Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerrikia gorria edo zuria da?

Txerrikia ez da beti gorria, sailkapena aldatu egiten baita animaliaren adinaren, jaso duen elikaduraren eta dastatu beharreko piezaren arabera.

Img carne cerdo roja blanca hd Irudia: Pixabay

Txerri-haragi gorri zuriaren img hd

Haragi guztiek bikain proteinak dituzte
kalitatea eta bitamina eta mineralen kopuru eta aniztasun ona. Gainera, elikagai-multzo hori neurriz kontsumitzeak osasun-egoera ona izaten eta ehunak hazten eta garatzen laguntzen du, bai eta anemia eta desnutrizioa bezalako gaixotasunei aurrea hartzen ere. Haragi gorriei buruz hitz egiten denean -Munduko Osasun Erakundeak (OME) kontsumo mugatua duena-, behi larriari (behia, idia eta zezena), ehizari (erbia, eperra, usakumea, galeperrak…) eta erraiei egiten zaie erreferentzia. Oilasko, indioilar edo untxi haragia zuritzat hartzen da. Eta arkumea eta txerria? Adinaren, elikaduraren eta, animalia heldua denean, piezaren arabera sailkatzen dira: animalia heldu baten azpizuna gorritzat jotzen da, eta solomoa, berriz, haragi zuriaren sailkapenaren arabera.

Haragi gorrien eta zurien arteko desberdintasunak

Solomo-irin gordina

Irudia: ajafotoa

Zein nutrizio-desberdintasun daude batzuen eta besteen artean? Hobea da?
Burdinaz gorriek irabazten dute. Horrek ematen die kolorea, gainera: tonu iluna mioglobina-edukiaren ondorioa da, burdinaren pigmentua. Usakumeak, adibidez, 20 miligramo ditu 100 gramoko, haragi zurietako baten aurrean. Baina
purina gehiago ere badituzte, azido uriko bihurtzen diren konposatu organikoak (tantaren erruduna) eta gantz saturatu gehiago (kaloria gehiago).

Zuriek leku pribilegiatua dute elikadura-piramidean:
arraina, arrautzak eta lekaleak, gure plateren zati izan behar lukete egunean behin edo bitan (denak txandakatuz). Nutrizio Komunitarioko Espainiako Elkarteak (SENC) astean hiruzpalau errazio gomendatzen dizkie herritarrei, oro har, eta horietan haragi zuriak zorroztu behar dituzte, eta gorria noizbehinkako kontsumoaren mugetan uzten dute, hilean bitan edo hirutan.

Zenbat zerri-arraza ezagutzen dituzu?

Esan liteke arrazak
bertakoak, ia bertakoak
desagertu dira
txerrien merkatu nazionala.
Gaur egun,
txerri iberikoari eusten dio,
frekcuentzia duen espeziea
aleekin gurutzatzen da
kanpoko jatorria, hala nola
Landrace, Large White eta
Duroc, handitzeko
produktibitatea hobetzea eta
ezaugarri morfologikoak. Pixka bat ezagutzeko gida txiki bat da hau
hobeto gozamen osasungarri hori.

Espainiako arrazak:

  • 1. Iberikoa. Arraza hau batez ere hazten da
    Salamancan, Caceres,
    Badajoz, Ciudad Real, Toledo,
    Sevilla, Kordoba, Huelva, Cadiz
    eta Malaga. Produktuen artean
    nondik datozen
    txerri iberiarra nabarmentzen da
    pieza noble onduak (urdaiazpikoa,
    paleta eta solomoa), baina baita
    oso preziatuak dira
    kontsumo freskoa urtsuagatik
    solomoaren burua,
    azpizuna eta presa nahasi egiten dira,
    beste pieza txikiagoez gain
    hain izen originalak
    sekretu gisa, luma, gaztaina,
    muskerra edo sorpresa.
    Urdaiazpikoa eta txerri-beso iberikoa
    izen onartuak dituzte
    Guijueloren jatorrikoa,
    Extremadurako Dehesa, urdaiazpikoa
    Huelva eta Los Pedroches.
  • 2. Mallorcako beltza. Porc beltza edo txerri beltza
    mallorcarra da
    Mallorca uhartea. Genetikoki,
    arraza hau txerriaren ahizpa da
    iberiarra. Haragia eta urdaia
    produktu onenetako bat egiten du
    Balear Uharteetako ordezkariak:
    sobrasada. Zoragarri hau
    eta hestebete berezia,
    IGPren kalitateak babestuta (Adierazpen Geografiko Babestua)
    Mallorcako sobrasada, produktua da
    arraza horren paradigma.
    Hala ere, esne-txerria labean
    edo konfitatua, haragi freskoa edo
    parametroak dituen gantza
    kalitate handiagokoak.

Atzerriko arrazak:

  • 1. Iraup. Hamarkada honetan iritsi zen Espainiara
    60ko hamarkadatik. Oso animalia da
    industrian baloratua
    haragia, ematen baitu
    koipe batek
    nabarmen hobetzen diren produktuak
    ezaugarriak eta zaporea.
    Hestebete asko eta
    kontsumitzen diren urdaiazpikoak,
    baita izena dutenak ere
    jatorrizkoak,
    Teruelgo, Huelvako edo
    Guijuelo-tik,
    arraza honetako haragia.
  • 2. Landracea. Daniar jatorrikoa. 1978tik
    Espainia osoan oso hedatuta dago.
    Zure haragia
    produktuak egitea
    onduak, hala nola urdaiazpiko ondua
    Trévelez eta Teruelgo urdaiazpikoa,
    eta produktu fresko eta landuak.
    Ekialdeko txerriak
    arraza dira erabilienak
    bidegurutze industrialetarako
    etxeko merkatuan eta
    lehengoratzea.
  • 3. Large White.
    Espezie hau
    Ingalaterra,
    haragia erabiltzen denean
    bidegurutzeetan, eta gutxitan izaten du
    PSE haragia (zurbilak, bigunak eta
    exudatiboak). Large White
    baimendutako arrazetako bat
    urdaiazpikoak lortzeko eta
    IGP paletak Urdaiazpikoa
    Trévelez. Erabiltzen da
    hestebeteak egiteko
    freskoak eta onduak.

Etiketak:

haragi txerri

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak