Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Urtean hiru errezeta gozagarri

Errezeta zahar batzuk denboraren joanean iraun dute, eta oraindik ere mahai eta sukaldeetan daude.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2014ko urtarrilaren 27a
Img recetas centenarias hoy hd Irudia: vankad

Literatura eta antzinako errezeta-liburuak berrikustean, Espainiako gastronomiaren hasiera koka daiteke Urrezko Mendean. Garai hartan, garai hartako prestakinak oso landuak eta barrokoak ziren. Era guztietako animaliak prestatzen ziren. Gainera, aurkezpena eta muntaiak hain praktikoak eta ez oso praktikoak ziren. Ez da harritzekoa: janaria beti egon da gizarteko klase aberatsenei lotuta. Denborarekin plater asko desagertu diren arren, beste batzuk iritsi dira gaur egunera arte. Ondoren, ehun urteko hiru errezeta daude, oraindik ere dastatu daitezkeenak.

Img recetas centenarias hoy
Irudia: vankad

Errezeta zaharrak, tradizionalak… eta oraindik indarrean daudenak

Behiak eta eperrak, frutaz, haragiz eta arrautzez beteak, prestatzeko zailak diren aurkezpenekin eta platerekin. Hala ziren luxuzko mahaietako errezetak Urrezko Mendean eta, agian, asko galdu eta ahaztu dira denborarekin. Hala ere, batzuk mende batetik bestera iraun dute, eta oraindik ere sukaldeetan eta errezeta-liburuetan daude. Zeinek iraun du? Etxe pobreenetako etxeetan eta sukaldeetan egiten ziren. Jakina, ez osagai berberekin, ez eta kalitate bera ere mahai batzuetan besteetan baino, baina batzuen opultsua zen produktu sinpleagoak eta irudimen-dohainak zituztenak.

Errezeta horietatik, gure garaietara iritsi diren eta garai bateko izen bera duten hiru ezagunak berrikusten dira, nahiz eta elaborazio-prozesua eguneratu den, gaur egungo sukaldaritza-metodoetara egokituz.

1. Olla ustela

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Lehen errezeta -eta baita famatua- olla ustela da. Bere izena oso arraroa dirudi maila handiko eltzekaria izateko, baina hizkuntzalarien arabera, “eltze ahaltsuaren” deribazioa da, hau da, aberatsen eltzea. Lekaleak egosita (normalean, garbantzuak), aharia (oso preziatua garai horretan), urdaia, behi-haragia (zehazki, zangoia), tipula, baratxuria, azafraia eta azafraia. Osagai guztiak egosita daude, eta, beraz, pixkanaka prestatzen dira, su baxuan eta egun osoan. Hainbeste ordu su eman ondoren, osagaiak ia desegin egin ziren, eta multzoa ez zen oso itxura ikusgarriarekin geratzen.

Gaur egun, izen horri eusten dion eltzea lola ustel burgoskoa da. Inguru horretako babarrun gorrietako eltzekaria da, Burgosko odolkiarekin eta txerri produktuekin adoboarekin (txorizoa, saiheskia, xukada, belarri eta mutur) hornitua, aza egosiko azarekin hornitua. Osagaiak buztinezko eltze batean egosten dira, su motelean, tradizioa errespetatuz, baina haragizko produktuak une egokian ateratzen dira, eta horrela ez dira desegiten.

Lekaleen gisatu horien aldaera bat Garizumako eltzea da, eta garai horretan ezin zen haragia jan (ostiraletan, batez ere). Agian, ezagunena esne-eltzekaria da, garbantzu-eltzekaria, bola izenekoa (ogi-mamiaren nahasketa bat, baratxuri eta arrautzarekin), eta, egosi ondoren, espinaka batzuekin eta bakailao xehatuarekin babesten da.

2. Dueluak eta hausturak

Kixoteko errezeta ezagunenetako bat dueluak eta hausturak dira. Miguel de Cervantesen obran, kaskoen nahaskia zen (musu, oin eta eskuekin, bihotza, birikak, mendiloak eta urdaia), txerrikia, aharia edo behiarena. Plater honek aberatsari hiltzen zitzaizkion animalien balio txikiena aprobetxatzen zuen, eta, horrekin, herri zapala lortzen zuen.

Elaborazioa gaur egun arte finduz joan da, batez ere Mantxan, errezeta honek bere izena mantentzen baitu, baina beste osagai batzuk erabiltzen ditu. Gaur egun, txorizoa, urdaia eta urdaiazpikoa salteatu egiten dira, erdi irabiatutako arrautzekin lotuta, eta horri patata frijitu batzuk edo tipula salteatu bat erants dakizkioke, errazago jateko. Urteekin galdu ez duena, noski, bere sendotasuna da.

3. Baratxuri-zopa

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Gaur egunera arte iraun duen beste plater bat, berriz, labrosi-errezeta bat da, ogi gogorraren zati bat baino zerbait gehiago jateko zuen jende pobrea. Ogiaren, uraren eta urdai eta baratxuri apur baten bidez prestatzen ziren baratxuri-zopa: ogia, ogiaren, uraren eta ogiaren mendrugo, ura eta urdai pixka bat.

Gaur egun, zopa-birsortzaile hau prestatzeko, haragi-salda edo urdaiazpikozko hezur-salda batetik abiatzen da. Oso bero dagoenean (baina irakin gabe), ogi finetan moztutako ogi-ogia gehitzen zaio. Ogi-kopuruak nahikoa izan behar du saldarentzat, ia krematsua, ogi lehorrak hidratatzen duen neurrian. Bestalde, baratxuri-olio errea oliba-olioarekin prestatzen da: baratxuri-hortzak gorritzen hasten direnean, sutatik kendu egiten dira, kalitate-piperrauts puntatxo bat gehitzeko. Frijitu hori saldan botatzen da ogiarekin, guztia bi orduz batera berotu dadin, osagaiak desegin arte eta trinkotasuna krema zopa baten izan arte. Baratxuri-zoparen gaur egungo errezeta arrautzaz errematatzen da (zoparen gainean eskalatu daiteke), baina ez du erabiltzen txorizoa, ez txorizoa, ez haragizko osagairik. Kalitatezko saldaren zaporea eta txorizoaren piperrautsa baino ez dira jatorrizko zoparen zaporea gogoratuko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak