Txokolatea etxeko txurroekin, nola egin

• Egilea: Argitaratze-dataren Peio Gartzia
• arabera: Astelehena, 2012ko abenduaren 31

Txokolatea txurroekin gure gastronomiaren errezeta tipikoa da, konbinazio tradizionala eta, aldi berean, erabilera anitzekoa. Beste prestaketa batzuetan ez bezala, oso erraza da hainbat agertokitan irudikatzea: gosari alaia, arratsalde erdiko mokadua, askari gozoa eta “birsortzaile” ahaltsua, festa gau luze baten ondoren. Txokolate txurroduna “izena eta abizena” duen errezeta da, bereizten zaila, negurako aproposa eta helduek eta haurrek oso preziatua. Gainera, merkea da. Hurrengo erreportajean, etxean janari hori prestatzeko trikimailuak eta aholkuak emango dituzte.’

Etxeko txurroak, aholku praktikoak

Txokolate gozo bat txurroekin prestatu nahi badugu, azken horiekin hasi beharko dugu, orea pixka bat lehenago egin behar baita. Txurroen errezeta eskura izateaz gain, komeni da zenbait kontu gogoratzea.

• Masa. Txurroen orea egiteko, kazola zabal, altu eta, ahal dela, altzairu herdoilgaitzezkoa erabili behar dugu. Ura irakiten jarriko dugu gatz pixka batekin. Ura irakiten hasten denean, irina gehitzen zaio eta, nahi badugu, legamia pixka bat (Andaluzian horrela prestatzen dira, txurroak pixka bat harroago jaten baitira). Hurrengo pausoa nahasketa indarrez eragitea da, pasta lapiko paretetatik aireratu arte, eta kito! Txurroen masak ez du zailtasun handirik, baina bai sekreturen bat. Kurruskari gehiago geratzea nahi badugu, masari arrautza bat gehitzea da trikimailua. Hobe da irabiatua gehitzea eta pixkanaka.
• Txurro-ontzia. Orea prest dagoenean, txurro-ontzi izeneko tresna batean kargatu behar dugu. Aukeran, haria da onena, masa oso esfortzu gutxirekin ateratzeko. Txurroa ez da gutizia: ez erabiltzea eta gozogintzako mahuka batera jotzea erabakitzen badugu, masa burbuilekin gera daiteke barruan puntatik irtetean. Kapsulatutako aire-burbuila horiek, olioa ukitzean, leherketa txikiak eragingo dituzte. Horregatik, txurroa hobea da, masa askoz trinkoagoa izango baita.
• Frijitzea. Txurroak frijitzea funtsezkoa da haiek egiteko. Zartagin sakon batean (Parisko zartagina) frijitzea da egokiena, oliba-olio bero ugaritan. Garrantzitsua da olioa ez dadila hezetu, gantza ez erretzeko, baina nahikoa tenperatura izan dezala, txurroak gehitzean, horiek flotatu eta hondoan hondoratu gabe frijitu daitezen.
  • “Parisko zartagin” bat ez badugu, frijigailu bat olio garbiarekin, kazola altu bat edo, azken baliabide gisa, zartagin bat erabil dezakegu. Zartagin horrek olioz betetako altuera izan behar du, bere edukieraren 2/3raino, frijitzeko txurroak gehitzeko unean gainezka egin ez dezan.
  • Txurroek izaten duten begizta-forma klasikoa txurrotatik oliora erortzen direnean emango diegu: orea mozten dugunean, bi muturrak lotuko ditugu.
  • Ez dira txurro asko frijitu behar aldi berean, eta aparailuarekin irauli behar dira bi aldeetatik kozinatzeko. Frijituta eta gorrituta daudenean, xukadera batean jartzen dira, frijitutako gehiegizko koipea kentzeko.

  Xukatu ondoren, eta oraindik oso bero daudenean, iturri batean zerbitzatzen dira. Azukre zuriarekin hautseztatu eta mahaira eraman, txokolatearekin batera, katilu berora.

Txokolatea etxeko katiluan, gogoratzeko trikimailuak

Txokolateak ere baditu bere trikimailuak. Agian garrantzitsuena oinarriko txokolatea ondo aukeratzea da, guztiek ez baitute balio errezeta honetarako. Etiketetan, oro har, “egiteko txokolatea” irakur daiteke, baina batzuetan produktu horiek kakao-hautsa, irina eta azukrea izaten dituzte, nahiz eta kakaoa edariak prestatzeko erabiltzen den, ez gozogintzarako.

Irudia: CONSUMER EROSKI

Jatorrizko katiluko txokolatea urarekin egiten da, baina esnearekin ere egin daiteke. Urarekin “Txokolatea Espainiako erara” eta esnearekin “Txokolatea Frantziako erara” deitzen zaio. Prestatzeko, berotu ura edo esnea lapiko batean. Ondo bero dagoenean, kendu sutatik eta sartu txokolatea, disolbatu dadin. Oso gozoak bagara, azukre pixka bat ere bota daiteke.

Ondoren, sutara eramaten dugu berriro irakin arte. Irakiten hasten denean, sutatik kenduko dugu nahasketa burbuilatzeari utzi arte. Orduan, berriro sutan jarri, berriro irakin dezan. Eragiketa hori hiru aldiz errepikatzen da, txokolatea lodiago gera dadin. Zurezko koilara batekin, nahastu prestakina txokolatea lortu arte. Erabat disolbatuta geratu behar du, eta urarekin egiten bada, esnearekin egiten bada baino testura arinagoarekin. Azken urratsa mahaira eramatea da, bi errezeten konbinazioaz gozatzeko: txokolatea txurroekin.