Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ur gaziko tomateak

Zientzialari italiarrek erakutsi dute neurri batean itsasoko urarekin landutako tomateek gainerako tomateek baino ahalmen antioxidatzaile handiagoa dutela.

ImgImagen: Jaritapower
Riccardo Izzo, Universita degli ?della Tusciako (Pisa) Nekazaritzako Kimika eta Bioteknologia Sailekoa, eta unibertsitate bereko ikertzaile-talde batek The Journal of Campesural and Food Chemistry aldizkarian argitaratu dituzte zenbait tomate-barietateren propietate antioxidatzaileak identifikatzeko ikerketaren emaitzak, bai entsaladetan erabiltzen direnak, bai sukaldean prestatzeko erabiltzen direnak. Hazteko eta fruituak emateko oso ur gutxi behar duen barazkia denez, zientzialariek oinarri zientifiko bat ezarri nahi zuten, gutxieneko ur-erreserba txikia duten planetako eremuek elikagai antioxidatzaile eta bitaminiko bati etekina atera diezaioten.
«Gure ikerketak erakutsi duenez, tomateen nutrizio-balio optimoa lortzeko, ahalik eta tonalitate gorri handiena hartzen utzi behar zaie tomateei, eta% 10 gatz-urarekin ureztatzen dira», adierazi zuen Izzok.

Osasuna gorri bizian

C eta E bitaminez gain, tomateak betakaroteno-iturri aberatsa dira eta antioxidatzaile ahaltsua, likopenoa, kolore gorrixkaren arduraduna. Berriki egindako ikerketen arabera, tomateen kontsumo erregularrak osasunerako oso ekintza onuragarriak ditu, hala nola prostatako minbiziaren prebentzioa. Bestalde, tomateak janda, organismoaren hantura-tonua jaitsi egiten da, eta, bide horretatik, hipertentsioa, arteriosklerosia eta koronariopatia inguratzen dira.

Izzoren taldeak lau tomate-barietate hartu zituen ardatz, gorriak eta berdeak barne, eta ikusi zuen gatz-urarekin landutako barietateak azido askorbikoa (C bitamina), azido lipoikoa eta alfa-tokoferola (E bitamina) maila nabarmenak zituela gainerako barietateekin alderatuta. «Azalpena da ur gaziak estres bat sortzen diola landareari, eta landare horrek askoz ere antioxidatzaile gehiago ernetzen dituela».

Eta zer gertatzen da likopenoarekin? Lanaren egileek onartzen dute beren neurketek C eta E bitaminak soilik hartu zituztela kontuan, eta orain ikerketa zabaltzea proposatzen dute, bai likopenoa bai betakarotenoak aztertuz.

Almeriako ibarreko altxorra, RAFeko tomatea

RAFen tomateak azukre eta azido maliko ugari ditu, baita mamitsua eta zapore gozoa ere.

Almeriako ibarra tomatearen jatorri-deitura da, eta Italiako estudio batek, RAFek, emandako ezaugarriak betetzen ditu. Ez da barietaterik ezagunenetako bat (urtean bost mila tona inguru ekoizten dira), eta merkatuko preziorik altuenetakoa du, baina oso zapore preziatua duen tomatea da. Bitamina-katalogo zabalaz gain, RAFen tomateak azukre (glukosa eta fruktosa) eta azido maliko ugari ditu, baita itxura mamitsua eta zapore gozoa ere. Denboraldi laburreko tomateak dira. Irailean landatzen dira, abenduaren amaieran hasten dira biltzen, eta maiatzean azkenak biltzen dira, tamaina txikikoak eta testura zimurtukoak, baina zaporeagatik oso preziatuak.

Siglak Fusarium izeneko patogeno "Fusarium oxysporum"arekiko erresistenteak diren hainbat tomateri aplikatzen zaizkie. Landaketak gehien suntsitzen dituenetako bat da, eta, beraz, izena ematen dio Almeriako Levanteko altxor honi. Kalitate txarreko eremuan hazten da, eta itsasoko ur gaziarekiko erresistenteak diren barietateak baino ez dituzte jasaten.

RAFeko tomateak dituen lurzoruak drainatze perfektua planteatzeko aukera izan behar du, eta, beraz, lurzoru hareatsuak hobeak dira. Almeriako Levantek ezaugarri horiek ditu. Mediterraneoko leku askotan bezala, nahitaez itsasoko uretan oinarritutako nekazaritza planteatzen du, sare azpian laboreak dituena. Tomateek hobeto ematen dute ureztatze-mota hori beste barazki sentikorrago batzuek baino. Tokiko kalkuluen arabera, 400 hektareatan kalkulatzen da Almeriako ibarraren azalera, tomate-mota hori landatzeko, guztizkoaren %8.

Beste hainbat tomate-mota bezala, RAFen barietatea, mutil ere esaten zaiona, 80ko hamarkadan tomate-leinu gisa aukeratu zen, eta hartatik baserritar askok burdin sare artean edo sare azpian landatzen zuten. Orduan probatutako hautespenaren helburua zen izurriteei eta gaixotasunei erresistentzia handiagoa zuten fruituak ematea. Tomatea landare autogamoa da, eta haren aldaketa genetikoak hainbat gurutzaketatan oinarritzen dira. Horiekin fruitu goiztiarragoak lortzen dira, tamaina handiagokoak, neurri uniforme eta biribilekoak, azal sendoagoak eta industria-aprobetxamendurako solido disolbagarrien eduki handiagoa dutenak.

Kalitatezko tomatea

ImgImagen: Feggic
Tomatearen kolorea kalitatearen eta zapore onaren adierazle gisa erabiltzen da. Hain zuzen, uste dute kolore ilunagoko tomateak, ia urdinxkak, direla ezaugarri organoleptiko onenak dituztenak.

Baina kalitatea ez da uraren eta lurzoruaren araberakoa soilik, klimaren araberakoa ere bada. Tomate onak emateko behar den tenperatura udaren amaierakoa edo udazkenaren hasierakoa da; izan ere, klima gero eta hotzagoak fruituaren hazkuntza moteldu eta haren kalitatea indartuko du. Arrazoi beragatik, urtarrilean edo otsailean landatutako tomateek ez dute kalitate ezin hobea lortzen, tenperaturak beldurtzen hasten baitira eta fruitua azkarrago garatzen baita, kolore gorri perfektua lortzeko denborarik gabe. Ez da hotzari aurre egiten dion barazkia, eta zurtoinik sendoenak tenperaturaren bat-bateko jaitsieretatik etorri ohi dira. Neguko zurruntasunak gainditu eta fruituak udaberrian edo lehenago bildu ondoren, landareak berriro ernatu, loratu eta tomate berriak mamitzen ditu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak