Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Urria: Basurdearen ehizara

Haragia ehun konjuntiboan aberatsa denez, gogorra eta sendoa da, eta luzaroan egosi behar du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Larunbata, 2005eko urriaren 01a

Basurdea kategoria ematen duten ehizakietako bat da
eta ehiztari baten ospea.

Kontsumitzen den basurde gehiena animalia basatiena da.
eta ehizatik dator, eta gure herrialdean denboraldia
udazkenaren erdialdetik neguaren bukaera arte. Horrela,
hilabete batzuetan, harategietan ehizaki baten haragia eros daiteke
gainazal handietan bezala, freskoa edo izoztua.

Basurde-haragia erosteko orduan, hauxe da egokiena:
animalia horiek gazteak badira eta bi urte bete ez badituzte, edo
jeloskor ez egotea. Azken hori lan zaila da,
Izan ere, haragi horren zati bat bakarrik probatuz gero, jakin daiteke animaliak ba ote duen
jeloskor zegoen edo ez. Pixka bat frijitzean proba-zati hori askatzen badu
amoniakoaren usaina, hobe da hura ahaztea, marinatu arren,
nekez lortzen da emaitza on bat.

Etxeko txerriaren familia berekoa da, baina haragia
basurdearen eta basurdearen artean alde handia dago. Zer da gantz-geruza?
txerriarena baino dezente meheagoa da, baina zatiarekin batera
koipeak kolesterol-kantitate handiak ditu, proportzio batean
ilea ehizatzeko gainerako animalien antzekoa. Oro har,
esan daiteke basurde-haragia,
txerria proteina gehiago eta koipe gutxiago du.

Erregosi ona lortzea

Erraiak kendu ondoren, animalia zatitu egiten da. Baldin eta
ale txikia bada, osorik kozinatu daiteke
txerrikumea bezala. Oro har, haragi samurrena
sukaldaritza frijitua, eskalopea; zati onak eta preziatuak, berriz,
erregosia prestatzen da zenbait osagairekin batera.

Ehiza larriko ehizaki handien marinatua eta adoboa ez dira bigundu soilik
haragia, mikrobioak ugaltzea eragozten baitu. Ez da komeni janaria prestatzea
marinatua atera bezain laster, hobe da hozkailuan sartzea.
sareta baten gainean, ondo xukatuta.

Basurdearen haragia ehun konjuntiboan aberatsa denez,
gogorra eta trinkoa, eta, eskuarki, luzaroan egosi behar izaten da.
Izterrak eta burua dira piezarik garrantzitsuenak
gozoak, baita haragiaren eratorriak ere, batez ere
haragi horrekin egindako hestebeteak.

Basurdearen kontserbazioa

Etxean, ehizakia bere azalarekin gordeko da, behar bezala.
erraiak aterata eta, ahal bada, leku aireztatu eta freskoan. Aldia
gehienez ere astebete iraunen du. Hobe da ez izatea
hozkailuan, non hotzaren eraginpean eta
airearen zirkulazioa, odola koagulatu eta pieza lehortzen da. Haragia,
bai gordinik bai kozinatuta, ondo izozten da; beraz,
6 hilabete inguru irauten du, betiere
18 ºC-ko tenperaturan mantentzen denean.

Osasun-arreta gisa, basurdeak osasun-kontrola pasatu behar du
trikinosia saihesteko; beraz, kontsumitu behar denean, egiaztatu egin behar da
ikuskapen-zigilua izan dezala. Basurdea, txerria bezala,
izan daiteke triquina, parasito bat, eramatekoa; beraz,
hertsiak, kalitate-kontrolekin, eta haragia kozinatzeko moduan,
edozein germen patogeno suntsitzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak