Barruan hezur gogorra duten frutei, hala nola aranei, abrikozei edo melokotoikoei, drupak deritze. Udaberriko eta udako frutak dira, hilabete beroetan ohikoak, eta bertan jateko gogoa dute, freskoak, garbituak, zurituak eta zatituak. Hala ere, zapore freskagarria, ukitu zukutsua eta kolore dotorea dute, eta aukera ugari eskaintzen dituzte: zuku sinple bat, entsaladetako kontrapuntua edo haragi edo arrain plateretarako hornigai bat. Ondoren, fruta horiez gozatzeko eta sasoian ahalik eta gehien aprobetxatzeko hainbat iradokizun eskaintzen dira.
Ehundura eta zapore ugari. Denbora gutxi. Prezio onak aukera aprobetxatzeko eta etxean oso azkar heltzeko. Kondizio horietan, drupak, udaberriko eta udako frutak, mamitsuak, mamitsuak eta hezurra dutenak aurkitzen ditugu. Eskaintzak pasatzen ez uzteko eta ez galtzeko, fruta hauek hainbat prestotan erabil ditzakegu. Hauek dira mahaian ustekabean harritzeko moduko aholkuak.
1. Melokotoia
Garai honetan gehien kontsumitzen den frutetako bat da. Mami horia du eta ukitu gorrixkak ditu.
- Melokotoiak gordinik kontsumitzeaz gain, almibarretan gorde ditzakegu, eta haiekin marmeladak eta konfiturak egin.
- Oso aberatsak dira zuritu eta 50 minutuz ardo pixka batekin erretzen baditugu 180 ºC-ko tenperaturan. Behin erreta, zerbitzatu izozki-bola batez edo bainilla-natilla batzuen gainean, melokotoiaren eta banillaren zaporea ederki markatzen baitute.
- Zuritu eta zatitu egiten baditugu, salteatu zartaginean oliba-olio tanta batzuekin, gatz pixka batekin eta piperbeltz arrosarekin. Kanpoaldea prestatu eta karamelatu ahala, mertxikei eman nahi diegun puntua ikusten dugu. Haragi errea, gisatua eta hegaztien eta ehizaren gisatuak konbinatzeko hornigai freskagarri bat lortzen dugu, eta haragien gantz eta zapore sendoari kontrajartzen zaio.
- Entsaladan ere ondo doa, letxuga ugarirekin. Melokotoi gordin edo salteatu zatiak gehi ditzakegu, edo ozpin-olioarekin zatitu.
2. Okarana
Fruta oso zukutsua, gozoa, freskagarria eta ukitu onekoa, marmeladak eta konfiturak egiteko. Larruazala gogorra da. Aranak prestatzeko hobe da zuritu.
- Oilasko errea, ogi xigortua eta zesar saltsa ospetsua entsaladan laguntzeko egokiak dira. Aranak (zurituak, hezurgabetuak eta oliba-olioz eta gatz gaziaz gozatuak) oso ukitu sofistikatua ematen diote entsaladei.
- Marmelada egiteko, fruktosa eduki handia eta zapore gozoa izan behar dira kontuan; beraz, nahikoa izango da hezurrik gabeko frutaren pisuaren %60ren baliokidea den azukre proportzioa erabiltzea. Marmelada arina lortuko dugu, saltsa bihur daitekeena, oliba-olio pixka bat eta gatz apur bat ezkatatan erantsita (entrekota edo azpizun erreak egiteko egokia).
- Postre aberats bat (eta egiteko erraza) aranak pixka bat salteatzean datza, eta hostore-plaka batean napal oinarri batekin jartzea. Multzoa laberatu hostorea gorritu arte, eta aranen goiko aldea karamelatu eta listo!
3. Nektarina
Melokotoia baino garratzagoa da, eta sukaldaritza-aukera interesgarriak ere baditu.
- Entsaladan. Zuritu eta erre azalean (zartagin batean edo labean) oliba-olio pixka batekin eta azukre pixka batekin. Ondoren, entsaladari gehitu behar dizkiogu. Entsaladatxoak oliotan sartu behar dira, edo jogurt-saltsa batean sartu entsaladarako.
- Burruntzian, txerri edo hegazti puskekin konbinatuta. Burruntziak prestatzeko unean, burruntziak (oliba-olioz igurtziak eta gatz pittin bat), haragia eta fruta karamelatu egiten dira, burruntziari zukuak emanez.
- Zuritu eta hezurrik gabe, baratxuri pixka batekin eta gatz eta piperbeltz pitin batekin salteatu. Ondoren, ogi txigortua krema gaztarekin jarri, urdaiazpiko-txirbil batzuen ondoan.
4. Paraguai
Oso zukutsua eta zuritzeko erraza. Jatorrizko sarrera batzuk eta marmelada zoragarriak egin ditzakegu.
- Zatitu eta pixka bat gozatuz gero, ogi txigortua gazta urdin urtuarekin laguntzeko, kontrapuntu gozo bat izango dugu. Emaitza oso erraz egiten da, eta aho-sabaiarentzat harrigarria da.
- Beste aukera bat tipula-saltsa batean osagai gisa erabiltzea da. Zuritu, hezurtu eta paraguaiarrak birrindu. Tipula karamelatu edo txigortuaren hondoan gehitu, eta, horrela, saltsa oso arina lortuko dugu.
- Aukera klasikoagoa da marmelada egitea. Paraguaitarra zuritu eta hezurgabetu, eta, pisu berberarekin, su baxuan egosi 60 minutuz, etengabe mugituz, marmelada zaporetsu bat osatu arte.
5. Gerezia
Gereziak merkatuan barietate handia aurki dezakegu, baina ezagunenetako eta estimatuenetako bat pikota da. Fruitu horiek gordinik, kontserbetan eta likoreetan erabiltzen dira.
- Hezurgabetu eta azukre pixka batekin salteatzen baditugu ere oso aberatsak geratzen dira, gorritu arte. Hain modu sinplean, jogurt natural baten laguntzaile bihurtuko ditugu, edo esnegain muntatuarekin zerbitzatuko ditugu.
- Gordinik, hezurgabetu eta birrindu egiten ditugu, gazpatxo bati gehitu diezaiokegun zukua egiteko. Kolore ikusgarria eta zapore bizia lortuko ditugu.
- Gerezi-zukua oliba-olio pixka batekin ontzeko, txokolatezko postrea eta trufa-tarta erabil daitezke, baita ozpin-olio oso koloretsua egiteko ere, eta, horrekin, entsalada edo arraina labean edo plantxan ontzeko.
