Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerrikia gorria edo zuria da?

Txerrikia ez da beti gorria, sailkapena aldatu egiten baita animaliaren adinaren, jaso duen elikaduraren eta dastatu beharreko piezaren arabera.

Img carne cerdo roja blanca hd Irudia: Pixabay

Txerri-haragi gorri zuriaren img hd

Haragi guztiek kalitate bikaineko proteinak dituzte, eta bitamina eta mineral ugari eta askotarikoak. Gainera, elikagai-multzo hori neurriz kontsumitzeak osasun-egoera ona izaten eta ehunak hazten eta garatzen laguntzen du, bai eta anemia eta desnutrizioa bezalako gaixotasunei aurrea hartzen ere. Haragi gorriei buruz hitz egiten denean -Munduko Osasun Erakundeak (OME) kontsumo mugatua duena-, behi larriari (behia, idia eta zezena), ehizari (erbia, eperra, usakumea, galeperrak…) eta erraiei egiten zaie erreferentzia. Oilasko, indioilar edo untxi haragia zuritzat hartzen da. Eta arkumea eta txerria? Adinaren, elikaduraren eta, animalia heldua denean, piezaren arabera sailkatzen dira: animalia heldu baten azpizuna gorritzat jotzen da, eta solomoa, berriz, haragi zuriaren sailkapenaren arabera.

Haragi gorrien eta zurien arteko desberdintasunak

Solomo-irin gordina

Irudia: ajafotoa

Zein nutrizio-desberdintasun daude batzuen eta besteen artean? Hobea da?

Burdinaz gorriek irabazten dute. Horrek ematen die kolorea, gainera: tonu iluna mioglobina-edukiaren ondorioa da, burdinaren pigmentua. Usakumeak, adibidez, 20 miligramo ditu 100 gramoko, haragi zurietako baten aurrean. Baina purina gehiago ere badituzte, azido uriko bihurtzen diren konposatu organikoak (tantaren erruduna) eta gantz saturatu gehiago (kaloria gehiago).

Zuriek leku pribilegiatua betetzen dute elikadura-piramidean: arrainarekin, arrautzekin eta lekaleekin batera, gure plateren zati izan beharko lukete egunean behin eta bitan (denak txandakatuz). Nutrizio Komunitarioko Espainiako Elkarteak (SENC) astean hiruzpalau errazio gomendatzen dizkie herritarrei, oro har, eta horietan haragi zuriak zorroztu behar dituzte, eta gorria noizbehinkako kontsumoaren mugetan uzten dute, hilean bitan edo hirutan.

Txerri-haragi motak: Zenbat zerri-arraza ezagutzen dituzu?

Esan liteke bertako arrazak ia desagertu direla Espainiako txerrien merkatuan. Gaur egun, txerri iberikoa bakarrik mantentzen da. Espezie hori frekzentziarekin kanpotar jatorriko beste batzuekin gurutzatzen da,
hala nola Landrace, Large White eta Duroc-ekin, produktibitatea handitzeko eta ezaugarri morfologikoak hobetzeko. Gozamen osasungarri hori hobeto ezagutzeko gida txiki bat da hau.

Espainiako arrazak:

  • 1. Iberikoa. Arraza hau batez ere Salamancan, Cáceresen, Badajozen, Ciudad Realen, Toledon, Sevillan, Kordoban, Huelvan, Cadizen eta Malagan hazten da. Txerri iberiarretik datozen kalitatezko produktuen artean, pieza noble onduak (urdaiazpikoa, paleta eta eta solomoa) nabarmentzen dira. Hala ere, oso preziatuak dira, zukutasunagatik, bizkarraren, azpizunaren eta presaren burua jaten dutelako, baita izen originaleko beste pieza txiki batzuk ere, hala nola sekretua, luma, gaztainondoa, muskerra
    edo sorpresa. Urdaiazpikoak eta txerri-beso iberikoak Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelvako Urdaiazpikoa eta Los Pedroches
    iturburuko izenak dituzte.
  • 2. Mallorcako beltza. Mallorcako porc beltza edo txerri beltza Mallorca uharteko bertakoa
    da. Genetikoki, arraza hau txerri iberikoaren ahizpa da. Bere haragi eta urdaia Balear Uharteetako produktu adierazgarrienetako
    bat da: sobrasada. Mallorcako Sobrasada IGPren (Adierazpen Geografiko Babestua) kalitateak babesten duen gozagarri eta
    berezi hau arraza honen produktu paradigmatikoa da. Hala ere, laberako edo konfitatutako esne-txerriak, haragi freskoak edo gantzak kalitate parametro hobeak dituzte.

Atzerriko arrazak:

  • 1. Iraup. 60ko hamarkadan iritsi zen Espainiara. Oso estimatua da industrializazioan, gantza
    ematen baitu, eta, horren ondorioz, produktuek ezaugarri
    eta zapore hobeak dituzte. Kontsumitzen diren hestebete eta urdaiazpiko asko, baita jatorrizko deitura dutenak ere, hala nola Teruel, Huelva edo Guijueloko urdaiazpikoak, arraza honetako haragitik lortzen dira.
  • 2. Landracea. Daniar jatorrikoa. 1978tik Espainia osoan oso hedatuta dago. Bere haragia produktu onduak egiteko baimenduta dago, hala nola Trévelez urdaiazpikoa eta Teruelgo urdaiazpikoa, eta produktu fresko eta landuak egiteko. Arraza honetako txerriak dira gehien erabiltzen direnak etxeko eta jatetxeetako industriako gurutzaketetan.
  • 3. Large White. Espezie hau Ingalaterratik dator, eta haragiaren kalitatea hobetzen du bidegurutzeetan erabiltzen denean, eta oso gutxitan izaten du PSE haragia (zurbila, biguna eta exudatiboa). Large White urdaiazpikoa (IGP) trévelez urdaiazpikoa lortzeko baimendutako
    arrazetako bat da. Hestebete freskoak eta onduak egiteko ere erabiltzen da.

Etiketak:

haragi txerri

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak