Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txerrikia, zatiak eta propietateak

Animalia zenbat eta gazteagoa izan, orduan eta samurragoa eta mamitsuagoa da haragia, nahiz eta haien mantenugaiak ale helduenak baino txikiagoak izan.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko urtarrilaren 21a
Img lomo Irudia: Anna Moderska


Kalitatezko txerri-haragia arrosa kolorekoa da eta koipe-zaina du. Elikagai mota hau fresko kontsumitu ohi da edo hainbat elaborazio aplikatu ondoren, hala nola gazitzea, ketua eta urdaitegiko produktu guztiak lortzeko beste eraldaketa batzuk. Ematen duen proteina kantitatea, batez ere, animaliaren espeziearen (txerri zuriaren edo iberikoaren), adinaren eta haragi-piezaren araberakoa izango da. Orain dela gutxi arte, uste zen egiazki baino gantz saturatu gehiago zuela; kopuru hori aldatu egiten da animaliak jasotzen duen elikaduraren arabera.

Animaliaren araberako kalitatea
Txerri-haragiaren gantza da osagairik aldakorrena, espeziearen, arrazaren, sexuaren, adinaren, haragi-mozketaren, jaten den piezaren eta animaliaren elikaduraren araberakoa baita. Hogeita hamar egunen buruan zikiratutako eta bere bizitzako azken garaian gizendutako animalia da. Ubideak 90 kilotik 120 kilora bitarteko pisua du, eta sei eta zortzi hilabete bitartean hiltzen da. Kalitate goreneko haragia abelburu horretatik lortzen da.

Aurrerako zerria emea da, gutxienez behin erditu dena. Animalia honek kontsumorako egokia den baina kalitate apalagoko haragia ekoizten du. Batez ere urdaitegian erabiltzen da. Verrakoa ugalketarako arra da, eta ez da freskoa kontsumitzen; urdaitegiko industrian erabiltzen da, aurreko kasuan bezala. Azkenik, txerrikumea edo esne-esnea da amaren esnea bakarrik kontsumitu duen animalia. Hiltzeko adina hilabete batetik bi hilabetera bitartekoa da, eta zuzeneko pisua 6 kilotik 15era bitartekoa da. Bere haragia oso zuria da, nahiko koipetsua eta oso samurra.

Alderdiak
Txerriaren kanalak burua, hankak eta azala ditu.

  • Burua hezurrik gabe erabiltzen da eltzekariak egiteko eta parrillan erretzeko. Buru hezurgabetuari kareta deitzen zaio.
  • Bularra urdaitegiko industrian erabiltzen da pateak, sakoteak edo saltxitxak egiteko.
  • Solomoa edo gurdia freskoan, ontzutuan edo lehorrean erabiltzen da. Freskoan, pieza oso gisa erreta prestatzen da, txuleta moduan frijituta edo labean. Plantxan edo frijituta ere egin daiteke.
  • Azpizuna freskoa da, labean erreta, plantxan xerratuta edo zartaginean frijituta.
  • Beso gazia eta ondua erabiltzen da. Urdaitegiko eta freskoko produktuak egiteko ere erabil daiteke, hezurrik gabe, biribilkatuta eta labean erreta.
  • Brazueloa da aurreko zangaluzeak jasotzen duen izena. Atzeko haragia bezain gelatinakara da, eta gatzunetan (ukondoa) edo fresko txingarretan erreta egoten da.
  • Saiheskia freskoan, gazituta edo ontzututa erabiltzen da, eta potajeen proteina-elementu gisa erabiltzen da.
  • Hirugiharra behi-gona da. Freskoan erabiltzen da, eltzekariak egiteko. Hirugiharra gazitu, egosi eta ketu egiten da.
  • Urdaiazpikoa freskoa, gazia eta ondua izan daiteke, fianbrez egosia. Freskoan, eskalopeak egiteko eta labean erretzeko erabiltzen da. Txerriaren atzeko hanka da.
  • Hankak freskoak, gaziak eta ontzutuak izaten dira. Freskoak badira, egosi egiten dira eta bizkaitar saltsaren bat edo tomate-saltsa izaten dute lagun. Hanka gaziak eta ontzutuak gehiago erabiltzen dira potajeen proteina-elementu gisa.
  • Ziazerba eta buztana gazituta erabiltzen dira eltzekariak egiteko, elementu proteiko gisa.

PLATEREAN

Txerri-haragiaren aukerak ugariak dira. Kozinatzeko metodoa ez da koipe kopuruaren araberakoa soilik, pieza bakoitzaren araberakoa ere bada. Adibidez, txerri-solomoa laranjarekin, txerri-burruntzia kuminoarekin eta mendarekin, txerri-solomoa labean ziape-saltsarekin, txerri-txuletak limoiarekin saltsarekin, txerri-azpizuna piperrekin eta tipula edo txerri-solomoa Errioxako erara.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak