Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zein masa aukeratzen dut?

Masa mota bakoitzak berdin jokatzen du labearen beroaren aurrean, eta egokia da errezeta batzuetarako, eta ez du balio beste batzuentzat

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2016ko maiatzaren 25a
Img que masa elijo hd Irudia: haarmony

Hostorea, brisa, filoa, enpanada… Supermerkatuan hainbat masa-mota daude. Baina, zertarako doa bakoitza hobeto? Batzuetan, haien izenek arrastoak ematen dituzte, baina beste batzuetan ez. Ia denak berdinak dirudite, antzera paketatuta daude, eta antzekoak direla sinestaraz dezakete. Baina, behin eginda, ikusten da bakoitzak bere portaera duela beroaren aurrean: batzuek bolumen igotzen dute, beste batzuek gailetak ematen dituzte, elastikoak eta kurruskariak dira, papera bezain finak… Atal honetan masa horietako bakoitza nolakoa den eta erabiltzeko errezetarik onenak zein diren azalduko dugu.

Img que masa elijo 01
Irudia: ha harmony

Hostorea

Etxean, pazientzia dosiak eta oinarrizko ezagutzek gozogintzan izan behar duten masa konplexuenetakoa da. Eginda erostea, hoztuta edo izoztuta, denbora asko aurrezten da. Behin luzatuta eta labean sartuta, masa horrek bolumena hartzen du, eta masa- eta aire-geruza batzuk eratzen ditu, ezaugarri eta ehundura bereizgarriak ematen dizkionak.

Ore hori egokia da pasteltxo edo tartak egiteko, hala nola pastel-kremaz betetako hostore-tartak eta esne-gain muntatua. Hostopilez egindako bi errezeta ezagunenak hauek dira:

  • Croissantak. Pasta hostoratua luzatu behar da, lau milimetroko lodierarekin utzi arte. Tiratan ebaki eta, tira horietatik, triangeluak ebaki. Oinarriaren erdian ebaki eta kontrako erpinerantz biribiltzen dira. Croissantak labe-plaka batean jarri, arrautza-irinetan pasatu eta, 10-12 minutuan, 200 ºC-ko tenperaturan laberatu. Labean sartu ondoren, etxetresna elektrikotik kanpo hozten uzten dira sareta baten gainean. Gehiago egin nahi izanez gero, melokotoi-jelea edo txokolate urtuaren estaldura duen pixka bat igurtzi daitezke.
  • Napolinak. Pasta hostoratua luzatu behar da lau milimetroko lodiera izan arte. Xerratan moztu, eta, barruan, txokolatezko edo txokolatezko barratxoak jartzen dira. Zabalera hartzen dute, eta hostore-masarekin itzultzen da. Gero, orea txokolatearen gainean biribiltzen da. Ondoren, hartzitzen uzten da bi ordu eta erdiz 30 ºc-tan, arrautza beltzez pintatzen da eta 200 ºc-ra labean sartzen da 10 edo 12 minutuan. Behin eginda, labetik atera eta sareta baten gainean hozten dira zerbitzatu aurretik. Txokolatea edo txokolatezko fideoak estaltzeko tira batzuekin apaindu daitezke.

Masa brisa edo hautsia

Itxura orijinala du. Aldea da, behin luzatu eta laberatu ondoren, ez duela bolumenik hartzen; galleta balitz bezala geratzen da. Oinarri zurruna da, banakako tartaletak egiteko erabil daitekeena edo, molde handiagoetan prestatuz gero, pastel-kremaz eta frutaz (sagarra eta melokotoia), almendrekin, bete daitekeena, limoi kremarekin, gazta-kremarekin edo gaztanberarekin.

Plater gaziak egiteko ere erabil daiteke. Labean sartu ondoren, hainbat osagairekin betetzen da, landareetatik piper-frijituraino, hegaluzea edo vierak dituena. Beste aukera oso aberatsa da arrautza irabiatua esnegainarekin nahastea, eta beste osagai batzuk ere bai (hirugiharra, perretxikoak, gazta, etab.), labean erretako masaren gainean bota eta berriz labean sartu, betegarria hartu arte. Elaborazio horri quiche deitzen zaio.

Enpanada-orea, Galiziatik Mediterraneora

Masa hori apur bat malguagoa da, eta, izenak adierazten duen bezala, enpanadak prestatzeko egokia da, hau da, betegarri bat egitea eta bi masa-geruzen artean laberatzea. Oinarria bakarrik egin daiteke, eta, horren gainean, gainerako osagaiak prestatu, Mediterraneoko kokotsen kasuan bezala.

Enpanada Galiziako prestakin tipikoa da, era zirkularra, karratua edo angeluzuzena izan dezakeena. Ogiaren antzeko orea eta olioz aberastua egiten dira. Barruan, haragi, arrain, itsaski edo barazkiena izan daitekeen betegarria dauka, baina ohikoenak arrainarena eta itsaskiarena dira. Enpanadak bi masa-geruza ditu: bata, betegarria jartzen da eta bestea, estalkia estaltzeko. Arrautzaz margotuta dago, kolore distiratsua eta urre kolorekoa har dezan.

Koka prestakuntza mediterraneoa da. Pizza baten antzeko kontzeptua du, oinarrian masa geruza bakarra baitu. Landare-, haragi-, itsaski- edo arrain-osagai batzuk jartzen dira gainean. Pistoizkoak dira, baita ogi-mamiak ere, baina atun-kokea da ezagunenetako bat.

Pasta pasta, masa-xaflen delikatuak

Jatorri arabiarra duen ore fina da pasta, papera bezain fina. Labean sartu ondoren, ore fina, delikatua eta kurruskaria ematen du, eta erraz apurtzen da; beraz, ahalik eta kontu handienarekin manipulatu behar da.

Adibidez, gazta krematsu batekin bete daiteke, barazki-zatitxo batzuekin, txistorra apur batekin, itsaski salteatuarekin, oilasko zatizko zatiekin… Osagai horiek masarekin biltzen dira, paketetxo itxurarekin, eta labean sartzen dira gainazala gogortu, pixka bat lehortu eta krokante geratu arte. Masa hain fina denez, azkar egiten da. Horregatik, aurrez prestatutako betegarriak erabiltzea komeni da.

Beste aukera bat da masa bakarrik bi fondoren artean laberatzea, saski baten forma eginez. Labean sartu ondoren, postrerako ontzi gisa erabiliko da, adibidez, fruta freskoekin egindako zatitxoekin edo mousse arin batekin, fruitu lehorrekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak