Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zeliakoentzako ogia

Glutenik gabeko zereal-irinekin egiten da, artoarekin, arrozarekin eta sarrazenoarekin, esaterako, eta glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat da egokia.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2006ko maiatzaren 11

Ogia, gure herrialdeko kultura gastronomikoan, janarien lagungarri izan daiteke. Baina ohiko elaborazioan, gari-irinarekin, zeliakia dutenek ezin dute kontsumitu. Pertsona horiek ogiak edo ore bereziak baino ezin dituzte jan, eta horiek elikagaiaren itxura ematen saiatzen dira, gluten gabeko irinen nahasketa batekin, arrozarekin eta artoarekin, oro har. Hori dela eta, forma askotan desberdina izaten da, glutenik ez duenez, masa ez baita igotzen; beraz, oro har, lauak eta trinkoak dira.


Eritasun zeliakoa glutenarekiko intolerantzia da, garian, garagarran, zekalean, oloan eta tritikalean (gariaren eta ehunekoaren hibridoa) dagoen proteina. Afektatuek ezin dute jan zereal horiek dituen elikagairik, ez eta horietako batekin kontaktuan egindako elikagairik ere, toxikoak iruditzen baitzaizkie. Ogia, adibidez, glutenik gabeko barietateak erabiltzen dituzte.

Glutenik gabeko ogiak

Glutena da agertzen den intolerantziaren erantzulea, batez ere digestio-sintomak dituenean. Osagai toxikoak prolamina izeneko glutenaren proteinaren frakzioak dira. Zereal bakoitzak zeliakoarentzat kaltegarria den prolamina mota bat du: gliadina garian, hordeina garagarrean, sekalina zekalean eta avenina oloan. Hala ere, artoak (zeina) eta arrozak (orizenina) ez dute efektu hori eragiten.

Bi zereal horiek ogiak eta zeliakoentzako ore egokiak egiteko erabiltzen dira. Arto-irinak eragozpen bat du, ogia egiteko gaitasunik ez duelako. Horregatik, arroz-irinarekin nahasten da, nahi den produktua lortzeko. Hala ere, glutenik ez dutenez (masari elastikotasuna ematen dion substantzia), ogi horiek besteek baino sendotasun lauagoa eta trinkoagoa dute.

Artoa eta arroza ogiak egiteko erabiltzen diren bi zerealak eta zeliakoentzako ore egokiak dira.

Azken urteotan, elikagaien zientzia eta teknologiaren berrikuntzari esker, glutenik gabeko ogi berriak egin dira. Horietako asko arto- edo arroz-irinak eta zereal-irin egokiak (sarrazenoa, adibidez) edo lekadunak (soja, esaterako) nahastuz lortzen dira. Legamia egokia eta zenbait gehigarri gasifikatzaile, lodigarri eta emultsionatzaile erantsiz lortzen da harrotasuna.

Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko Elikagaien Teknologia Ikertzeko Zentro Bereziak (CeRPTA) ogia egitea lortu zuen, %0ko glutenarekin. Badirudi zeliakoentzako elikagai horren balio erantsia dela “gari-irinez egindako ogiaren antzeko zaporea, antzeko testura, mami harroa eta bolumen arrunta, ohiko produktuetatik bereizten duen zapore pertsonalizatua duena”. Gainera, adituek animalia-jatorriko osagai esklusiboak erabili zituzten, eta, horri esker, laktosarekiko eta arrautzarekiko intolerantzia duten pertsonek era horretako ogia jan dezakete.

Gluten gabeko ogiari buruz Espainian egindako beste ikerketa baten emaitzak dira berrienak. Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenetik (CSIC) dator ikerketa hori. Kasu honetan, elaborazioa proteinaz aberastutako arroz-irinetik abiatu zen, eta, autoreen arabera, “glutenik gabeko produktuen testura- eta zapore-mugak gainditzen ditu, azal kurruskaria eta mami elastikoa baitute, eta ohiko ogien antzeko energia- eta nutrizio-profila baitute”.

Ontziratuta saltzen ez diren glutenik gabeko ogiei dagokienez, komeni da eskualdeko zeliakoen elkarteek gomendatutako okindegietan erostea. Izan ere, "glutena" duten zereal-irinekin lan egiten duen okindegi batean glutenik gabeko ogia egiteak azken produktua kutsatzeko arrisku handia dakar. Gainera, ez da beti purua; izan ere, fabrikatzaile batzuek arto- edo arroz-irina lortzen dute errotetan, eta zerealak glutenarekin ehotzeko ere erabili dira, eta, beraz, kutsadura gurutzatua dago.

Etxean egiteko

Glutenik gabeko elikagaiak arautzen dituen araudi berriarekin, elikagai guztien osaeran eta etiketan agertu beharreko muga ezartzen da, egokitzat jotzeko. Horregatik, glutenik gabeko produktu horien erosketa orain dela urte batzuk baino seguruagoa da. Ogia etxean ere egin daiteke, okindegietan, supermerkatuetan eta denda espezializatuetan saltzeko irin bereziak erabiltzen badira.

Ogia egiteko, formula hau erabiltzen da:
1- Nahastu 650 g arto-irin eta kilo bat arroz-irin.
2- Gehitu aurreko nahasteari kilo erdi tapioka.

Ura, gluten gabeko legamia eta gatza ere beharko dira. Orea egiteko, ur epela jarri behar da orea prestatuko den ontzian. Legamia gehitzen zaio urari, eta, pixkanaka-pixkanaka, irabiatzeari utzi gabe bahetutako irinen nahasketa gehitzen zaio gatzarekin batera. Prozesu horren ondoren, orea sortzen da eta irin pixka batekin bustitako labe-erretilu batean jartzen da. Aldez aurretik berotutako labearekin, labean egin orea gorritu arte.

PRODUKTU GARESTIAGOAK

Kataluniako Zeliakoen Elkarteak egindako prezio-azterketa konparatibo batek erakusten du zeliakoentzat egokiak diren produktuak besteak baino %67 garestiagoak direla. Lan horretan, 2006 eta 2010 bitartean, gluten gabeko oinarrizko produktuen prezioak alderatzen dira (zerealak, ogiak, arrozak eta pastak). Produktu horiek pertsona gaixoek kontsumitu behar dituzte, glutenarekiko intolerantzia dutelako. Azterlanean, azken urteetan prezioa gehien igo duten produktuak jaso dira, besteak beste, ogia, pizzak, ogi txigortua eta zereal-barratxoak.

Eroskik, kontsumitzailearekin duen konpromisoan, glutenik gabeko produktu sorta zabala du, zeliakoentzat egokiak, FACEk gainbegiratuta (Espainiako Zeliakoen Elkarteen Federazioa). Kontsumitzaileak, produktuen kalitateaz gain, bere prezio ekonomikoa nabarmentzen duela egiaztatu ahal izango du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak