Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerrikia eztabaidagai

Uste baino gantz eta kolesterol gutxiago

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2003ko otsailaren 06a

Txerrikiak ez du ospe onik kontsumitzaile batzuen artean, baina
jakin behar dugu txerri-haragi freskoa jatea koherentea dela dieta
orekatu eta osasungarri batekin.

Azken urteotan, txerriak ospe txarra du: elikagai
koipetsua da, eta, bereziki, kolesterolean aberatsa. Ideia hori, kontsumitzaileen
artean hain zabaldua, errealitatetik oso urrun dago. Eta
norberak egiazta dezake, bere osaera kolesteroletan oso aberatsak diren produktuekin konparatzen badu,
hala nola arrautza-gorringoarekin (250 miligramo unitateko), gurinarekin (250 mg/100 g),
edo gazta lehor edo erdiskoarekin (100 mg/100 g inguru). Txerriaren
zatiek (txuleta, saiheskiak, paleta, hanka, azpizuna, solomoa) 60 eta 80 miligramo kolesterol
bitarte ematen dituzte 100 gramoko, arkumearen eta behiaren kanaleko zati
batzuek baino maila apalagoa.
Egia da txerriaren kolesterola, gainerako animalien antzekoa,
ugaria dela hondakin eta erraietan, hala nola gibelean eta giltzurrunetan (300
eta 400 miligramo bitarte 100 gramoko), eta
baita garunetan ere 2.000 miligramo arte.

Txerriaren elikadura eta
gantzaren kalitatea

Txerri-haragiaren gantza da osagairik aldakorrena, espeziearen, arrazaren,
sexuaren, adinaren, haragi-mozketaren, jaten den piezaren eta animaliaren
elikaduraren araberakoa baita. Gantzetan gantz-azido saturatu asko daude, eta horiek ez dira
batere osasungarriak,
odoleko kolesterola handitzen baitute zuzenean. Hala ere,
gainerako haragien proportzio handiagoan nabarmentzen da gantz-azido monoasegabeen eduki handia
(gantz ona). Gainera, txerriaren gantzaren% 70 inguru azalaren
azpian dago, eta, beraz, harakinak edo kontsumitzaileak berak erraz
ken dezake.

Txerriaren koipearen kalitatea animaliak izan
duen elikaduraren araberakoa da. Zerri zuria kanalaren errendimendu hobea
lortzeko hazten da, eta haragia gihartsuagoa da;
txerri iberikoa, berriz,
urdaiazpiko eta kalitatezko hestebeteen industriarako erabiltzen da batez ere. Arraza iberikoko
txerria larreko ezkurrez elikatzen da (gizentze-fasean);
gantz-azido monoasegabeetan aberatsak dira, batez ere oliotikoetan, eta, beraz,
haragia gantz monoasegabez aberasten da eta gantz-eduki osoaren %50 ere
gainditzen du. Iberikoaren haragia gantz-azido poliasegabeetan
ere aberatsa da, hau
da, gantzaren %15. Hori dela eta, haragi horretan
gantz-azido aseak (bihotzarentzat kaltegarriak direnak) beste haragi
batzuekiko ehuneko txikiagoak dira.Hala
ere, arraza zuriko txerrietan, gantz-proportzioa insaturatuaren mesedetan (bihotzarentzat ona) alderantzikatu daiteke,
artoarekin edo sojarekin elikatzen badira,
gantz mota horretan aberatsak diren elikagaiak baitira.

Mantenugaien
kontzentratua

Gantz-eduki handiagoa edo txikiagoa izateaz gain, txerri-haragiak
100 gramoko du, kalitateko 18-20 g proteina inguru, eta kopuru hori aldatu egiten da espeziearen,
adinaren eta haragiaren kanalaren
arabera. Txolina (letxoia), ur gehiago atxikitzen duenez,
haragia samurra eta mamitsua da, baina ez da hain aberatsa elikagaietan,
txerri helduarekin alderatuta.
Txerrikia B taldeko bitamina iturri garrantzitsua da,
azido folikoa izan ezik. Gainerako haragiek baino 8-10 aldiz tiamina
(B1 bitamina) gehiago du, eta, jakina, B12 bitamina (batez ere gibela
eta giltzurruna), landare-elikagaietan eskuragarri ez dagoena.
Eta gibelean, A eta
D bitamina liposolubleen kopuru txiki-txikiak kontzentratzen dira.

Gainera, haragi hori da base puniko gutxien
dituena. Substantzia horiek, organismoan metabolizatzen direnean, azido urikoa sortzen
dute, tanta duten pertsonengan murriztutako elementua.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak