen mailakoa da, balio
biologiko oneko proteinatan aberatsa; erretzeko egokia da, koipe
gutxiago eta digestio gehiago baitu. Aurreko piezak bigarren
eta hirugarren kategoriakoak dira, eta denbora luzez egosi behar dira,
samurragoak izan daitezen. Ehun konjuntiboa (kolagenoa) osatzen duten proteinak dituzte, animaliaren adinean aurrera egin
ahala handitzen dena. Kolagenoa larruazal,
hezur, tendoi, lotailu eta beroaren eraginez gelatina
bihurtzen da.

Zainketa eta manipulazio higienikoak:

Pieza osoetan, airearekin kontaktuan dagoen azalera txikiagoa da xerratan
edo haragi xehatuan baino, eta, beraz, errazago kontserbatzen da.Hozte egokia
behar da, hondatu ez dadin.

  • Erosi eta berehala, hemen gorde dezakegu:
  • hozkailuko alderik hotzena 3 eta 5 egun artean; ontzietan, sareta
    bat dutela, askatzen duen zukutik isolatzeko.
  • 18 °C-ra iristen den izozkailua, txerri-zati handi eta txikiak
    (3-4 hilabete); txikitua eta saltxitxa freskoak (hilabete bat).
  • Erosi haragi xehatua etxera itzuli aurretik. Gorde
    gehienez ere bi egunetan, hozkailuan gordeta.
  • Hozkailuaren alderik hotzenean
    edo mikrouhin-labean desizozten da. Desizoztu ondoren, ez da inoiz izoztu behar.
  • Kutsadura-arriskuak saihesteko, ez erabili aldi berean
    haragi gordin eta kozinatua, eta ez erabili tresna berak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak