Fruta kontsumitzeko mahats more gehienak Valentziako Erkidegoan, Castellonen, Valentzian eta Alacanten landatzen dira. Estatuko hainbat tokitan ekoizten diren mahats morearen edo tintaren (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir eta Syrah, besteak beste) aldaera asko ardo beltzak egiteko erabiltzen dira.
Udazkeneko fruta
Udazkenaren fruitu da mahats morea, eta, beraz, urrian aukera ematen du bere nutrizio-ezaugarri guztiak aprobetxatzeko. Ondoen zaintzen den fruituan mantentzen diren ezaugarriak dira, pikorrak mahats-mordoan irmo mantentzen direnak (baten erorketa gehiegizko heldutasunaren marka da). Era berean, kalitate hobereneko mahats beltzak tamaina uniformeko aleak dituztenak izanen dira, azalean kolore berderik ez dutenak.
Etxean dagoenean, mahatsak ederki irauten du egunetan, buztana beherantz zintzilik badago. Horrela, aleak elkarrengandik bereizten dira eta ez dira ukitzen, eta horrek haien kontserbazioa errazten du. Hozkailuan egoera onean gorde behar dira, hamabost egun arte.
Nutrizio ezaugarriak
Azido folikoa eta potasioa gehixeago dira mahats beltzean gainerako barietateetan baino.
Mahats moreen nutrizio-osaera zertxobait aldatzen da barietate zurien aldean. Lehenak ez dira hain gozoak, azukre gutxiago dutelako (glukosa eta fruktosa). Beraz, kaloria gutxiago dituzte, baina aldaketa ez da funtsezkoa. Bitamina eta mineralei dagokienez, ia ez dago aldaketarik gainerako barietateekin, azido folikoan eta potasioan izan ezik. Horien kopurua zertxobait handiagoa da mahats beltzean. Hala ere, mahats beltzak magnesio gutxiago du, eta mineral hori nabarmentzekoa da fruta horietan.
Mahats beltzaren azalak eta haziek substantzia antioxidatzaileak (taninoak eta polifenolak) kontzentratzen dituzte. Horixe da, hain zuzen ere, barietate zurien nutrizio-balio erantsiak ematen dien berezitasun elikagarria. Larruazalean ere pilatzen da zuntzak ezaugarri laxanteak ematen dizkio.
Kolore antioxidatzailea
Resveratrola, taninoak eta antozianidinak dira elikagai fresko horren eta elikagai horretatik egindako produktuen (muztioa, zukua eta are ardo beltza ere) hirukote antioxidatzailea. Taninoek, era berean, mahatsaren azala latza eta lehorgarria bihurtzen dute, eta, murtxikatzean, lehortasun eta mingostasun sentsazio desatsegina sentitzen dute, aldi berean mihian. Taninoen kopuruak erakusten du mahatsaren alea oraindik ere berdea dela. Fruitua heldu ahala, taninoek elkar erreakzionatu eta elkartu egiten dira. Une horretan, mahatsak astringentzia galtzen du.
Antozianidinak, berriz, mahats morearen azala koloreztatzen duten pigmentuak dira, gainerakoetatik bereizten dutenak. Resveratrolak ere funtzio bikoitza du. Antioxidatzailea izateaz gain, ezaugarri antifungikoak ditu, hau da, onddoen hazkuntzatik babesten du mahatsa.
Glasgoweko Unibertsitateak (Erresuma Batua) berriki egin duen azterketa baten arabera, mahats-zuku moreak polifenol antioxidatzaileen (antozianidinak eta resveratrola) kontzentraziorik handiena eta handiena du aztertutako gainerako fruta-zukuekin alderatuta (sagar arre eta gardena, ahabia, granada, laranja, pomeloa, anana, tomatea eta mahats zuria). Emaitza horiek mahats-zukua (edo fruta-zukua bera) maiz kontsumitzea justifikatzen duten arrazoi dietetikoak dira, antioxidatzaileak modu naturalean handitzeko dietan, eta horrek endekapenezko gaixotasunak prebenitzen lagunduko du, hala nola bihotz-hodietakoak eta minbizia.
Gero eta gehiago dira SPA (tratamendu, terapia edo erlaxazio sistemak eskaintzen dituzten zentroak), beren gorputzeko tratamenduen artean mahats morearen estraktuekin bilgarria dutenak. Helburua da fruta horren azaleko, mamiko eta pipitetako polifenolek beren eragin antioxidatzailea larruazalean askatzea, ezpurutasunetatik garbituz eta larruazalaren zahartze goiztiarrari aurrea hartuz.
Larruazalarekin kontaktuan polifenolek duten eragin gutxi-asko hurbilekoez gain, sentsazio atsegina SPAk berak ematen du, tratamendu erosoekin.
