Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zazpi trikimailu paella campestre bat egiteko

Paellak bere elaborazio-sekretuak ditu: arroz onena hautatzen denetik egoste-garaira arte, edo erabiltzen den su-mota

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2014ko abuztuaren 19a

Paella Valentziako gastronomiaren aurkezpen-gutuna da. Arroz lehor hori paella (eta ez paella) izeneko ontzi batean egiten da, su zuzenean jartzeko eta beroa modu uniformean banatzeko, arroza nahastu beharrik gabe. Tamainagatik, osagaiengatik eta elaborazio-motagatik, plater egokia da lagunekin, lagunekin edo aire zabalean gozatzeko, eguraldiak uzten badu. Jarraian, paella perfektu bat landan egiteko hainbat trikimailu eskaintzen dira.

Img paella romero
Irudia: Jonathan Pincas

Paella perfektua egiteko sekretuak

Valentziako Paella Jatorrizko Deituraren Kontseilu Arautzailearen arabera, paella honek 10 osagai ditu: olioa, oilaskoa, untxia, ferraura (leka berde zabala), garrofoa (lekale bat), tomatea, ura, gatza, azafraia eta arroza. Baina, egiaz, prestatzen dituzten pertsona adina paella barietate daude. Polemika baretzeko, “paella valentziar” esaten zaio Kontseilu Arautzaileari, eta gainerako elaborazioei “arroza” deitu behar zaie, baina Valentziako abizena gabe. Arrozek (barazkiek, oilaskoek, arrainek) paella edo kazola zabal eta baxu batean egiten dituzte, eta, teknika horrekin, ongi prestatuta geratzen dira, lehorrak, saldarik gabeak eta azafraiaren eraginez horixkak. Hala ere, badira salbuespen batzuk, hala nola arroza banda, arroz beltza edo arroz melosoa.

Paella bikaina egiteko trikimailuak eta aholkuak:

  • 1. Ahal bada, egurraren suarekin prestatu. Horrek usain eta zapore ezberdina emango digu, eta, gero, beste modu batera prestatutako paella jatekoa kostatuko zaigu, suak ekarri duen atsegina ahaztu gabe. Egur batzuk oso interesgarriak dira, hala nola laranja-egurra, almendrondoak edo olibondoak.
  • 2. Suak jarraitua eta neurrizkoa izan behar duarrozaren egosketa uniformea eta beroa izan dadin. Horrela, arroza ez da zabalduko, baina lehor eta aske geratuko da.
  • 3. Arroza haragitik, arrainetatik, barazkietatik, itsaskietatik, barraskiloetatik, perretxikoetatik… egin dezakegu. Guk hautatzen ditugun osagaiez gain, funtsezkoa da ez ongailuak ez hornigaiak arroza baino gehiago agertzea. Zereala da plater honetako izarra.
  • 4. Ez du balio edozein arroz-mota. Aukerarik onena “bonba-arroza” da, ale biribila eta kalitate handikoa, salda oso ondo xurgatzen duena eta 18 minutuko egosketari eusten diona. Gainerako arrozak (luzangak edo indiarrak) entsaladak eta hornigaiak egiteko utziko dira.
  • 5. Paella egitea ez da oso desberdina haragia egiten badugu edo arraina egiten badugu. Haragizko osagaiak arrozak baino gehiago prestatzen dira; arraina edo mariskoa, berriz, delikatuagoak dira, eta, beraz, gutxiago egosten dute.

    • Haragi arroz bat egiten badugu, goarnizioa zatitu eta paella bertan frijitu olio pixka batekin. Haragia salteatzean baratxuri pixka bat, piper gorria eta zatitutako edo birrindutako tomatea ere botatzen ditugu. Barazkiak erabiltzen baditugu, hauxe da gehitzeko unea, arroza gehitu aurretik senda daitezen. Behin hori eginda, arroza sartu eta “so carrat” delakoa sortzen dugu, hau da, arroza apur bat heltzea frijitegiko zukuekin. Azkenean, salda salda bikoitzarekin bustitzen dugu, azafrai-ukitu bat ematen dugu, piperrauts gozoa eta gatza, eta 18 minutuz egosten uzten dugu.
    • Arroza itsaskiekin, txibiekin edo arrainarekin egiten badugu, lehenbizi elementu horiek apur bat salteatuko ditugu paellan eta sutatik kenduko ditugu, zukuak xukatu. Paellan geratzen diren zuku horiekin barazkiak eta arroza salteatuko ditugu, salda, azafraia eta gatza gehitu, eta 18 minutuz egosten utziko dugu. Denbora horretara iristeko 5 minutu falta direnean, itsaskia edo arraina salteatu aurretik. Txibiak dira salbuespen bakarra, 18 minutu egosten badituzte eta hobera egiten badute.
  • 6. Arrozaren beste giltzarrietako bat da salda. Hori landan egitea zaila denez, botila batzuetan prestatuta eramatea gomendatzen da. Zenbat salda eraman behar da? Salda bolumenaren bikoitza beharko dugu. Horrela, pertsona bakoitzeko 125 gramo arroz eta 250 ml salda inguru erabiliko ditugu, haragi eta barazkiena, hegaztiena edo arrainarena. Paella zenbat eta hobeto, orduan eta zaporetsuagoa izango da.
  • 7. Konturatuko gara paella prestatzen ari garela, 16 edo 18 minutu igaro ondoren, arroza senda dadin. Txigortzen hasi delako adierazlea da, eta, beraz, suaren paella kendu eta 5 minutuz pausatzen utzi behar dugu kontsumitu aurretik. Atsedenaldiak txundituta uzten zaitu plater honekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak