Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Yak gazta, beste kultura batzuetako elikagaia

Nepaletik dator, jatorriz, yakeko gaztak gantz-osaera berezia du, eta horrek propietate osasungarri nabarmenak ematen dizkio.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2008ko apirilaren 22a
Img quesodeyak Irudia: Marc Shandro

Irud. Irudia: Marc Shandro

Yak-esnezko gaztak, Himalaiako mendikateko larre garaietan hazitako animaliak, pentsuez elikatutako behi-esnez egindako gaztek baino gantz-azido osasungarriagoak ditu. Nepal izan da mota horretako gazta ekoizteko ekimena izan duen munduko lehen herrialdea. Gaur egun, tokiko eskaera handia du, eta gero eta gehiago esportatzen da atzerrira.

Koipeek bereizten dute
Yak (“Bos grunniens”) tamaina eta ilaje handiko ganga da, eta muturreko baldintza klimatikoetan bizi da, hala nola Nepalí, Kashmir indiarra (Cachemira), Tibet, Mongolia eta Bhutan mendietan. Bertako esnea erreferentziazko elikagaia da eskualde horietako biztanleentzat, eta mantenu ekonomiko nagusia da. Horrekin gazta herrikoia egiten da, besteak beste gurina, esne-gozokiak eta edari alkoholdunak.

Duela gutxi egindako ikerketen arabera, mendebaldeko beste gazta tipiko batean baino azido linoleniko gehiago dago yak-en gaztan

Mendebaldean maiz kontsumitzen den gazta batek, hala nola Cheddar gaztak, baino proteina gehiago eta guztizko gantz-ehuneko txikiagoa ditu elikagai horrek, zenbait unibertsitatek egindako ikerketak adierazten duenez. Hain zuzen ere, gantz-azidoen kalitateak bereizten du, eta nutrizio-propietate partikularrak ematen dizkio. Zehazki, omega-3 eta omega-6 gantz-azidoen arteko erlazioa 0,87 da, Cheddarrean baino lau aldiz handiagoa, 0,20 baita. Bi koipe-mota horien artean osasungarria den erlazioak 0,25 edo handiagoa izan behar du.

Bai linoleikoa (omega-6) bai linolenikoa (omega-3) organismoak ekoitzi ezin dituen funtsezko substantziak dira, elikaduratik bakarrik lortzen direnak, eta esnekiak iturri garrantzitsua dira. Funtsezko eginkizuna betetzen dute zelula-mintzak mantentzeko, garrantzi funtzional handiko substantziak sortzeko, hala nola prostaglandinak, baita bitamina lipodisolbagarriak (A, D, E eta K) organismoan xurgatu eta garraiatzeko ere. Era berean, gantz poliintsaturatuak direnez, horiek kontsumitzeak odoleko kolesterol totalaren eta triglizeridoen maila murrizten laguntzen du, eta, aldi berean, eragin antitromotikoa eta basodilatadorea dute.

LaborategitikGuelph-eko Unibertsitateko (Kanada), Asia Network for Sustainable Campesure and Bioresources eta Katmandúko (Nepal) Kantipur City College-ko
zientzialariek duela gutxi yakeko gaztari buruzko ikerketa argitaratu dute, azido linolenikoaren (omega-3) edukia mendebaldeko beste edozein gazta tipikotan baino nabarmen handiagoa dela erakusten duena. Halaber, beste gaztekin alderatuta duten konposizioari dagokionez, azido linoleiko konjokatuan (CLA) duen kontzentrazioa nabarmentzen da.

Konposatu hori azido linoleikotik (omega -6) sortzen da, hausnarkarien flora gastrointestinaletik. Izan ere, animalia horiek sortzen dute azido linoleiko konjokatu gehien, eta, horregatik, haien esnea da gantz-mota horretan aberatsena. Gantz-azido horren kantitatea yak-gaztan ere handiagoa da, zehazki, cheddarrean baino 4,2 aldiz handiagoa.

Azido linoleiko konjokatuaren dohainak asko aztertzen ari dira, batez ere gorputzeko gantzaren galeran efektu positiboa eragiten duena. Gizentasuna Aztertzeko Espainiako Elkarteak batez beste 30 GMI (obesitatea) erabilita egindako ikerketa batean parte hartu zutenek gorputzeko gantza %7,54 murriztu zuten batez beste, eta egunean hiru hilabetez bi jogurt hartu zituzten, 3 g gantz-azidorekin aberastuak.

Hala ere, oraindik ez dira definitu ondorio toxikorik ez duten dosiak, eraginkorrak izan arren. Azterketa gutxi egin dira epe luzean, eta datu gutxi batzuk besterik ez dira adierazten koipe-galeraren ondorioak osagarriak amaitu ondoren mantentzen diren. Azido linoleiko konjokatuari beste efektu batzuk ere egozten zaizkio. Gaur egun, zenbait zantzu zientifikok adierazten dute haien eragin antioxidatzailea eta antikanzerigenoa (animalietan frogatua), II. motako diabetearen atzerapenean duten eragina, eta aterosklerosia garatzea eta hezurraren mineralizazioa hobetzea. Gainera, immunitate-sisteman eragin modulatzaileak nabarmendu dira. Hala ere, oraindik ikerketa asko falta da zantzu horiek baieztatzeko, gaixotasun horien eta beste batzuen tratamenduan erreferentziazko dosia zehazteko eta biztanleei gomendioak emateko.

Era berean, nahiz eta yak-en gazta oso elikagai aberatsa izan azido linoleiko konjokatuan, ez da gure inguruko elikagai tipikoa. Baina bai haragia, eta, bereziki, hausnarkarien esnearen esnekiak, azido linoleiko konjokatuaren iturri dietetiko garrantzitsuenak, elikagai hori behar bezala hartzeko erabil ditzakegunak.

Jaten denetik, hazi egiten daGazta esne mamitua heltzearen
emaitza da. Gazta-estiloak eta -zaporeak honako hauen ondorio dira: esnea hartzitzeko erabiltzen diren bakterio- eta lizun-espezieak, esneari gehitzen zaion esnegain-maila desberdinak, sendatze-denboraren aldaketak, prozesuaren tratamendu desberdinak eta ugaztun ekoizleen arraza-motak.

Yak-en gazta pasteurizatutako esnearekin eginda dago, eta esne horri gantza gordinaren zati bat kendu zaio, eta, ondoren, hartzidura laktikorako bakterio-hazkuntza gehitu zaio (“Str. Thermophilus eta Lactobacillus helveticus’, 1:1 proportzioan.

Aziendaren elikadura da kalitate nutrizionalean zein organoleptikoan eragin handiena duen faktoreetako bat, hau da, gazten zaporea, aroma eta itxura. Yak-en dieta mendietan 1.800 metrotik 3.700 metrora hazten diren larreek osatzen dute. Landare eta belar ezagunak dira, sendabelarrak, usaintsuak eta nutriziozkoak direlako. Animalia horien gustukoen artean ‘Quercus spp.’ dago. Bertako biztanleek erabiltzen dute, hemorragiaren eta antidiarreoaren aurkako propietateak dituelako. ‘G’ ere kontsumitzen dute. difolia’, fiebreak eta larruazaleko arazoak tratatzeko erabiltzen dena. ‘Taxus baccata’, R. hainbat eritasun tratatzeko erabiltzen da (erreuma, migraina edo zistitisa, besteak beste).

Urte-sasoiaren arabera, belar horien proteina-edukia %2,9 eta %11,4 artekoa da, eta gantz-edukia, %2,4 eta %4,9 artekoa. Elikadura horrek kontraste handia egiten du gure behien elikadurarekin, pentsu konposatuak jaten baitituzte zerealekin edo lekadunekin nahasita, eta bitamina-, mineral-, proteina- eta triglizerido-gehigarriekin, zalantzarik gabe Himalaiako larreen osaeraren oso bestelakoak.

ALTURAKO GAZTA

Irud. Irudia: Leea Gilmour
Ikerlarien arabera, leguminosoak ez diren belar dikotiledoneoak, "Compositae", "Rosaceae" eta "Plantaginaceae" espezieak, mendi garaietan aurkitzen direnak, dira ugaztunen esnean (adibidez, yak-ak) konbinatutako azido linoleikoaren eduki handiekin korrelazionatzen direnak. Omega-3 eta omega-6 gantz-azidoen arteko erlazio interesgarria dela eta, eta azido linoleiko konjugatu gehiago dutela kontuan hartuta, eguneroko dietan 100 g yak gazta direla jo da, gorputzak osasunari eusteko behar duen gantz-kantitatea ematen dutela.

Ikertzaileek diotenez, esneak goi-mendietan hazitako animaliengandik etorri behar du, eta, zalantzarik gabe, sekretua da gazta hori elikagai osasungarrienetakoa izan dadin. Nolanahi ere, etorkizun hurbilean, yak-esneak giza gorputzean dituen eraginak behatu eta azalduko dituzten azterlan gehiago espero dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak