Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Udazkeneko gisatuak perretxikoekin eta onddoekin

Perretxikoek, guarnizio gisa presentzia emateaz gain, aparteko usain eta zaporea ematen diete gisatuei

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2017ko urriaren 25a

Udazkena da zetarien estazio gogokoena. Lur lehorraren usaina, orboz estalitako lurzorua… Eta han, pixka baten bila, naturak garai honetan eskaintzen dituen altxor gastronomikoak aurki daitezke: perretxikoak eta onddoak. Basoko produktu hauek dastatuz udazkenaren lurrina senti daiteke bere potentzia guztiarekin. Hain dira estimatuak, non leku askotan biltzea erregulatu baitute, ehiza-barruti bat jarriz, pertsona guztiek goza dezaten, negozio batetik harago. Hurrengo artikuluan lau ideia eskaintzen dira gisatuei gozagarri horiek eransteko.

Irudia: mallivan

Perretxikoak bildu eta garbitu ondoren, izoztu egin daitezke gordinik, geroago gozatzeko edo modu desberdinetan prestatzeko: salteatuta, olio pixka batekin, labean, oliba-olio eta gatz tanta batzuekin, arroz krematsu batekin edo pasta plater batekin.

Baina gaurko proposamena gisatuak eta udazkeneko ñabardurez betetzea da, perretxikoek eta onddoek beren lurrina ematen baitiote egoski motel eta pasiboei. Kasu horietan, goarnizio gisa agertzeaz gain, usain eta gustu berezia emango diote gisatuari, bai haragi- eta hegazti-errezetei, bai itsaski eta barazkiei dagokienez.

Irudia: chudo 2307

1. Babarrun gisatua kardu-zizekin eta kalabazarekin

Lapiko batean, oliba-olio koilarakada pare bat, tipula erdia, baratxuri-ale bat eta piper berde bat (guztia karratutxo txikitan eginda), eta, horrez gain, zatitutako tomatea, piperrauts-koilaratxoa eta erramu-hosto bat.

Egosi ondoren, katilu bat gehitu, kardua, garbia eta zatitua, eta kalabaza zuritu eta zatitua. Frijitu xukatuko babarrun zuri xukatuak, zortzi orduz. Estali ur hotzez eta egosi su motelean 90 minutuz, samurrak egon arte.

Babarrunak gogortu ez daitezen, gatz-gisatua kendu baino bost minutu lehenago jarri behar da gatza. Eta, gero, utzi baino hamar minutu lehenago utzi behar da.

2. Txibiak eta ilarrak dituzten txibien marmita

Lehenbizi, juliana eran tipula gorri bat, zuri bat eta bi piper berde moztu behar dira. Bi baratxuri-ale ere xerratu behar dira. Dena lapiko batean oliba-olioarekin egin, eta barazkiak bigun daudenean eta lapikoa oraindik su bizian dagoenean, txibia garbiak gehitu (kilo bat). Bota dena pare bat minutuz, eta utzi egosten kazola estalita eta su baxuan 40 minutuz, txibiek urre kolorea hartu arte.

Sasiak garbi eta zatituta dauden perretxikoak gehitu eta egosi 10 minutuz. Txibiak eta uharriak prestatu ondoren, ilarrak gehitu. Bost minutuko irakinaldi bat eman behar zaio, eta gatza bota behar zaio. Azkenean, tipulin fin xehatua eransten zaio eta bost minutu irauten du zerbitzatu aurretik.

Irudia: agneskantaruk

3. Oilasko-izterren gisatua rodiloiekin

Plater egokia da oilaskoari landa-ukitu bat emateko. Lehenik, kazola handi bat jarri, olio-koilarakada bat su ertainean. Ondo bero egon arte, oilasko-izterrak pixka bat gazitzen dira. Ondoren, lapikoaren oinarrian jarri, modu homogeneoan gorritu arte.

Bi baratxuri-ale, tipula bat eta azenario bat (guztia xerratan moztuta) gehitu eta izterrekin batera sueztitu. Nahasketa brandy-kopa batekin busti eta lurrundu arte murrizten utzi. Orduan, gehitu litro erdi hegazti-salda, estali lapikoa eta utzi egosten su baxuan.

Izterrak kozinatuta daudenean, salda saltsa bihurtzen da, eta, ondoren, lapikora bota. Ondoren, krenoi-sorta bat edo esnetsu, garbi eta zatituak gehitu eta guztia irakiten utzi 10 minutuz.

Ordubetez uzten da pausatzen, tenplatu arte zapore guztiak igurtzi daitezen. Eta hozkailuan egun batetik bestera pausatzen utzi badaiteke, hobe: zapore gehiago.

4. Erbi-gisatua onddo eta gaztainekin

Ehiza-plater honetan, onddoek eta gaztainek parte hartzen dute, eta basoko bi produktuk ukitu udazkenekoa emango diote errezetari.

Lehenik eta behin, erbia prestatu behar da: garbitu, zuritu eta saihestu. Ondoren, bere gorputza zortzirenetan zatitu, izozte-poltsetan sartu eta izozkailuan gutxienez hiru egun gorde behar dira zuntza hausteko eta haragia biguntzeko. Gero, hozkailuan desizoztu, pare bat egunez.

Erbia desizoztu, eta, gero, ahokoa baino pixka bat handiagoa den zatitxoetan zatitu, gatz pixka batekin hautseztatuz eta irin eta piperrauts gozo batekin irineztatuz. Gero, erbi-zatiak lapiko batean jarri sutan oliba-olioarekin, eta sueztitu. Erbi-zatitxoen azala pixka bat gorritzen denean, kazolatik atera.

Bestalde, gaztainak moztu eta labean 15 minutuz erre 200 ºc-tan. Zuritu eta gorde egiten dira.

Erbia gorritu den lapikoan, baratxuria eta tipula txikitua brunoise erara salteatzen dira (txikitxo txiki bat). Kipula prestatzen denean, tomate pare bat puskatu zatitxotan gehitzen dira, eta multzo osoarekin frijitu. Lapikoan gorritutako erbia sartu, eta gaztaina zurituak eta perretxiko pixka bat bota urarekin batera, osagaiak estali arte. Estali eta utzi su baxuan egosten ordubetez gutxi gorabehera.

Irabiagailuarekin ogi xigortuzko xerra bat eta lau gaztaina erre eta zuritu egiten dira. Horrekin, pasta fin bat egiten da, eta erbiaren egosteko saldaren zati batean disolbatu behar da. Ondoren, 10 minutu falta direnean, gehitu lapikoari, gisatua amaitzeko. Egosten utzi eta saltsa loditu, perretxikoekin eta gisatuko gaztainekin batera. Gainetik bota tipulin zatitua.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak