Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zaldi haragia, elikagarria eta koipe gutxikoa

Behi gaztearen pareko nutrizio-balioa du, eta koipe eta burdina gehiago ere bai.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2001eko irailaren 04a

Zaldi haragia oso elikagarria eta gozoa da, nahiz eta ia ez den kontsumitzen eta estimatzen gure herrialdean. Nutrizio-balio interesgarria du, gainerako haragiekin alderatuta, kaloriak neurriz ematen dituelako, kalitate handiko proteinak dituelako eta gantz gutxi duelako, oilasko-bularkiaren antzekoa eta txikiagoa. Osaera berezi hori dela eta, erraz digestatzen da eta edozein adinetako pertsonen dietan kontsumitzea gomendatzen da. Gainera, burdina asko duenez, gomendagarria da anemia izanez gero.

Burdina gehien duena

Haragi-irud.
Irudia: Sarah Marriage

Zaldi haragia eta behi haragia kalitate bereko proteina kopuru berean daude. Koipe gutxi duenez, kanalaren zati guztiak koipetsutzat har daitezke. Karbohidratoen edukia beste haragiena baino handiagoa da, eta horrek zapore gozo bereizgarria ematen dio, izan ere, azukreak desagertu egin daitezke animaliak hil bitartean duen nekearen eta haragiaren kontserbazio-egoeraren arabera.

Bitamina-ekarpen horretatik B1, tiamina, B2 edo riboflabina, B3 edo niazina, B6 edo piridoxina eta B12 bitaminak edo kobalamina nabarmentzen dira. B1 beharrezkoa da karbohidratoak bezalako elikagai energetikoak aprobetxatzeko. B2 defentsetan, B6 bezala, eta globulu gorrien produkzioan, B12 bezala, esku hartzen du. Era berean, B3ak digestio- eta nerbio-sistemaren funtzionamenduan jarduten du, azala egoera onean egotea errazten du eta elikagaiak energia bihurtzeko bidea ematen du. B12 bitamina beharrezkoa da zenbait anemia eta nerbio-alterazio saihesteko.

Elikagai antianemikoa. Haragi guztiek ez dute burdina kantitate bera. Mineral horren presentziaren arabera, haragi gorri eta zuriak bereizten dira. Gorriak edo kolore argiagokoak izatea mioglobina-kontzentrazioaren araberakoa da. Pigmentu horrek burdina du eta muskulu-zuntzetan kokatzen da. Mioglobina-kantitatea animaliaren espeziearen, adinaren eta sexuaren arabera aldatzen da, besteak beste.

Haragi gorriek 2,5 – 4 mg burdina dute 100 g-ko, eta zuriek 1 – 1,5 mg burdina 100 g-ko. Burdina gehien duten piezak hauek dira:

  • Usakumea: 20 mg/100 gramo.
  • Faisaia: 8,5 mg/100 gramo.
  • Erraiak (gibela, giltzurruna eta bihotza): 5-10 mg/100 gramo.
  • Galeperra: 4 mg/100 gramo.
  • Zaldia: 4 mg/100 gramo.
  • Arkumea eta behikia: 3 – 3,5 mg/100 gramo.

Zaldi-haragia da animalia-jatorriko burdin iturri nagusia, hondakin eta erraien ondoren (odola, gibela), eta mioglobina-kantitate handia duenez, kolore gorri berezi bizia hartzen du. Burdina beharrezkoa da hemoglobina sortzeko, oxigenoa biriketatik zelula guztietara garraiatzen duen proteina bat, eta haren ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Fosforo-kantitate aipagarriak ere baditu, hezurretan eta hortzetan dagoen minerala, nerbio-sisteman eta muskulu-jardueran parte hartzen duena, energia lortzeko prozesuetan parte hartzeaz gain.

Zaldi-haragiaren nutrizio-ezaugarriak direla eta, elikagai gomendagarria da adin guztietako pertsonentzat, bereziki, pisu gehiegi dutenentzat, kolesterol-arazo edo triglizerido asko dituztenentzat eta anemia ferropenikoa dutenentzat.

Xerrak baino gehiago

Zaldian ateratzen diren piezak behikiaren antzekoak dira: azpizuna, solomoa, aldaka, tapa, kontrapa, babilla, espaldila, orratza, zankarra, hegala, ezkurra, bularra, buztana eta gona.

Hiru kategoria bereizten dira: estra, lehena eta bigarrena. Zatiketaren ondoren lortzen den pieza bakoitzaren kategoria komertziala zehazteko, haragia, gantz-ehuna eta ehun konjuntiboa -karnearen nerbioa-, hezurrak eta abar hartzen dira kontuan. Kategoriak, prezioari ez ezik, pieza batzuk modu batera edo bestera prestatu behar dira ahalik eta probetxu handiena ateratzeko eta ahalik eta atseginenak eta zaporetsuenak geratzeko. Lehen kategoriako piezak, batez ere, txahalaren sukaldaritzako aplikazio berberak dituzten xerrak egiteko erabiltzen dira. Gainerakoak, oro har, gisatuak edo haragi xehatua eta deribatuak egiteko erabiltzen dira, hala nola hanburgesak eta albondigak.

–Solomillo: preziorik eta kalitaterik handiena duen pieza da, eta preziorik altuena lortzen du.

–Solomoa: oso pieza luzea, muskulu luze dortsalak edo dortsal handiak osatua. Oso preziatua erretzeko -roast beef- edo xerra lodietan (entrekota).

–Babilla: kalitate oneko pieza, izterraren aurreko aldean dagoena. Batez ere xerretarako erabiltzen da.

–Aldaka eta mokor-estalkia: kalitate oneko pieza, gluteoek osatua, gehienetan. Haragi gogor samarra da, baina erretzeko ona eta xerretarako egokia.

–Kontra: kanalaren pieza handienetako bat da, izterraren kanpoko aldean kokatua. Hortik lortzen da biribilkia, multzotik bereizten dena.

–Tapa: pieza bikaina. Izterraren barnealdeko muskuluek osatzen dute, eta oso samurra eta mamitsua da xerratan.

–Orratza: lehenengo bost orno dortsalak estaltzen dituzten muskulu-zatiak hartzen ditu, baina ez dago ondo mugatuta. Kalitate ertainekoak diren xerrak mozteko erabiltzen da.

–Espaldilla: aurreko gorputz-adarraren goiko aldea. Ezin hobea da gisatua.

–Llana: atzealdeko eta bizkarretik gertuko muskulu-zatia. Muskulu-zuntzen norabidean ebakitzen bada, xerrak lor daitezke.

–Besapea: besoaren goiko aldeko zati gihartsua. Egosita oso zaporetsua da, salda gozoak eta gelatinakarak ematen baititu.

–Hegala edo bular-jaitsiera: barrunbe torazikoaren behealdeko zenbait muskulu hartzen ditu, bularrezurrean bermatuta. Haragi metxatu gisa erabiltzen da.

–Odolkia edo zangoia: aurreko gorputz-adarraren beheko aldea. Brazueloa bezala erabiltzen da, egosiak egiteko.

–Saiheskia edo bularra: saihetsetan bermatzen diren eta gisatuetarako erabiltzen diren muskuluak dira.

–Gona: atzeko laurdenean zintzilik dauden muskulu-zatiek osatzen dute. Gisatuen osagai gisa erabiltzen da.

–Isatsa edo buztana, oro har, ur askorekin egostea eskatzen duten gisatu batzuetarako erabiltzen da. Horrekin, salda onak egiten dira.

KONTSERBAZIO EGOKIA

Zaldi-haragia hozkailuan gorde behar da, eta, gehienez ere, hurrengo 72 orduetan prestatu. Muskuluan glukogeno-kantitate handiagoa dagoenez (glukosa-erreserba), gainerakoak baino lehenago hondatzen da, eta kontaktuan dauden beste haragi batzuk kutsa ditzake. Horregatik, zaldi eta moxal haragia horretarako prestatutako establezimenduetan saldu behar da.

Hondakinak (gibela, giltzurrunak) lehenago aldatzen direnez, beti hozkailuan edo izozkailuan edukitzea komeni da erabili arte. Haragia luzaroan kontserbatu behar bada, edo berehala prestatu behar bada, komeni da airetik babestea, film garden batean edo itxitura hermetikoko ontzi batean bilduta. Gorde aurretik, gantz-ehunak eta tendoiak kendu behar dira. Izoztutako haragia egoera ezin hobean egoten da hilabeteetan. Desizozteko, hozkailuan egin behar da.

Zaldi haragia erosi eta kontsumitzea erabakitzen bada, merkaturatzeko baimena duten establezimenduetatik datorrela ziurtatu behar da. Horrela, trikinosia transmititzeko arriskua saihesten da, baita zerri eta basurde haragiekin ere.

KONTSUMORAKO HARAGITARAKO TIROKO ANIMALIARENA

Zaldiak beti izan du garrantzi handia. Antzinatean, garraio- eta karga-baliabide urrietako bat zen, eta borrokarako ezinbesteko tresna. Espainian garrantzi handia izan du abeltzaintza estentsiboan, baina XX. mendearen hasieratik, artzaintza bertan behera utzi eta nekazaritzako mekanizazioa iritsi zenetik, zaldiak erdira jaitsi dira. Kontsumitzeko zaldi haragia eskatzen denean haragia ekoizteko arrazak mantendu egin dira.

Espainian zaldi-haragia saltzeko lehen establezimendua Figueresen (Girona) ireki zen 1910ean, eta handik gutxira Girona eta Bartzelona probintzietan zabaldu zen. Zaldi-haragiaren salmenta herrialde osoan baimendu zen 1914ko azaroaren 6ko Errege Aginduaren bidez. 1934an Madrilen hasi zen saltzen, eta haren kontsumoa handitu egin zen Espainiako gerra zibilean eta bigarren mundu-gerraren ondorioz. Hala ere, baldintza ekonomikoak hobetu ahala, haragi hori eskuratzeak behera egin zuen berriro, eta, azken urteotan, behi eroen krisi larriaren ondorioz, eskaeraren goranzko joera hauteman da behi-haragia kontsumitzeko aukera gisa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak