Txuletoi-sashimia, sagar errege-sagarretako parmentierarekin eta sagardoarekin
Prestaketa
Patata eta sagarraren parmentierra sagardotan prestatzen hasiko gara. Horretarako, zuritu patatak zatitan eta jarri lapiko batean tipula-zatitxo batekin batera. Ura bota patatak estali arte eta atzamar bat gainetik geratu arte. Ondoren, bota koilarakada bat olio, gatz pixka bat eta egosi su ertainean 20-30 minutuz. Denbora hori igaro ondoren, sagar zuritu eta zatituak gehitu eta 10 minutu gehiago egosten uzten dira.
Bestalde, Eusko Label sagardoarekin eta gurinarekin berotzen da esnea. Gurina bota ondoren, kendu sutatik burruntzalia.
Patatak, tipula eta sagarrak xukatu eta pure-pasetik pasa. Ondoren, mamia nahastu esne, sagardo eta gurinaren nahastearekin. Espatula batekin elkartu, nahi duzun trinkotasuna duen krema lortu arte. Gatza eta piperbeltza bota eta gorde txuleta-sashimiarekin batera.
Sashimi sashimia egiteko, hozkailuko txuletak akutu eta giro-tenperaturan (20º C-tan) utzi, 2 edo 3 orduz, erre baino lehen.
Oliba-olioarekin itsaspenaren aurkako plantxa bat eman eta sutan eraman. Lehenik eta behin, hezurra ez duen txuletaren ertza aukeratu behar dugu, kantu-txuleta jarrita; gero, bi minutuz behin, alde bakoitzetik 2 minutuz erre behar dugu, edo pixka bat, handiegia bada.
Sashimi ona denez, barrutik odola dario barruan eta urraburua kanpotik. Behin sutatik haragia aterata, bida xerra finetan moztu eta gainetik ezkatatan botako dugu gatza. Sagar sagarraren eta sagardoaren parmentier purearekin batera.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 359 | 21g | 9,2g | 7g | 1,3g |
| 18% | 30% | 46% | 8% | 22% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Behi-txuletoia elikagai bikaina da: balio biologiko handiko mineral eta proteina ugari ditu, organismoarentzat oso beharrezkoak. Azukre gutxiko elikagaia da eta burdina, fosforoa, kaltzioa, potasioa, iodoa, magnesioa, sodioa, B3, B9, B12 eta K bitaminak ditu. Kolesterola eta purina ere badira, eta hori kontuan hartu behar da azido uriko edo kolesterol maila handia duten kontsumitzaileengan. Sagardoaren parmentierarekin batera doa, patata eta sagarrarekin, eta horrek karbohidrato, kaltzio, potasio, iodo, magnesio eta B3, C eta A bitaminak gehitzen ditu. Errezeta zaporetsua eta askotarikoa da, baina neurrian jateko egokia, gantz saturatu ugari duelako.
