Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zein dira haragi mota desberdinekin laguntzeko saltsarik onenak?

Haragiei dagokienez, neurrirako jantzia dira laguntzaileak: hautatzen dugun produktuaren, nola prestatzen dugun eta aukera zein den, horren araberakoa da asmatzea.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Larunbata, 2019ko abuztuaren 03a

Haragia zein saltsarekin lagundu erabakitzeko, lehenik eta behin, zer sukaldaritza-teknika erabiliko dugun galdetu behar dugu. Adibidez, erregosia edo gisatua egiten bada, egoste-saltsa bera erabiltzea da onena, haragiaren zukuak eta laguntzeko barazkien bitaminak eta mineralak dituena. Baina plantxan edo labean prestatzen bada, zapore-sorta zabaldu egiten da: txanpinoi-saltsa leun batetik belar aromatikoak nagusi diren beste batera, baita oporto eta tipula karamelatuarekin ere, gustu gozo pixka batekin.

Pieza-mota ere erabakigarria da. Haragi zuriek mota guztietako konbinazioak onartzen dituzte zapore leunari esker. Eta gauza bera gertatzen da arrain zuriekin, baina ez urdinekin, gustu handiagoa baitute: zaila da izokina bizkaitar saltsarekin pentsatzea, eta bakailaoarekin, berriz, maridajea. Arrain urdinentzat, saltsa leun bat edo espezia bat (pasatu gabe) erabiltzea da onena, gustuaren protagonismoa arrainak izaten jarrai dezan. Eta haragi gorriak? Erabilera askotakoak ere badira, ehizakoak izan ezik, horiek gustukoagoak izaten baitira, eta, gainera, zatikatuak. Kasu honetan, saltsarik onenak egostekoak dira, baita konpotak edo fruta-zatiak dituztenak ere (erreta edo salteatuta), zaporea osatu eta plateraren digestioan laguntzen baitute.

Gustu eta bertsio askotarako saltsak badaude ere, aukera ezagunenetako batzuk (edo erresonanteak) biltzen ditugu.

Etxeko barbakoa-saltsaren bereizgarria

Irudia: Deposituak

Saltsa espainiarra, haragitarako oinarrizkoa

Egiteko erraza, beste saltsa asko egiteko erabiltzen da, hala nola Robert (ziapearekin), Perigueux (gurinarekin, boilurrarekin eta txalotarekin) edo ehiztaria (txanpinoiekin eta tomate-purearekin).

  • Osagaiak: 50 g tipula, 50 g azenario, porru bat, 250 ml haragi salda ilun, 50 ml oliba-olio, 30 g irin eta gatz pitin bat.
  • Prestaketa. Barazkiak zuritu, garbitu eta moztu. Lapiko batean gorritu eta oliba-olioa bota (ez erretzeko). Irina bota eta su motelean eduki. Bota salda pixkanaka eta egosi 45 minutuz (estali gabe). Azkenik, txikitu irabiagailuarekin eta iragazgailutik pasatu, pikorrik gabeko testura lortzeko.
  • Nutrizio arloko datuak. Ez da saltsa kalorikoena, ezta astunena ere, baina gatz-kantitatea zaindu behar da, batez ere haragi-salda egina erosten badugu. Berehala kontsumitzen ez baduzu, utzi hozten eta gorde hozkailuan, estalkia duen kristalezko poto batean. Gehiago prestatzen baduzu, izoztu egin dezakezu.

Roquefort saltsa, kremen erregina

Esne-gainez egindako saltsa krematsuek era guztietako haragia eta arraina lagun ditzakete, osagaien araberako zapore-intentsitatea baitute. Gazta urdinak gustatzen ez bazaizkigu, beroagoak erabil ditzakegu, edo fruitu lehorrak edo perretxikoak.

  • Osagaiak: 100 g esne gain likido, 50 g roquefort gazta eta oliba-olio.
  • Prestaketa. Berotu esne-gaina eta gazta ontzi batean, su baxuan, eta noizean behin eragin, ez itsasteko. Irletan gorde, gazta desegin eta saltsak nahi den loditasuna hartu arte (hozten denean, loditu egiten da). Zerbitzatu aurretik, koilarakada bat oliba-olio gehitu eta nahastu, nahasketari distira emateko.
  • Nutrizio arloko datuak. Esne-gaindun (edo gaztadun) saltsak kalorikoak dira eta koipe aseak dituzte; beraz, ez da komeni gehiegi jatea. Gazta urdinek gatz dezente dute. Esnekietan oinarritzen denez, hozkailuan gorde, ordu batzuk geroago kontsumitu arren. Ez da komeni izoztea, testura galduko baitu.

Baratxuri-saltsa, haragi zuriak zaporearekin

Oso ondo geratzen da untxiarekin eta hegazti-haragiarekin. Espezia gehiago edo gutxiago izan ditzake, baina gakoa baratxurian dago.

  • Osagaiak: lau baratxuri-ale, tipula bat, 150 ml ardo zuri, 200 ml oilasko-salda, limoi-erdi baten zukua, irina eta oliba-olioa.
  • Prestaketa. Haragia zatitu eta gatza eta piperbeltza bota. Txikitu kipula xehe-xehe, eta moztu baratxuriak xerratan. Zartagin baten oinarria oliba-olioz estali, baratxuriak eta tipula gorritu eta gorde. Zartaginean, haragia zigilatu (hiru minutu alde bakoitzeko). Urreztatuta dagoenean,
    baratxuriak eta tipula, limoi-zukua eta ardo zuria gehitu. Hiru minutu barru, irin-koilarakada bat saldarekin nahastu, haragiaren gainean bota eta ordu erdi su ertainean prestatzen utzi.
  • Nutrizio arloko datuak. Oilaskoa erabili eta azala kentzen badugu, gantza murriztuko dugu. Baratxuriak gatza gehitzea saihesten laguntzen du. Testura hobetu egiten da egun bat lehenago prestatzen baduzu, haragiak zapore gehiago xurgatzen baitu. Hori bai: ez utzi giro-tenperaturan, eta ziurtatu oilaskoa ondo eginda dagoela.

Bizkaitar saltsa, ez bakarrik arrainentzat

Bakailaoa ospetsu egin du, baina beste arrain zuri eta haragiekin erabil daiteke. Ñabardura erabiliko dugun salda izango da.

  • Osagaiak: salda litro bakoitzeko (haragia edo arraina), kilo bat tipula, bi baratxuri-ale, 12 piper txorizero, 40 gramo irin eta bi koilarakada oliba-olio behar ditugu.
  • Prestaketa. Piperrak, irekiak eta pipitarik gabeak, ur epeletan hidratatuko ditugu. Olioa lapiko zabal batean berotu, eta tipula eta baratxuria bigundu. Ondoren, gehitu piperrak (barrualdea karrakatuz). Gehitu irina, sueztitu pare bat minutuz su ertainean eta gehitu salda beroa. Utzi egosten su baxuan ordu erdiz eta txikitu irabiagailuarekin.
  • Nutrizio arloko datuak. Piper txorizeroek A eta C bitamina ugari ematen dituzte, potasioari eta tipulen fosforoari gehitzen zaizkienak. Salda komertziala erabiltzen baduzu, begiratu gatz kopurua. Egin ondoren, utzi hozten eta gorde hozkailuan tapa duen poto batean. Bi edo hiru egunez behar bezala mantenduko da. Izoztu egin daiteke.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

haragi saltsa

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak