Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txikoria

Txikoria barazki bat dela esan daiteke, urdailean eta digestio-funtzioetan eragin aperitibo eta suspergarriak dituena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2003ko urriaren 02a

Txikoria, izen zientifikoa Cichorium intybus izenarekin
duena, konposatuen familiakoa (Compositae) den barazki-mota bat
da, eta mila genero baino gehiago ditu.Familia
honen loreek ehunka eta milaka lore txikiren
fusioa dute ezaugarri.
Txikoria basati eta landatuen barietateak daude, azken hauek hosto
horzdunengatik eta berezko zapore mikatzagatik bereizten dira. Basa-zulotik hostoak eta sustraia erabiltzen
dira sendatzeko.


Aniztasuna eta motak:

Txikoria landare sendagarria da eta zurtoinak, hostoak, buruak eta sustraiak erabiltzen
dira. Erabilera sendagarria
edo sukaldaritzakoa kontuan hartuta, txikoria bi multzotan sailka
daiteke:
– Erroko txikoria; erroa,
txigortua eta lainoztatua, kafearen ordezko gisa erabiltzen hasi zen, txikoria
kafe
gisa. Bazka-landare gisa ere erabiltzen zen.
– Entsalada-txikoria, nagusiki barazkitarako erabiltzen dena.Multzo
honetan sartzen dira azukre ogia, hostoen txikoria, zikoina, endibia eta
radical chio izeneko espezieak.
Azukre-ogia entsaladan
jateko bildu ohi den barietatea da. Hosto zabalak ditu, ez dira horzdunak eta uraza bat dirudi txikoria bat
baino gehiago. Barietaterik mikatzenetako bat den arren, luzaroago heltzen
utziz gero, hotzak intibina
suntsitzen du, mingostasunaren eragile den substantzia, eta zapore leunagoko
barazki bat lortzen da, intxaur-gustu arinarekin.Hostoen
txikoria edo “katalogna”
oso egokia da Mediterraneoko herrialde
guztietan landatzeko, eta Italian lantzen da
bereziki. Hosto meheak ditu, horzdunak eta berde ilunak, zapore
mikatz samarrekoak, intibina gehien duen barietatea baita, substantzia
mikatza.
Zitorinoa Italian lantzen da batez ere, eta han
oso preziatua da. Hostoak erroseta moduan ditu, kolore gorri
eta berdeko barietateekin, eta udaberrian berezkoagoa den barazkia da.


Nutrizio balioa:

Txikoria erroseta bat da, 50 hosto horzdun edo gehiagoz osatua,
berde argitik ilunera, eta erdiko nerbio zuri oso haritsua du.Hosto
horiek zapore mikatz samarra dute, eta freskoak har
daitezke entsaladan,
osagai elikagarriak ahalik eta gehien aprobetxatzeko. Ura da substantzia
ugariena, eta, ondoren, karbohidratoak. Bitaminei dagokienez, barazki hori A probitamina edo betakaroteno
iturri ona da, B taldeko zenbait bitamina (B2 eta,
kopuru txikiagoan, folatoak eta C bitamina), baita
potasioa eta magnesioa ere. Hostoek intibina dute. Printzipio hori
batez ere nerbioetan egoten da, eta horrek digestio-propietateak ematen dizkio
atxoriari.


Konposizio-taula (100 g zati jangarri):

Energia (Kcal)
Proteinak (g)
Karbohidratoak (g)
Zuntza
(g)
Potasioa (mg)
Kaltzioa (mg)
Magnesioa (mg)
Fosforoa
(mg)
Folatoak
(mcg)
Pro-vit.A
(mcg)
17,9
0,5
2,8
0,9
170,0
21,0
6,0
27,0
14,0
266,7

mcg: mmikrogramoak

Kontsumoaren
abantailak eta eragozpenak:

Txikoriako osagai elikagarriak aprobetxatzeko modurik onena
da gordinik jatea entsaladetako osagai gisa.
Barazki gehienek bezala,
txikoria ere ura da osagai nagusia; beraz, kaloria-balioa urria da, eta horrek elikagai ezin hobea
bihurtzen du gantzak eta kaloriak kontrolatzeko dietetan sartzeko, kontuan
hartuta janaria prestatzeko modua eta
olioa edo bestelako osagai kalorikoak gehiegi erabili gabe.

Txikizioen A probitamina edo beta-karoteno edukia antioxidatzailea da,
eta, beraz,
gaixotasun kardiobaskularrak, endekapenezkoak eta minbizia prebenitzeko gomendatutako barazki bihurtzen ditu. Beta-karotenoa A bitamina bihurtzen
da gure organismoan, behar duen bezala.Bitamina
hori funtsezkoa da ikusmenerako, larruazalaren,
ilearen, mukosen, hezurren eta sistema immunologikoaren funtzionamendu
egokirako.

Txikoria barazki bat dela esan daiteke, urdailean eta
digestio-funtzioetan eragin aperitibo eta suspergarriak dituena, osagai batzuen
ondorioz. Alde batetik, inulina,
hostoetan eta txikoriaren sustraian dagoen karbohidrato ugaria da, jateko gogoa piztu eta digestioa errazten
duena. Gainera, txikizio-hostoek intibina dute, zapore mikatza barietate
guztiei proportzio handiagoan edo txikiagoan ematen
dien substantzia. Konposatu hori helburu sendagarriekin erabiltzen da, kolagogo efektua dela
eta, hau da, behazun-xixkua hustea errazten du
eta, ondorioz, elikagaien digestioa hobetzen du. Horregatik, behazun-xixku,
gibel nagi, dispepsia eta abarren arazoak dituzten pertsonei komeni zaie
txikoria kontsumitzea.

Halaber, txikoria kafearen ordezko gisa erabiltzen da, eta txikoria erroekin
prestatzen da. Digestio-infusioa printzipio mikatzak
dituelako gertatzen da. Gainera,
ez du substantzia kitzikagarririk, hala nola kafeina kafean
edo teina tean.


Sukaldean:

Txikoria barazki bat da, eta entsaladetan osagai gisa erabil daiteke, zapore
mikatz berezia kontrajartzen duten beste elikagai batzuekin
konbinatuta. Beste edozein barazki bezala ere kozinatu
daitezke, kontuan hartuta egosiz gero bitaminetako batzuk galdu egiten direla eta gatz mineral
asko saldan disolbatzen direla.
Hori dela eta, salda aprobetxatzea komeni da, bai zuzenean hartzeko, bai beste
plater batzuk prestatzeko oinarri gisa erabiltzeko. Lurrunetan egosteak bitaminen eta gatz mineralen galera
murrizten du,
barazkiak ez baitaude urarekin kontaktuan, eta, beraz, aukera interesgarria da
txikoria prestatzeko. Halaber, txikoria baratxuri batzuekin eta urdaiazpiko-puska
batzuekin salteatua ere zoragarria da, eta lehen plater
gisa erabil daiteke, edo haragia, arraina
edo arrautzak dituen bigarren plater baten goarnizio gisa.
Zopak edo saldak egosi ondoren ere gehitu daitezke, plater horiei zaporea emateko.Txikoria dastatzeko modua edozein
dela ere, komeni da
hostoak zehatz-mehatz garbitzea kontsumitu aurretik, beratu gabe,
elikagaien galera murrizteko. Kanpoko hostoak gogorrak eta mingotsak dira,
eta, beraz, komeni da alde batera uztea, hari asko (zuntza)
eta platerei zapore mikatz desatsegina ematen baitiete.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Txikoria udazkeneko hilabeteetako barazkia da, baina elikagai fresko horretaz gozatzeko
aukera dago udaberria iritsi arte. Kalitate handieneko
aleak hostoak osasuntsu, sendo
eta kolore bizikoak dituztenak dira.
Argiak bitamina-edukiari eragiten dio, eta txikizioen zapore mikatza biziago
bihurtzen da; horregatik, orriak
leku freskoetan, aireztatuetan eta argitik babestuta gorde behar dira, edo
hozkailuaren alderik hotzenean, plastikozko poltsa zulatu baten barruan.
Sustraiak, aldiz, eguzkitan lehortu behar dira erabili aurretik.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak