Imagen: congerdesignEspainiarrei pasta gustatzen zaigu. Bakoitzak 4 kg inguru hartzen ditu 2016. urtean.Nekazaritza eta Arrantza Ministerioak horri buruz argitaratutako azken datuen arabera,eta Ingurumena (Mapama). Eta ez dugu ordaintzenasko. Nahiko produktu merkea da (kiloak bi euro baino gutxiago balio du), eta errazago egiten digu janaria. Baina, zenbat dakigu pastari buruz? Ondo prestatzen dugu? Ba al dago alderik pasta freskoaren eta lehorraren artean? Hurrengo artikuluan galdera hauei erantzuten diegu.
Pasta freskoa edo lehorra? Badirudi honen alde gaudela:bigarrena: espainiar bakoitzak 3,81 kilo lehor hartzen dituurtean, eta freskoaren 0,24 kg. Lehenengo formatuabizitza asko errazten digu (makarroi batzuk egitea)tomatea ez da ia batere kostatzen), eta bigarrenak ez digu asko lapurtzendenbora: pasta freskoa denbora erdian egosten da. Bainaaukera horretan, baliteke horrek ere zerikusia izateaprezioa: pasta freskoa (6,69 euro kiloko) lau artelehorra baino garestiagoa (1,52 euro).
Jatea, jatea ez ezik, esperimentatzea ere badaeta gozatu. Eta, ildo horretan, artisau-pasta freskoamesede handia egiten dio gure ahosabaiari. Ez da aldatudeshidratazio-prozesuak, hala nola lehorra, eta horregatik geratzen da samur eta jatorrizko zaporea mantentzen du, hori egiten duten artisauen fabrikatzaileena. Plazer batgure zentzumenak, iragazkorragoa baita etasaltsen zaporea hobeto xurgatzen du.
Pasta freskoa egiteak 30 minutu baino ez daramatza
Imagen: Oldmermaid
Hala ere, aurkezpen ugari daude ontziratuta(beteta edo ez), nahikoa da 30 minutu gordetzea nahi baduguetxean pasta freskoa egitea. Erreferentzia bat:pertsona batek 100 gramo irin baino ez du beharindarra eta arrautza bakarra.
Proportzio horietatik abiatuta,sumendi bat sortzen da, behar diren irina eta arrautzak dituena.Multzoa oratzen da bola uniforme bat sortu arteez dadila eskuetan itsatsi eta, luzatzean, ezhautsi egiten da. Gero, ordu erdi uzten da pausatzen,gutxi gorabehera.
Azken urratsa: orea zatikatubolatxo txikiak eta behin baino gehiagotan pasatzea (hautseztatuz beti)ijezteko makina batekin)(pasta fintzen laguntzen du). Horrela, pasta bat lortzen dafina, maneiagarria eta ez-elastikoa. Laminatzailerik ez badago,gozogintzako arrabola erabil dezakezu. Eta zerrenda!
Masak ez du itsaskorra izan behar, ez da oratu behargainazal hotzetan eta arrautzek tenperaturan egon behar dutegiroa. Eta sukaldean ari zarenean? Pasta fresko hauoso azkar prestatzen du: bi minutu ingurunahikoa izan. Oso erraza, orduan.
Karlos Arguiñano,Espainiako etxe askotako etxeko eta chefeko janariaren adalida,hainbat pasta egiteko aholkuak ematen dizkiguzaporeak eta koloreak: “Pasta gorria nahi baduzue, gehituerremolatxa-pure gutxi masari; nahiago baduzu, berdeaespinaka-purea; eta beltza izatea nahi baduzue,txipiroi-tinta”. Esan eta egin.
Pasta bakarrik ez da uste bezain lodia
Nutrizioaren ikuspegitik, pasta freskoabatez ere, karbohidratoak (almidoia), energia-balio handia. Beraz, elikagai handia da, batez ere haurtzaroan, nerabezaroan edohigadura fisiko handia duten pertsonak, atletak esaterakohondoan. Hori dela eta, bularrak ere izan ditu protagonista: gizena,kondairaren arabera. Baina ez da egia… denetik. Batgantz gutxi du. Bai, baiarrautza, arraina, haragia edo gazta gehitzen badiogu, handitu egingo danutrizio-balioa eta kaloria kopurua. Beraz,astean behin orea hartzea gomendatzen du, txandakabeste plater batzuekin, adibidez, lekariekin eta arrozarekin.
Gehienbere proteinen artean glutena da, eta horrek ematen dioelastikotasuna. Konposizioaren osaketaIrinak bere edukian eragina izango du zuntza: erauzketa-portzentaje handiagoa, eduki handiagoazuntz, bitamina eta mineraletan. Horregatik da beti hobea pasta integrala, elikagai gomendagarria.digestio-prozesua osatzen duena.
Freskoa, lehorra edo egosia: nola kontserbatu ore mota bakoitza
Erraz kontserbatzeko produktu baten aurrean gaudeneurri gutxienekoak. Formatu horren araberakoa da:
- Lehorra. Ez du baldintza zorrotzik beharkontserbazioa. Egoera onean egotekohilabete, ontzi itxi batean gordetzea gomendatzen da etahezetasunetik babestuta.
- Freskoa. Lehortzen utzi bada,bizpahiru egunez hozkailuan, oihal edo trapuetan bilduta. Etaizozkailua ere leku egokia da gordetzekobaldintza onenak; ontzi batean sartzen dahermetikoa eta ez da beharrezkoa desizoztea. Egosi egin daitekezuzenean ur ugaritan irakiten.
- Izoztua. Oro har, zer da pasta?aurrez prestatutako plater baten osagai bat baino gehiagobarazkiak, haragia edo arraina eramaten ditu. Erostea komeni daproduktuak etxera joan baino lehentxeago. Horrela, ez da pasakodenbora asko, izozkailura sartu baino lehen, eta ezhotz-katea hautsiko du.
- Egosita. Pasta egosita dagoenean, kontserbatzeko arau batzuk ere badaude: komeni da ontzi batean jartzea, oliba-olio pixka bat eranstea, eta, hori inpregnatu dadin, nahasteaeta hozkailuan gorde. Hiru eta lau egun bitartean gozatu ahal izango dugu.
