Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txiringitoz jatea

Hondartza-tabernetako platerak eta tapak ez dira nahitaez kalitate txarragokoak edo ez hain osasungarriak, baina komeni da irizpidez hautatzea eta egunero menu orekatuak osatzea.
Egilea: elenaantunez 2009-ko abuztuak 25
Img chiringuito
Imagen: Alex

Udako polemika bateko nahi gabeko protagonistak (Administrazioak itsasertzetik gertuen daudenak kendu nahi ditu, Kostaldeei buruzko Legea aplikatuz), Espainiako kostetan oporretan daudenen hondartza-paketearen zati banaezina dira txiringitoak. Erosoa da zerbait hartzea edo jatea, soilik etzaulkitik urrats batzuk mugituta eta bainu-jantzia kendu gabe eta arraintxo frijituen erretiluak dastatu gabe, paellak, gazpatxoa eta entsaladak, arrain edo itsaski oparoak txingarretan, oilasko errea patata frijituekin, odolez lagunduta, udako ardo beltza, garagardoa, udarako barrak edo freskagarriak. Familiarekin edo lagunekin txiringitoan jatea eta ondoren siesta konpontzaile bat oparitzea da, askorentzat, udako gozamenaren paradigma. Bestalde, lokal horiei kasurik ez egitea nahiago dutenek argudio indartsuak erabiltzen dituzte, izan ere, nahiz eta eredugarriak izan, gutxitan izaten da gozamena perfektua. Amaigabeko itxaronaldiak, neurrigabeko prezioak, gaixorik dagoenaren izualdia probatzen duen garrasia, mogolloian prestatutako eta xehetasunik gabe aurkeztutako platerak, langileen tratu arraroa, erosotasun urria eta garbitasun zorrotza baino ohikoagoak dira lokal horietako batzuetan.

Eskakizun-maila jaitsi?

Ez da bidezkoa bikaintasun gastronomikorik edo zerbitzu bikainik eskatzea ordutegi jakin batzuetan bezero-kopuru handia duten hondartza-lokal horietan, baina zentzuzkoa da establezimendua ondo aukeratzea, eskaintzen dituzten jakien eta plateren kalitatea eta freskotasuna bermatzea, eta egunero jaten ditugun menu orekatu eta osasungarriak osatzea -kartaren azterketa-. Izan ere, txiringitoaz goza daiteke ia pisua handitu gabe eta digestio astunik izan gabe, gatzaz eta azukreaz abusatu gabe, eta ez da koipe saturaturik irensten, ez tonarik ez direnik. CONSUMER eroski-ko elikadura-adituek nola egin azaltzen dute.

Bestalde, elikagaiak eta edariak eskaintzen dituen txiringitoak elikagaien higieneari buruzko araudia bete behar du, eta Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (AKPKA) printzipioen arabera jardun. Halaber, establezimenduan higiene praktika onak eta garbiketa eta desinfekzio programak aplikatu behar ditu, bai eta prebentzio tratamenduak eta izurriteak kontrolatzeko programak ere. Langileek elikagaien manipulazioari eta elikagaien segurtasunari buruzko prestakuntza nahikoa izan behar dute. Administrazioak ziurtatzen du establezimendu horiek kontrolatzen dituela eta haien ikuskapenek eragina dutela, batez ere, elikagaien garraioan eta kontserbazioan (ez da hotz-katea eten behar), lokalaren azpiegituran eta langileen kualifikazioan. Baina inoiz ez dago sobera kontsumitzaileak adi egotea eta, zerbitzu egokia emateaz gain, praktika egokiak eskatzea.

Txiringitoan jateko aholku osasungarriak

Arrainak. Sasoiko arraina eta itsaskiak oinarri dituzten plateren horniketa begetala aukeratzea "Egunean bost" mundu-programan parte hartzeko modu ona da. Programa horretan, egun bakoitzean bost barazki- eta fruta-zati kontsumitzea proposatzen da. Gainera, itsasotik hurbil dagoenez, txiringitoa bitarteko egokia izan daiteke kalitatezko arrainaz gozatzeko eta txikienei elikagai hori jateko ohituretan hezteko. Arraina, itsaskia eta horien deribatuak kalitatezko proteinetan eta omega 3 eta omega 6 gantz-azidoetan aberatsak dira, eta fosforoa, potasioa, kaltzioa, magnesioa, burdina, iodoa bezalako mineralen iturria. Gainera, B1, B2, B3, B12, A eta D bitaminak dituzte. Horregatik guztiagatik, arraina ezin da astean hiru aldiz baino gutxiago kontsumitu.

Establezimendu batzuek aukera ematen diote bezeroari arrain bizia hautatzeko, edo arrantzatu berri duena erakusten diote, ondoren erreta edo plantxan zerbitzatzeko. Kasu horietan, ez dago zalantzarik kalitatezko arrain freskoa kontsumitzen den. Gogora dezagun, nolanahi ere, freskotasun egokia duen arrain baten haragiaren testura sendoa eta trinkoa izango dela, eta lehorra eta ez hain mamitsua egun batzuk hozkailuan daramatzanean. Osorik ematen badute buruarekin eta oso freskoa bada, begien forma ganbila edo pixka bat zapaldua izango da, eta begi-ninia beltza.

Maionesak eta saltsak. Ez fidatu saltsa, alioli eta maionesekin gehiegi apaindutako platerekin: zenbait jakiren freskotasun urria mozorrotzea izan daiteke haien helburua. Bestalde, txiringitoek bermatu behar dute maionesa komertziala dela edo, establezimenduan bertan egin bada, arrautza pasteurizatua erabili dela. Janari-intoxikaziorik gerta ez dadin, Espainian debekatuta dago, 1991z geroztik, jatetxe eta antzekoetan maionesa arrautza gordinarekin egitea.

Patata-tortilla.' Maionesarekin gertatzen den bezala, arrautzopilak eta nahaskiak egiteko arrautzadun pasteurizatu bat erabili behar da. Arrautzopila arrautza freskoekin bakarrik egin ahal izango da, baldin eta multzoa 75 °C-tik gorako tenperaturara iristen bada puntu guztietan, hau da, guztiz mamituta geratzen bada. Ezinezkoa bada, pasteurizatutako arrautza-produktu batekin ordezkatu behar da. Arrautza osagai edo deribaturen bat duen edozein plater, dela zuringoa, dela gorringoa bereizita, 8 °C-tik gorako tenperaturan mantendu behar da, eta prestatu eta 24 orduz baino gehiagoz ez da gorde behar. Horrek esan nahi du ez dela segurua aurreko eguneko tortilla jatea, baldintza horiek betetzen ez badira behintzat.

Olibak edo patata frijituak? Biak oso gaziak dira eta energia ugari ematen dute landare-koipe gisa. Hamar oliba berde hezurdunek (60 gramo) 66 kaloria dituzte, oliba beltz kopuru beraren erdia eta patata frijitu txipen poltsa txiki batek (30 gramo) baino ia 3 aldiz gutxiago (165 kaloria). Hori kontuan hartu behar da. Kopuru txikitan kontsumitu behar diren produktuak dira, ez abusuak. Light erako patata frijituek nabarmen murrizten dute kaloria-ekarpena (%15etik %30era), baina oso energetikoak izaten jarraitzen dute. Oliben abantaila da ematen duten gantza osasungarria dela, gantz-azido monoasegabeetan aberatsa baita; aldiz, ez da beti jakiten zer oliotan frijitzen diren patatak. Bestalde, oliba-gatz eta patata frijitu ugari dagoenez, hipertentsioa edo bihotzeko arazoak dituztenentzat ez dira egokiak.

Arrain gordina edo gutxi prestatua. Hori kontsumitzeak osasunerako arriskua dakar, Anisakis simplex parasitoa egon baitaiteke, digestio-arazoak edo erreakzio alergikoak eragin baititzake gizakiarengan. 2006ko abendutik aurrera, jatetxeek eta antzekoek bermatu behar dute eskaintzen diren arrain-produktu gordinak edo ia gordinak izoztuta egon direla 24 orduz gutxienez. Antxoak egiteko ohiko metodoa, arraina ozpin- eta gatz-soluzio batean hainbat ordutan (4 eta 24 ordu artean) egotean oinarritua, ez da nahikoa Anisakiseko larbak kentzeko. Antxoen erdi-kontserbekin ez dago arazorik, arraina geldirik egoten den denboran eta gatz-kontzentrazioan larbak egon baitaitezke. Anisakisaren arriskua desagertu egiten da arrain erre, egosi edo frijituen plateretan ere, baita plantxan ere, baldin eta arraina ondo eginda badago eta haragia kolorez aldatu bada.

Ogitartekoan jatea, hobe noizean behin

Txosnetako plateren zerrendan, ogitartekoak eta sandwichak leku nabarmena dute. Patata-tortilla, barazkiak atunarekin, urdaiazpiko ondua tomatearekin, oilasko-bularkiak, gazta, txibiak, txahalkia… ogitartekoek karbohidratoak (ogiarena) eta kalitate oneko proteinak (okela eta arrainena) izaten dituzte batez ere, eta horiek lagundu egiten dute egunari jaten edo afaltzen den arte. Ogitartekoetan, ogiak energia ematen du karbohidrato konplexu eta almidoi gisa (eta zuntza, batez ere barietate integraletan), proteina kopuru jakin bat, gantz eta mineral pixka bat eta bitaminak.

Ogitartekoaren edukia oso garrantzitsua da: ez dute zerikusirik indioilar edo oilasko paparra txorizoarekin eta patearekin, ez eta azken horiek latako atunarekin edo urdaiazpiko xerrarekin, tomatearekin batera. Jakina da produktu koipetsuenak, gazituak eta kalorikoak kantitate txikitan eta maiztasun txikiagoarekin kontsumitu behar direla. Edonola ere, ogitarteko gozo eta praktikoek ez dituzte koilara- eta sardexka-platerak ordezkatu behar, ezinbesteko elikagaien kontsumoa murriztuko bailitzateke, hala nola, landareena, lekaleena, haragiena eta arrainena.

Tapeoa, dibertigarria baina kalorikoa eta desorekatua

Ez da komeni pintxo eta tapak gehiegi erabiltzea, energia-balio handia izaten baitute.

Eguerdian edo ilunabarrean geratzea, lagunekin edo familiarekin "kanabera batzuk hartzeko" edo "txosnetatik joateko", udatiar askorentzat praktika arrunta da. Oporrak astebetez edo bi astez luzatzen badira, ez dago arazo handirik, baina ez da komeni pintxoak jatea maiz. Hainbeste solasaldi, mugimendu eta kezkarik gabe, azkenean ez da jaki gehiegi edan behar, ez eta ardoa, garagardoa eta beste aperitibo batzuk ere. Gainera, energia-balio handiko platerak kontsumitzen dituzte: horiek dira zaporetsuenak eta erakargarrienak, neurri batean, urteko gainerako hilabeteetan saihestu nahi direnak.

Ogitartekoan jatea, hobe noizean behinOhikoak dira hestebete-estalkiak, frijituak (kroketak, buztanak, tigreak edo enpanadillak), entsaladilla-errazioak eta patata minak, albondigak saltsarekin, arrain frijitua, txibiak erromatar erara, belarrez eta olioz lurrindutako gazta onduak. Festatxo bat. Plater horiek, gainera, ogi-anoa ugari izaten dute saltsaz gozatzeko -eta oso kalorikoak-. Gainera, txiringitoen (eta beste janari-establezimendu batzuen) estalkiak eta platerak egiteko, hainbat aldiz birlandatu diren olioak erabil daitezke, eta, hala, haien propietate osasungarriak murriztu eta platerak indigestio bihurtzen dira. Oso plater gaziei ere erreparatu, batez ere hipertentsio arteriala, likidoen atxikipena eta bihotz edo giltzurrun arazoak dituztenei.

Edariak eta postreak

Garagardoa, udako beltza eta koska alkohol-graduazio txikiko edariak diren arren, freskoak eta bero itogarriak edaten den kopuruaren kontua galtzea eragin dezakete. Alkohola elikagarria ez den energia-iturria da, eta ez da beharrezkoa maiz edo gehiegi edateak eragiten dituen osasun- eta segurtasun-arazoak azpimarratzea. Freskagarri eta edari gozo gehiegi jateak kaloria eta azukre gehiago ematen ditu dietan; beraz, light bertsioa aukeratzea gomendatzen da, kaloriarik ematen ez duena eta antzeko zaporea duena. Izozkiak ere ez dira gehiegi jan behar. Ez dira gozokiak, elikagai elikagarriak eta nahiko kalorikoak baizik, eta modu orekatuan osa dezakete janaria. Dena den, izozkiak maiz jateak postre osasungarri eta arinenak murriztu ditzake, hala nola fruta, osasungarriena eta, bitxia bada ere, txosnetan gutxien erabiltzen dena, azken plateren erregea izozkia baita. Aukera osasungarria da postrerako kafe bat edo infusio bat hartzea, eta fruta freskoa ordu artean jateko gordetzea.

Kaloriak zenbatzea

Hona hemen txiringitoetan gehien kontsumitzen diren elikagai eta plateren errazio estandar batek ematen dituen kaloriak.

Elikagai-anoa (gramoak eta/edo mililitroak)Energia (kaloriak)
Patata minak (300 g patata) + saltsa arrosa (100 g)867 + 580
Merlenka frijitua (200 g)422
Oliba berdeak hezurrarekin (15 unitate, 60 g)66
Mantxako gazta (10 zatitxo, 50-75 g)207-311 g
Kroketak (4 unitate, 100 g)186
Buztanak edo txibiak (10 ale, 100 g)191
Ogia (4 hatzeko xerra bakoitza)94
Freskagarria: botilatxoa (225 ml) / lata (300 ml)90-120
Udako ardo beltza (200 ml)95
Odol-hodia (200 ml)142
Kanabera: 1/5 garagardo (200 ml)66