Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zaporeak: hizkuntzaren mapa ezaguna badago?

Zaporearen mapa edo dastamenaren mapa, zapore jakin bat detektatzen duten mihiaren eremuak zehazten dituena, mito bat da. Gezurra esan arren, ontzat ematen da hainbat eskuliburutan

lengua helado Irudia: StockSnap

19. koidura-sintoma gisa zaporea galtzeak (usaimena galtzearekin batera) pertsona asko harritu ditu. Hau da, neurri batean, dastatzeko aukera ematen dugulako. Baina, egia esan, hori oso konplexua da eta ezezagun handietako bat. Horregatik, zientzia erantzunen bila dabil. Desitxuratutako gustua izatea arrisku-faktore bat izan daiteke dieta jakin bat behar duten gaixotasunak dituzten pertsonentzat, hala nola, diabetea edo hipertentsioa: ondo ez jateak jateko gogorik ez izatea eragin dezake, edo, bestela, jakiei gatz eta azukre gehiago botatzea. Erantzunak bilatzeak gizentasunaren izurritearen aurkako borroka erraztuko du, baina hizkuntzari buruz gehiago ulertzeko aukera ere emango du. "Hizkuntzaren mapa" bezalako mitoak botatzen laguntzeaz gain, informazio horrek guztiak beste batzuk ezagutzeko aukera emango digu. Laster lotuko zaio seigarren zapore bat zentzumenen zerrenda ofizialari?

“Hau txarra da!”, oihu egin duzu, eta ezin duzu meka bat egin. Zapore garratza duen zerbait probatu duzu eta, gainera, usainari esker, elikagai hori iraungita zegoela konturatu zara. Zapore horrek inpresioa eragin dizu, bereziki txarra, eta erantzun fisiologiko erabilgarria eragin dizu. Kasu honetan, toxikotasun baten aurrean ohartarazi zaitugu. Ez da ahaztu behar, gure elikadurarako lehentasunak zehaztu dituzten plazerez gain, gustuak pozoiak eta substantzia kaltegarriak hautematen lagundu diela gizakiei.

Azidoaz gain, zientziak ezagutzen dituen beste lau zapore ditugu, elikagaien egoerari eta kalitateari buruzko informazioa emateko balio dutenak: gozoa, mikatza, gazia eta umamia. Bostek beste ezaugarri batzuk dituzte: guztiak oso ezagunak dira, sentsazio atseginak ematen dizkigute (edo ez), usaimenari lotuta daude, eta, garrantzitsuena, zapore gisa katalogatuak izan daitezen; horietako bakoitzak, gutxienez, usaimena hautematen duen hartzaile bat du.

Baina hartzaile horiek zein diren eta non dauden kokatuta hobeto ulertzeko, lehenik eta behin, gure ahoan bizi den muskuluak nola funtzionatzen duen ulertu behar da.

Nola funtzionatzen du hizkuntzak?

Jaki bat ahoan sartzen duzunean zapore bat hautemateak esan nahi duen sentsazioa elikagaietako substantzia kimikoak gure listuan disolbatzen direnean eta mihiko poroetan zehar sartzen direnean hasten da, zaporea hartzen duten zelula izeneko zelula-multzo batekin kontaktuan jarri eta estimulatu arte. Zelula hartzaile horiek 50-100 bitarteko taldeetan antolatuta daude, eta egitura horri dastamen-botoia esaten zaio. Egitura hori, era berean, dastamen-papilen gainazalean dago, mihiaren azalera gehiena estaltzen duten milimetro gutxiko koskorrak, eta, kopuru txikiagoan, ahosabaian eta epiglotisean (mihiaren atzean dagoen kartilagoa, laringearen aurrean). Dastamen-botoi horiek zilioak dituzte, sentsibilitate handiko iletxo mikroskopikoak.

Dastamen-papilak estimulatzean, ile horiek nerbio-bulkada eragiten dute dastamenaren hiru nerbio kranialetara (aurpegi-nerbioa, glosofaringeoa eta alferra) konektatuta dauden zuntzetan, eta, hortik aurrera, bidaia bat hasten da, bizkarrezur-muinetik eta talamotik igarotzen dena, burmuinera iritsi arte. Han, iristen zaion informazio guztia guk hautematen dugun zapore-sentsazioan bihurtzen du: postre baten gozokitik, kafe bakar baten mikatzeraino, soja-saltsa baten gazitzea edo pomeloaren garratza.

hizkuntza
Irudia: ID 1045373

Batez beste, 10.000 dastamen-papila ditugu, bi astean behin birsortzen direnak eta zahartu ahala desagertzen direnak. Zahartzarora iristean, adineko pertsona batek 5.000 bat izan ditzake modu egokian funtziona diezaioten, baina erretzeak ere zelula horiek gutxiago birsortzen ditu, kimioterapia eta beste zenbait tratamendu, baita obesitatea ere.

Cornelleko Unibertsitateak New Yorken 2018an egindako azterlan batek, Plos Biologyn argitaratu zenak, berretsi zuen obesitateak eragiten duen hantura-erantzunak (arina baina kronikoa) murriztu egiten duela dastamen-papilen ugaritzea, eta, ondorioz, gutxitu egiten direla hartzaileak, eta, beraz, nola hautematen dugun zaporea. Zehazki, zientzialariek ikusi zuten animalia gizenek gutxiago zituztela zaporea hartzen zuten zelula horiek, eta horregatik, obesitatea duten gaixo askok jaki gozoagoak jan behar izaten dituzte, zaporea gehiago ikusi ahal izateko.

Baina “janari honek ez dit ezeren berririk” errealitate bat da pertsona askorentzat. Izan ere, hura harrapatzeko, behar diren dastamen-papilak izateaz gain, gure usaimenak ezin hobeto funtzionatzea behar dugu, zapore gisa hautematen dugunaren %70-80 sudurretik baitator. Janariarekin askatzen ditugun substantziak murtxikatzean, substantzia horiek sudurretik igotzen dira, eta janariaren barruan dauden zentzumen-hartzaileak estimulatzen dituzte, dastamenezko papilekin batera garuna informatzeko. Usainaren eta zaporearen arteko lotura estua noizbait sentitu izan dugu ia guztiok alergia bat izan dugunean, akatarratuta egon garenean edo sudurra estali dugunean, jateko gogorik ez genuen jaki batek gutxiago jakiteko.

Hizkuntzak antzematen dituen zaporeak

Dastamen-botoi bakoitza hainbat zelula-motaz osatuta dago, baina zelula hartzaileak dira garrantzitsuenak, arduratzen baitira dastamenari buruzko informazioa garunera bidaltzeaz. Eta, hain zuzen ere, zelula horien azalean daude hartzaileak, zapore-mota jakin bakoitza hauteman dezaketen molekulak.

Orain arte, 13 hartzaile baino ez dira identifikatu dastamen-zelula horietan (bi sodiorako, bi potasiorako, bat klorurorako, bat adenosinarako, bat inosinarako, bi zapore gozorako, bi zapore mikatzerako, bat glutamatorako eta bestea hidrogeno-ioirako), eta bost kategoriatan sailkatu dira: zapore garratza, gazia, gozoa, mikatza eta umamia. Hautematen ditugun koloreak hiru primarioen (gorria, urdina eta horia) konbinazioa diren bezala, elikagaiak irenstean hauteman ditzakegun zapore desberdin ugari oinarrizko zapore horien, usainaren, testuraren eta tenperaturaren konbinazioa izango lirateke.

  • Zapore gazia. Sodio kloruroarekiko (gatz arrunta) eta elikagaietako beste gatz batzuekiko erreakzio gisa sortzen da. Ez da bakarra, baina badakigu ENac (sodio-kanal epiteliala) izeneko sodio-hartzailea dela zapore gazia hautemateko prozesuan parte hartzen duen hartzaile nagusia.
  • Zapore gozoa. Azukreak (naturalak zein artifizialak) edo aminoazido batzuk irensten direnean (gozoak ere hautematen dira) martxan jartzen diren errezeptoreak T1R3 eta T1R3 izenez ezagutzen dira, nahiz eta ikertzaileek errezeptore osagarriak daudela uste duten.
  • Zapore azidoa. Zapore hori dastamen-papilek hidronio ioiak hautematen dituztenean sortzen da, elikagai azidoak listuan disolbatzen direnean. Zapore azidoaren mezua garunera bidaltzen duten hartzaileak PKD2L1-PKD1L3 dira.
  • Zapore mikatza. Ez dio agente kimiko bakar bati erantzuten, eta zaporerik aztertuenetako bat izan da, sortzen duten konposatuak oso egiturazkoak baitira molekula-mailan. Nitrogenoa eta alkaloideak (kinina, kafeina eta nikotina) dituzten kate luzeko substantzia organikoak hautematean gertatzen da, eta informazio hori garunera bidaltzen duen hartzaileari T2R12 deitzen zaio.
  • Umani zaporea. Gizakietan, bi aminoazidok baino ez dute eragiten umani-zaporea (hitz japoniarra, “zapore gozoa” deskribatzeko, 1908an aurkitua): glutamato monosodikoa, proteina askotan berez dagoen gatza (gazta parmesanoa, intxaurrak, perretxikoak, antxoak, tomateak, soja-saltsa, urdaiazpikoa), eta aspartamoa, produktu ugaritan aurki daitekeen gehigarria (txiklea, txiklea). Hainbat hamarkadatan zapore horren berri izan arren, 2001. urtera arte ez zen Charles S. biologoa izan. Kaliforniako Unibertsitateko Zukerrek hura detektatzen duten hartzaile espezifikoak aurkitu zituen (T1R1 + T1R3).

Eta gantz-zaporea? Zenbait unibertsitatek azterlan asko argitaratu dituzte, eta gantz-zaporea izateari buruzko froga sendoak ematen dituzte. Zientzialarientzat oso garrantzitsua da zapore horri buruzko informazioa garunari transmititzeaz arduratzen den hartzailea aurkitzea; izan ere, haren azpian dagoen mekanismoa ulertuta, obesitatearen aurka borroka egingo duten ordezkoak aurki litezke. Ikertzaileek diote gantz-azidoen zapore-hartzaileak ditugula, baina oraindik ez dute aurkitu zein diren. Oso hurbil daudela dioten arren, oraindik ez dakigu nola bidaltzen den zehazki gure garunera koipearen presentziari buruzko informazioa.

Hizkuntzaren mapa badago?

Hartzaile bakoitza bost zaporeetako bat hautematean espezializatuta dago, baina dastamen-papila bakoitzak dastamenean espezializatutako zelula horiek guztiak edo batzuk izan ditzake. Hau da, hizkuntza osoan zabaltzen diren dastamenezko papilek zapore guztiak hautemateko gaitasuna dute, eta horrek baieztatzen du hizkuntzaren mapa ezaguna mito bat dela. Oraindik ere oso ohikoa da Googlen gustuaren zentzuari buruz egiten den bilaketa bakoitzean teoria horrekin topo egitea, eta horrek azaltzen du nola gure hizkuntzaren atal bakoitzak zapore jakin bat hautemateko gaitasuna duen (gozoa leguaren puntan hautemango litzateke, mikatza atzealdean, garratza goiko bi alboetan eta gazia mihiaren aurreko bi alboetan).

Egia ez den teoria hori 1942an sortu zen, Davin Heningek 1901ean egindako lana alemanetik ingelesera itzultzean egindako interpretazio okerretik abiatuta: Zur Psychophysik des Geschmackssinnes (Gustuaren zentzuaren psikofisika). Zientzialari horrek bere testuaren jatorrizko bertsioan azaldu nahi zuen hizkuntzaren zenbait eremuk beste batzuek baino sentsibilitate handiagoa dutela zapore jakin horiek hautematerakoan, eta ez zenbait zapore eremu horietan bakarrik hautemateko gai direla. Virginia B zientzialariak zuzendu zuen akatsa izan zen. Collings, 1974an, ikerketa hori eguneratzeaz gain, honakoa baieztatuz: “hizkuntzaren zenbait arlotan zapore jakin bat hautemateko sentikortasunarekiko desberdintasunen bat aurkitzeaz gain, oso txikiak ziren, ia hautemanezinak”. 2006an, Naturen argitaratutako beste azterlan zorrotz batek berretsi zituen Collingsen ondorioak.

Hala ere, zaporearen mapa edo dastamenaren mapa hori, jakina denez, oraindik aztertu eta ontzat ematen da eskuliburu batzuetan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak