Udazkena frutaz gozatzeko sasoi bikaina da. Garai honek basoaren fruituak eskaintzen ditu (masustak eta arantzadiak), larruzko sagar ilunak, udareak, pikuak eta irasagarrak. Jaki gozo horiez gain, almendrak, gaztainak, intxaurrak eta hurrak ere sartzen dira, fruitu lehorrak, udako azken egunetako beroarekin eta urriko eta azaroaren hasierako epelarekin heldu direnak. Udazkenean, sasoiko fruta ugari izaten da, eta ezin hobea gozogintzako errezeta ugari egiteko eta, jakina, kontserbak egiteko. Ondoren, udazkeneko bitxiekin postre gozoak egiteko bost ideia eskaintzen dira.
Fruitu-tartak, marmeladak, konpotak edo gozokiak prestatzeak aukera ematen du udazkeneko frutaren beste modu batez gozatzeko, eta marmeladen eta fruta eztien gozokien kasuan, etxeko kontserben jakitegia hornitzeko, urtean zehar jan ahal izango baitira. Etxeko marmeladak fruta mota bakar batekin egin daitezke, hala nola pikuak edo basoko fruituak, masustak eta ahabiak bezala, edo zenbait klase nahasi, gustu pertsonalaren arabera konbinatuz. Pikuak marmeladetan masustekin konbinatzea bikaina da, kolore eta zapore izugarria emango baitu. Frutak almibarretan gordetzeko kontserbak ere egin daitezke, hala nola gaztainak, udareak edo pikuak; urtean zehar fruta kontserbatzeko modu erraza da, eta, azkenean, ia-ia gozoki bihurtzen da.Gozogintzari dagokionez, aukera ugari daude udazkeneko frutekin errezetak egiteko.
Fruta freskoekin prestatzeko bost aukera dira hauek, gero fruta-mota bati edo beste bati irteera emateko.
1. Hostore-tartaleta udare-konpotarekin eta gaztaina erreak
- Osagaiak: hostopila hoztua, 250 g udare zurixka, limoi-erdiko azala, 50 g gaztaina erreak eta 50 g azukre.
Udareak zuritu eta bihotza kendu, gero zati lodietan moztu eta kazola batean jarri. Limoi-azala, bi koilarakada ur eta hiru koilarakada azukre bota. Estali eta egosi dena leunki, udareak bigun egon arte. Kendu limoi-azala eta ez gehiegi nahastu, udarea desegin ez dadin. Konpota urtsuegia bada, estali gabe utzi behar da, nahi den trinkotasuna lortu arte.
Bestalde, moztu gaztainak eta labean erre 200 ºc-tan 30 minutuz. Zuritu eta puskatu egiten dira. Banakako molde batzuk estaltzen dira hostore luzatuaren xaflarekin, pixka bat ziztatzen da oinarria sardexkarekin, tarthegala betetzen da uda-konpotaren gainean, eta gaztaina zatikatu pare bat. Atera labetik eta itxaron epeltzen diren bitartean tartaletak moldeetatik atera aurretik, bero pixka bat jateko.
2. Irasagarra gure erara
- Osagaiak: 800 g irasagar zuritu eta pipitarik gabe (hori hautazkoa da; izan ere, batzuek bakarrik kentzen dituzte asirilak, eta pipitak ere bai, irasagarrean zatitxo batzuk aurkitu eta gustuko dituztelako), 600 azukre eta limoi baten azala.
Irasagarrak zuritu, lau zatitan ebaki eta uretan egosi bigunak izan daitezen, baina osorik. Ondoren, iragazki txinatar bat erabiliko dugu barruko pikorrak gogorregiak kentzeko. Behin mami bahizatua lortutakoan, berriz egosten da. Irakiten duzunean, azukrea %50eko proportzioan eta irasagar-mamia %50ean gehitzen zaio. 20 minutuz eduki behar da egosten (gutxi gorabehera), eta, gero, birrindu egin daiteke nahastea eta potoetan edo terrinetan jarri. Ontziak giro-tenperaturan lehortzen uzten dira eta kontsumitzeko prest dago.
Ontziak hozten direnean, testura aldatu egiten da, eta ukitzean gogorragoa eta gogorragoa bihurtzen da. Hozkailuan gordetzen bada eta ondo estalita badago, irasagarrak hilabete pare bat inguru balio du.
3. Gazta-tarta hotza moussean masusta-marmeladarekin
- Osagaiak: 250 g tetilla gazta, 150 ml esne-gain prestatzeko (koipearen %35), 30 g azukre, bi arrautza, masusta-marmelada 100 g eta bizkotxo bizkotxo 100 g.
Azala tetilla-gaztara kendu eta esnegainarekin eta azukrearekin nahastu. Dena su motelean berotzen da, irakin gabe. Sutatik atera, irabiagailu batekin birrindu eta, tenplatzen denean, bi gorringoak gehitu. Dena xehatu behar da, krema bat osatu arte. Hori gertatzen denean, zuringoak elur-puntuan egiten dira. Poliki-poliki, gazta-krema elurrezko puntuarekin nahasten da, eta nahastea zurezko goilara batekin nahasten da, ez hagatxoekin edo irabiagailuarekin, horiek soiltzen baitauzka.
Kaiku batzuk prestatu behar dira, bizkotxo itxurako bizkotxo-oinarria eta ardo gozo tanta batzuk dituztela. Gazta-moussea gainean banatu, ontzi bakoitza film-paperarekin estali eta hozkailuan sartu gutxienez bi orduz. Zerbitzatzeko unean, ur epelezko koilarakada batekin diluitu behar da berandutze-marmelada, gazta-moussearen muinoetan botatzen den krema arina osatu arte. Masusta konfitatuen zatitxoak edo berandutze-marmeladak ere gehi daitezke gazta-moussea egiteko, barruan kolore moredun zatiak izan ditzan.
4. Sagar edo udare tarta klasikoa, pastel-kremarekin
- Osagaiak: 50 g masa hautsitako xafla, bi sagar sagar, limoi bat, 40 g piku-marmelada, bi gorringo, 250 g azukre, 50 g azukre, 25 g azukre eta banilla-adar bat.
Errezeta hau zertxobait nekeza da, laberatu aurretik krema pastelera prestatu behar baita. Krema pastelera egiteko, esnea irakiten da (pixka bat kenduta) burruntzali batean, limoi-oskolaren zati batekin eta banilla-adar pitin batekin. Poltsa batean arrautza-gorringoak, azukrea eta maizena agertzen dira, eta gordetako esne hotza botatzen da, papilla krematsua osatu arte. Jaki hau irakiten dagoen esne-saskira bota behar da, suaren intentsitatea jaitsi, eta, zurezko koilara batekin, etengabe mugitu behar da loditzeraino. Saihestu egin behar da krema irakiten ez uztea, baina, gutxienez, bost minutuz prestatu behar da. Lodia dagoenean, sutatik kendu eta hozten uzten da. Erabat hozten hasi aurretik, banilla-leka eta limoi-azala kendu behar dira.
Pastel-krema hoztu ondoren, moldea biribildu (4-6 lagunentzat), masa hautsia ondo zabalduta eta pastel-kremaz betea. Sagarrak garbitu eta zuritu egiten dira. Bihotza kendu, xerra finetan xerratu eta limoi-zukuarekin igurtzi, errefusa ez dezaten. Sagar-xaflak pastel-kremaren gainean jarri, zirkulu zentrokideak osatuz. Azukre pixka bat sagarren gainetik banatu eta tarta labean sartu (aldez aurretik 180 ºC-ko tenperaturan) 40 minutuz. Sagarrak gorrituta eta pixka bat karamelatuta daudenean, atera tarta labetik eta, pintzel baten laguntzaz, garbitu piku-marmelada ur pixka batekin, glasa balitz bezala.
Tarta erabat hoztutakoan zerbitzatu daiteke. Aldatu nahi izanez gero, sagarren ordez, tarta hori udareekin edo melokotoiarekin egin daiteke.
5. Madariondo erroko errezeta, Errioxako ardo karameluarekin eta izozkiarekin
- Osagaiak: lau udare konferentzia, 500 ml Errioxako ardo, 100 g azukre, laranja baten azala, kanela-adar bat eta 200 g banilla-izozkia.
Zuritu udareak eta moztu oinarrian, behin egosita zutik mantenduz. Udareak Errioxako ardotan egosi, azukrea, kanela-adar bat eta laranja erdiko azala 45 minutuz. Egosita daudenean eta kolore more biziarekin, egosketa-zukutik ateratzen dira. Kendu laranjaren azala eta kanela-adarra, eta egosi egosketa-zukua, su bizian, ia karamelua sortu arte. Udarea izozkiarekin batera jarri eta platera gozoki apaindu, gozoki epelarekin.
