Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Untxia

Bitamina eta mineral batzuen iturri garrantzitsua den haragi zuria

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2006ko apirilaren 05a
img_conejo listado

Untxi-haragiaren osaera elikagarria eta ezaugarriak desberdinak dira animalia granjetan hazi bada edo landatik lortzen dituen produktuez elikatuz aske bizi bada.

Jatorria, aniztasuna eta motak


Untxia oso espezie zaharra da, Historiaurrean Europan, Frantzian eta Belgikan bizi zen, eta geroago Iberiar Penintsulara joan zen eta handik Afrikara eta Amerikara iritsi zen. Animalia hori Erdi Aroan hasi zen etxeratzen eta kaioletan hazten. Untxi-hazkuntza terminoari dagokio.

1950eko hamarkadan, untxien sektorea modernizatzen hasi zen Espainian, eta 60ko hamarkadatik aurrera handitu egin zen produkzioa. Harrezkero, familia-ustiategi asko industria-granja bihurtu dira, baina oraindik ere lantegi txiki asko daude.

Untxi-arraza ugari daude, baina mendi-untxiaren eta baserriaren artean daude alderik nabarmenenak.

Baserriko edo etxeko untxia (Oryctolagus Cuniculus): Baserrietan hazten diren untxiek, oro har, aske hazten direnek baino koipe gehiago dute. Haragiak kolore arrosaxka argiagoa du, eta ehundura samurragoa, gogortu egiten dena, animaliaren adina handitu ahala. Intentsiboki hazten da mendian baino denbora gutxiagoan, eta zapore leunagoa du.

Mendiko, landako edo basoko untxia (Oryctolagus Cuniculus Algirus): Ale horiek baserrikoak baino arinagoak eta finagoak dira. Haragia gogorragoa eta zapore handiagokoa da, mendian jaten duten barazkiek lurrinak ematen baitituzte. Bere haragia baserriko untxiarena baino gorriagoa da, eta gantz gutxiago du.

Nutrizio balioa


Baserriko untxia da harategietan erosi ohi den untxia. Haragi gihartsua eta biguna denez, erraz murtxikatzen da. Kalitate oneko proteinak ditu, gainerako haragien antzera.

Mineralei dagokienez, nabarmentzekoa da gainerako haragien aldean, potasio asko baitute. Fosforo- eta kaltzio-edukia ere nabarmentzen dira. Untxi-haragiaren sodio-ekarpena ertaina da. Bitaminei dagokienez, B multzoko bitaminak nabarmentzen dira, bereziki B3 eta B12. Untxi-haragia da haragi-produktuen artean B3 bitaminaren iturri nagusia, eta B12 bitaminaren iturri nagusia, basurde-haragiaren ondoren.

Konposizio-taula, zati jangarriaren 100 g-ko

Elikagaia
Energia
(Kcal)
Proteina
(g)
Koipeak
(g)
Kolesterola
(mg)
Burdina
(mg)
Fosforoa
(mg)
Sodioa
(mg)
Zinka
(mg)
Abita. O12
(mcg)
Untxia
153
21,9 €
7,3
3,06
2,11
1,80
58,00
1,20
0,10

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak


Untxia haragi zuria denez, erraz eta koipe askorik gabe kozinatzen bada, kaloria gutxiko menuetan aukerako jaki bihurtzen da. Bere nutrizio-osaeragatik, koipe eta kolesterol gutxiko dietak egiten direnean gomendatzen da, gaitz kardiobaskularren kasuan. Haragi zuria denez, azido urikoaren edukia txikiagoa da haragi gorrien aldean, eta hiperurizemia edo hezueria duten pertsonentzat egokia da.


Haragia biguna eta murtxikatzen erraza da, batez ere gisatua edo erregosia prestatzen bada eta saltsekin eta barazkiekin batera jaten bada. Hori abantaila da murtxikatzeko zailtasunak dituztenentzat. Hala ere, muskulu-zuntz ugari dituenez, untxia nekez digeritzen da, eta urdail delikatua dutenek nabari dezakete hori.

Sodio-eduki ertaina du, eta, beraz, untxi-haragia egokia da hipertentsio arteriala izanez gero, baldin eta horietako bat gatza baino gehiago ez bada gozatzen.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan


Baserrietan hazitako untxia harategietan eros daiteke urte osoan; untxia jateko, berriz, udazkenera eta negura arte itxaron behar da, ehizaldira arte.

Merkatuan, untxia osorik aurki daiteke, errairik gabe, erabat garbi, eta zatituta ere bai, zati jakin bat kontsumitu behar bada. Pieza ez oso gazteak aukeratu behar dira, zapore gutxi dutelako, ezta zaharregiak ere, haragia gogorra eta lehorra dutelako. Pieza gaztea dela egiaztatzeko, aurreko hanken artikulazioa haztatu eta mugitzen den hezur txiki bat nabaritu behar da. Aleak hanka malguak baditu eta haragiaren kolorea arrosa bada, pieza freskoa dela eta egoera onean dagoela adierazten du.

Untxi osoa erostean, pisuaren ia erdia alferrik galtzen da hezurrak kentzean. Alderdi hori kontuan hartu behar da mahaikideen kopuruaren arabera behar den kopurua erostean. Haragia erosi ondoren, ondo garbitu eta hozkailuan edo izoztu, erraiak bereizita. Haragi hori, beste edozein bezalaxe, hozkailuan edo izozkailuan ere gorde daiteke, prestatu ondoren.

Sukaldean

Untxi haragiak zapore nabarmena du, eta hainbat prestaketatan erabil daiteke. Labean, gisatuta, erregosita, frijituta edo parrillan egin daiteke. Pieza gaztea bada, parrillan oso zaporetsua izan daiteke, eta heldua bada, berriz, hobe da gisatu edo gisatu gisa prestatzea, testura bigundu egingo baitute.

Untxi haragiak ez du koipe geruzarik eta, beraz, lehorra gerta daiteke. Labean edo parrillan egiten bada, hirugihar- edo urdaiazpiko-xerrekin bildu ohi da, koipeak haragia bota dezan. Etxeko untxiaren zaporea indartzeko, haragia belar aromatikoekin edo espezieekin markatzea gomendatzen da, prestatu baino ordu batzuk lehenago, zaporea ondo xurgatu eta mamitsuagoa eta samurragoa izan dadin. Baratxuriarekin edo hainbat saltsarekin ere egin daiteke, adibidez, ozpin-olioarekin edo alioliarekin.

Era batera edo bestera kozinatuz gero, untxiak askotariko goarnizioak onartzen ditu (barazkiak, barazkiak…), eta bera ere beste plater batzuen osagarri izan daiteke, hala nola barazki-menestra, patata-, arroz- edo lekale-gisatua.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak