Txokolatea, pisua zaindu behar duten pertsona askorentzako tabua, krema gozo-gozoa da, itxuraz, jende guztiaren eskura. Koipe gutxiko iragarkien azpian ahosabaiarentzako plazera dago, eta horren aurpegi guztiak ezagutzea komeni da.
Elikagai batek ere ez du gizentzen edo argaltzen. Gizendu egiten du gaizki jateak. Beraz, ezin zaio elikagai bakar bati gizendu edo argaltzeko gaitasuna eman; definizio horiek, bestalde, organismoaren prozesu fisiologiko konplexuei erantzuten diete. Hala ere, baliagarria da jaki bakoitzak duen eginkizuna jakitea, bere osaera elikagarria dela eta, pisua kontrolatzeko dieta baten barruan.
Adibidez, pisua galtzeko dieta baterako klinikan agintzen diren 1.500 kilokalorietatik, txokolate gaingabetuzko krema bat eguneko energia guztiaren %8 baino ez da. Kontua da ea elikagai horiek energia gutxi dutela esan daitekeen edo ez, eta erregularki kontsumitzea komeni den.
Aipatu ditugun produktuek, hots, txokolatezko esnezko azkenburuek edo txokolate-kremek, «gantz gutxiko» mezu deigarria izan ohi dute, eta, nahiz eta osasungarriagoa izan, ez du nahitaez betetzen «kaloria gutxiko» irizpidea.
Eguneroko edo noizbehinkako plazera?
Txokolatea eta haren eratorriak jatean plazer erakargarri bihurtzen dituen alderdietako bat da, hain zuzen ere, ez direla eguneroko kontsumorako elikagaiak. Ohitura sozial eta kulturalekin lotutako elikaduraren zati hori ordezkatzen dute, eta horiek une berezietarako gordetzen dute atseginena.
115-121 kilokaloria (markaren arabera) ematen dituen txokolate-krema gaingabetua, energiari dagokionez, frutadun jogurt gaingabetuaren (90 kcal) eta txokolatezko natilla batzuen (150-160 kcal) artean dago. Nahiz eta txokolatez gaingabetutako esnezko postre horiek ezin diren hartu argaltzeko dietetan kontsumitu ohi diren elikagaitzat, postrerako 60 kcal inguru gorde baitaitezke (130 g fruta edo jogurt gaingabetua), noizbehinkako sari gisa funtziona dezakete, ez baitu hausten elikadura hipokaloriko orekatuaren harmonia.
Etiketak deszifratzea
Batzuetan, lan nekeza izaten da etiketa batek ematen diguna behar bezala ulertu edo baloratzea, ontzian aipatutako elikagai bakoitzak zer adierazten duen aldez aurretik jakitea eta denbora izatea eskatzen baitu. Adibidez, marka komertzialek adierazten dituzten 0,9 g koipeak (100 g zati jangarri bakoitzeko, etiketan ez bezala) 1,2 g bihurtzen dira, ontzi bakoitzak 125 g produktu baititu.
Hala ere, publizitate-mezuak eta etiketako informazioa behin eta berriz azpimarratzen dira produktuak koipe gutxi ematen duela, eta mantenugai polemikoena, azukrea, ez da aipatzen. Horrelako postre batek, beti ere markaren arabera, 20 g karbohidrato ditu 125 g-ko unitate bakoitzeko. Etiketan, "osagaiak" atalean, "azukrea" hitza irakur daiteke, eta "batez besteko balioak" laukian, karbohidratoak. Terminoak desberdinak diren arren, kontzeptua bera da. Bitxia bada ere, sareko zenbait iritzi-forotan ikus daitekeenez, merkataritza-etxe batzuetako web orri ofizialetan agertzen den konposizio-taularen arabera, kontsumitzaile batzuek positibotzat jotzen dute postreak karbohidratoak izatea, baina ez azukreak.
Azken finean, asko lortutako zapore eta testura duten esnezko postre hauek benetako plazera dira, eta energia gutxiago ematen diete dasta gozoenei. Horregatik, noizbehinkako elikagaitzat har daitezke argaltzeko dietak eta gorputzaren pisuari eustea. Hala ere, kontuan hartu behar da zenbat azukre duen beste dieta terapeutiko batzuetan (diabetea edo hipertriglizeridemia) zenbat azukre kontsumitzen duen baloratzeko orduan, eta ez utzi koipe gutxi duela adierazten duen mezu deigarriari bakarrik.
Imagen: Andrés Nakamatsu Karbohidratoek zapore gozo eta, oro har, azukre deritzonaren eragile dira, eta 4 kilokaloria ematen dituzte elikagai gramo bakoitzeko. Mota desberdinetakoak daude, baina sakarosa da ezagunena, etxean elikagai askoren gozagarri gisa erabiltzen den azukre arrunta baita.
Txokolate gaingabetuzko krema baten 115 kcaletatik 90 inguru azukrearenak dira. Gainera, txokolate-krema gaingabetuek aspartamoa edo K azesulfamoa bezalako edulkoratzaileak dituzte, sakarosak baino 180 aldiz ahalmen gozagarri handiagoa eta energia gutxiago dutenak, eta horrek gehigarri oso interesgarriak bihurtzen ditu zaporea kaloria gehiago gehitu gabe indartzeko.
