Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Txorizoa

Haien balio elikagarria egiteko erabiltzen diren osagaien araberakoa da, baina, oro har, osagai guztiak nahiko kalorikoak dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2001eko otsailaren 20a

Urte askoan txerri-hilketak eragin handia izan du
elikaduran nahiz familia-ekonomian. Horri
esker, familiek urtean
zehar proteina-ekarpen handiena eta bakarra ziurtatzen zuten. Gainera, txerri-haragiaren
ezaugarriak direla eta, egokiagoak dira hestebeteak bezalako produktuak egiteko,
eta horien artean txorizoak nabarmentzen dira. Horiek
kategoria apartekoak dira, haien osaerak espezie
horretako animalien haragia bakarrik hartzen duenean.

Ekoizpena:

Txorizoa egiteko,
oinarrizko osagaiak hauek dira: txerri-haragi gihartsua (Iruñeko
eta
Soriako txorizoetan izan ezik, horiek ere behi-haragia baitute),
gantza (horregatik balio kalorikoa
eta elikagarria oso aldakorra dute), gatza, baratxuriak eta piperrauts gozoa eta/edo mina.Jatorrizko
eskualdearen arabera, bereizgarri egiten
dituzten beste ongailu batzuk gehitzen dira. Kantitateak aldatu egiten dira
fabrikazioaren arabera. Osagaiak hautatutakoan, nahastu
egiten dira, eta eragiketa hori hutsean egiten saiatzen dira, oxigenorik
ez hartzeko, koipea oxidatu egiten baita (mindu egiten da) eta kolore eta
zapore txarrak hartzen baititu. Nahasketa erregulartasunez nahastu behar da, eta 24-36
orduz beratzen utzi. Denbora hori igaro ondoren,
nahasketa tripa natural edo artifizialean enbutitzen da eta, azkenik, txorizoak zintzilikatu egiten dira,
heldu eta lehortu daitezen. Batzuk ketzeko fasean jartzen dira, lehortze,
usain eta zapore bereizgarriak lortzeko. Badira piperrautsik ez duten txorizo
zuriak
ere. Elaborazio industrialaren kasuan, aipatutako
osagaiez gain, baimendutako gehigarriak gehitu
ohi dira: nitratoak edo nitritoak (beharrezkoak dira txorizoaren
kolore gorria sortzeko eta botulismoa saihesteko, elikadura-intoxikazio larria);
azido askorbikoa (gorritzea
eta kolorazioa azkartzen ditu, koipea oxida ez dadin) eta
heltzearen erregulatzaileak (bakterio gozagarri
eta mesedegarri gisa gehitzen diren azukreak).

Nutrizio balioa:

Haien nutrizio-balioa elaborazioan erabilitako osagaien araberakoa da
(gantz-kantitatea, haragi-txerria, basurdea, etab.). ), baina, oro har, horiek
guztiak nahiko kalorikoak dira, gantz-eduki handia
baitute. Balio biologiko handiko proteinak ematen dituzte, eta ia
ez dute karbohidratorik. Lehortze-prozesuak jasan dituztenez,
ur gutxi dago (%44). Nabarmentzekoa da sodio-ekarpen handia duela, eta
proportzio txikiagoan, beste mineral batzuena, hala nola burdina (erraz
asimilatzekoa) eta zinka. Bitamina-ekarpenari dagokionez, B multzoko bitaminak nabarmentzen
dira (niazina, B12, B2 edo riboflabina eta B1 edo tiamina).

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100
g-ko)

Kcal (n)
Proteinak (g)
Koipeak (g)
AGS (g)
AG (g)
AGP (g)
Kolesterola (mg)
Karbohidratoak (g)
384
22:00
32,1
12:00
14,0
2,42
72,0
2.
Burdina (mg)
Zinka (mg)
Sodioa (mg)
Abita. B1 (mg)
Abita. B2 (mg)
Niazina (mg)
Abita. B12 (mcg)
2,4
1,2
1060
0,3
0,13
7,1
1.

AGS= gantz aseak / AGM= gantz monoasegabeak / AGP=
koipe poliasegabeak

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Neurrizko kontsumoa egin behar dugu, baina ezin hobeto elikatzen
dira. Elikadurako gatz kopurua murriztu behar bada
edo koipe gutxiko erregimenetan, ez da komeni gatz hori kontsumitzea.

Kalitate irizpideak erosketan, manipulazioan eta higienean:

Saltokian, hoztuak edo hoztu gabeak aurki ditzakegu,
zatituta ez daudenean, edo hozteko ganberetan, poliespanezko
erretiluetan zatituta eta film-paperez estaliak. Hestebete
osoak hobeto kontserbatzen dira xerratan baino (ebakita, azkarrago lehortzen
eta zahartzen dira). Etxean, pieza osoak badira, leku freskoetan
zintzilik utz ditzakegu, pixka bat aireztatuta
eta argiarekin kontaktu zuzenik gabe, eta xerratan zatituta badaude, hozkailuan, itxitura hermetikoa
duen plastikozko ontzi batean.Zerbitzatu aurretik, txorizoa moztea
komeni da, nahi ez
izateko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak