Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zainzuri guztia nola aprobetxatu

Zainzuriaren alderik zurezkoena sukaldaritzan aprobetxatzeko ideia praktikoak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2016ko ekainaren 07a
Img aprovechar todo esparrago hd Irudia: nblxer

Zainzuri zuriak eta berdeak lurrarekin kontaktuan hazten dira: zuriak lur azpian, berdeak gainean. Behin bilduta, fresko presta daitezke. Zainzurien puntari dagokion zatia da samurtuena eta gehien erabiltzen dena; izan ere, beheko aldean aurrera egin ahala, zurtoina zurbil, haritsu eta murtxikatzeko zaila dela nabaritzen da. Baina horrek ez du esan nahi bota egin behar denik; izan ere, beste aukera batzuetatik pasatzen da, egosiak edo salteatuak jan ez daitezen. Artikulu honetan, zainzuriaren zatirik gogorrena aprobetxatzeko ideia batzuk ematen dira.

Img aprovechar todo esparrago
Irudia: nblxer

Zainzurien zurtoin gogorrekin egindako lanak

Zainzuriaren beheko aldea punta baino askoz gogorragoa eta zurbilagoa da, baina ez da baztertu behar, zapore eta lurrinak zurtoin hori erabiltzen den edozein prestaketan irauten baitu.

Aukerak handiak dira zainzuri pixka bat zurbilagoekin. Alde itsusiena edo gogorrena baztertu besterik ez da egin behar; salda batean, nahiz eta salda bat hartu, ez du ezer ekartzen, lehortzen ari delako, baina gainerakoekin zopak, kremak, pastelak edo pudinak egin daitezke, baina gainerakoekin zopak, kremak, pastelak eta arrozean salteatu daitezke.

1. Zainzurien eta barazkien kremak

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Zainzurien kremak oso aukera ona dira alderdi zuritsuenak aprobetxatzeko. Eta bi puntatxo samurrek apaintzeko balioko dute.

Zainzuri berdeen krema kalabazinarekin. Zuritu eta moztu xerra bat, tipula bat eta bi baratxuri-ale. Lapiko batean oliba-olio koilarakada pare batekin tipula eta baratxuri-aleak salteatu. Kolorea hartzen hasten direnean, kalabazin zuritua, lau patata zuritu eta zainzuri berdeen zurtoin garbiak (zurtoinaren zati berdea bakarrik) gehitzen dira (zurtoinaren zati berdea bakarrik bota behar da; zurtoin gogor zurixka bota behar da, eta goarniziorako gorde).

Barazkiak sueztitu eta ura bota barazkiak estali arte. Utzi egosten 50 minutuz, gatz-puntua probatu eta frijitu krema fin bat lortu arte. Kremarekin batera, oliba olio tanta batzuez salteatutako zainzuri berdeen puntatxo batzuk eta gatz pixka bat zartagin bero-bero batean.

2. Budina eta pastelak

Zainzurien zatirik zuretsuena moztu, beste barazkiekin batera prestatu eta labean egin, pastel moduan, edo, zainzurien zurtoinekin (kasu honetan, zainzuri zuriak) presta daitezkeen errezetetan.

Zainzuri fresko zurien pastela, piperrekin. Zuritu eta tipula erdi ebaki brunoise finean (karratutxo txiki-txikiak). Zainzuri zuri freskoak puntatik zurtoinerantz zuritu, zatirik zuretsuena kendu, baina zurtoin gogorra ere erabili. Tipula su baxuan prestatzen da zartagin batean, tapa eta guzti 12 minutuz, zatitutako zainzuriekin eta piper gorri erre eta zurituekin batera. Barazkiak prestatu ondoren, koipea eta zukuak xukatu.

Bi arrautza bota, aparrik gabe, eta 125 ml esne gain likido nahasi. Nahasi nahasketa hau zainzuriekin eta prestatutako piperrekin, eta jarri gatza eta piperbeltz zuria.

Gurinarekin, plumcanke molde txiki bat igurtzi eta bertan bota aurreko nahasketa. Labean 180 ºc-tan sukaldatzen da Maria bainuan 50 minutuz, eta egiaztatu egiten da gatzatuta dagoela, erdian brotxeta bat sakatuz (garbi ateratzen bada, kozinatuta dagoela adierazten du). Epeltzen uzten da labetik eta desmolda egiten da. Zerbitzatu entsalada batekin eta maionesa saltsa bat ziape-xerra leun batekin nahasita.

3. Arroza eta pasta

Aukera hau zainzurien zaporeaz baliatzen da salda gisa. Horretarako, zurtoinak bi minutuz egosten dira ur gazitan, eta egosketa-ura berreskuratzen da, arroza bustitzeko edo salda hori egosteko. Errezeta honetan bi zainzuri motak erabiltzen dira: berdeak eta zuriak.

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Zainzuri berde eta zurien risottoa txanpiñoi freskoekin.
Lehenik, moztu tipula-laurden bat karratutxoetan, pistorako bezala, eta nahastu nahastea lapiko batean oliba-olioarekin. Tipula prestatu ondoren, bi baratxuri-ale gehitu behar dira xaflatan, 250 gramo txanpiñoi garbi eta xerratan, 100 gramo zainzuri zuri eta 100 gramo zainzuri berde, eta egosketa-ura errisottoa bustitzeko gorde.

Barazki-multzoa sueztitu, eta 250 gramo arroz gehitu, minutu batez, frijituaz bustitzeko. Zainzuri beroen egosketa-salda gehitu, poliki-poliki, eta noizean behin nahastu, arroza saldarik gabe gera ez dadin, arroz krematsua geratu arte. Egosita, su motelean egosi behar da, 16 minutuz.

Azken momentuan gatz-puntuan jartzen da, eta 40 gramo behi-gazta erdiondu eta birrindu egiten dira xafla finetan, eta horrek itxura krematsua emango dio arrozari (arroza apur bat dente egon behar du). Berehala zerbitzatu, pausatzen utzi gabe, krematsua desagertu eta lehortu egiten baita.

Zainzuri eta kozinatu oinarrizko barietateak

Zainzuri zuria. Lur azpian hazten da, eta, beraz, eguzki-argia jasotzen ez duenez, ez du klorofila garatzen, landareen kolore berdeko pigmentu arduratsua. Oso preziatuak dira Nafarroako Erriberan.

Zainzuria prestatzeko, hainbat aurreelaborazio egin behar dira. Oro har, lehenengo puntatik oinarriraino zuritu eta, ondoren, sortetan lotzen dira, tamainaren arabera ordenatuz. Zuritu ondoren, egosi egin behar dira. Modurik tradizionalena da zainzuriak zapi batean bilduta eta urez betetako ontzi batean egostea, azukre eta gatz pixka batekin eta limoi-tanta batzuekin. Normalean bost edo hamar minutuz irakiten dira. Zainzuri-gorringoak ez dira sartzen egosketa-saldan.

Egosi ondoren, utzi egosketa-saldan. Xukatuta, limoi-zuku pixka batekin igurtzi, herdoildu ez daitezen. Salda edo zopa egiteko gorde daiteke salda.

Zainzuri berdea, zainzuri beltza, mikatza edo trigueroa ere deitzen zaio. Eguzkiaren argiarekin kontaktuan hazten da. Beraz, klorofila garatzen da eta barietate horri ematen dio kolorea.

Horiek prestatzeko modurik ohikoena txingarretan edo plantxan frijitzea da, olio tanta eta gatz lodiarekin. Frijitua, txingarretan errea, errea, gainerrea… zoragarriak dira. Oso egokiak dira, halaber, plantxan egiteko eta askotariko jakiekin (haragia, arraina, arroza, pasta edo beste landare batzuk) prestatutako platerak laguntzeko. Beste aukera bat da haiekin frijituak prestatzea eta arrautzarekin, txanpiñoiekin edo urdaiazpikoarekin, nahaskiekin edo arrautzak platerera eramatea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak