Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zentzumenetarako txokolatea

Txokolatea gastronomiako produktu garrantzitsuenetakoa da, zapore bizia, aldakortasuna eta aplikazio ugari dituelako.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2011ko otsailaren 14a

Gozogintza-errezeta ugari idatzi dira, eta horietan txokolatea da produkturik garrantzitsuenetariko bat, baina ez da hainbeste idatzi haragia, hegaztiak, landareak, belar usaintsuak eta espeziak dituen elikagai horren maridaje egokiei buruz. Originala izan daiteke, eta, afaria txokolate-postre batekin bukatu beharrean, postrea egin daiteke fruta-ukitu fresko batekin, txokolatea gainerako menuaren parte izan dadin, gehiegi kontsumitu gabe.


Txokolateak endorfinak eta serotonina sortzen laguntzen du. Substantzia horiek garunean sortzen dira eta animoa eta umore ona areagotzen dituzte, hobeto sentiarazten dute eta plazer-uneak errazten dituzte. Sukaldean erabiltzea, espero ez bezala, ez da pastelgintzan edo gozogintzan soilik erabiltzen; beste era bateko platerak ere erabil daitezke, hala nola sarrerako platerak txokolate-ukituarekin, entsalada txokolatezko ozpin-olioarekin, itsaski-zopa edo haragia lagun duela. Hori bai, ez da plater batean baino gehiagotan erabili behar.

Sarrerakoak eta saltsak
Sarrerako ontzia antzara-foie-hostopila edo ahate-hostopila izan daiteke, xafla mehetan moztua, ur epeletan bustitako ganibeta batekin. Foie-geruzaren eta -geruzaren artean, plantxan egindako sagar-xafla batzuk tartekatzen dira, eta maria bainuan botatako txokolate-estaldura pixka batekin aliatzen da, oliba-olio koilarakada batzuekin, gatz apur batekin eta ozpin baltsamiko tanta batzuekin lotuta. Nahastu txokolatezko ongailua, eta apaindu ozpin-olio epel honen hariekin.

Txokolatea neurriz erabili behar da, platerari sotiltasun ukituak eman behar baitizkio eta ez baita protagonista bakarra.

Txokolateak beste funtzio bat du menuan: saltsa gozatzea. Oso ohikoa da txokolatea bizkaitar saltsa tipikoari, tipula eta baratxuri frijituari eta azenario pixka bat eranstea. Frijitu ondoren, piper txorizero edo ñora haragia gehitu eta irin pixka batekin lotu. Errefrito horri salda bat gehitzen zaio, haragia edo arraina, izango duen helburuaren arabera. Irakiten duenean, txorizo-piperren zapore mikatza txokolate beltzezko ontza batzuekin hiltzen da, egosten, birrindu eta, azkenik, gatz-puntuan jartzen da.

Zaporeaz gain, txokolateak okre-tonu tipikoa du bizkaitar saltsan. Bakailaotik arrainez eta itsaskiz betetako piperra bota daiteke. Baratxuri-zopa baten oinarria edo zancarroi motako saltsan egindako haragi-saltsa izan daiteke. Azken kasu horretan, arraina aukeratuko da.

Haragia txokolatearekin
Sarritan, txokolatea oso ondo ezkontzen da ehizakietan edo gisatuetan, brandy edo ardoa solera ukituarekin, azpizuna bezala. Kasu honetan, zartaginean “buelta eta bira” prestatu ondoren, egosketako zukuak koñac-kopa batekin edo jerezko ardo batekin bereizten dira. Salda batekin busti eta saltsa arto-irin apur batekin ligatu, gatz-puntuan jarri eta ardoaren ukitu lehorra txokolate-birringailuekin moztu. Gainera, kolore urrekara edo marroira bota.

Deskribatutakoa bezalako plateretan txokolatearen erabilera edozein dela ere, kontuan hartu behar da neurriz egin behar dela, espezia bat balitz bezala, platerari sotiltasun ukituak eman behar baitizkio eta ez baita protagonista bakarra izan behar. Hauek dira merkatuan sukaldean aritzeko erabiltzen diren txokolate mota ohikoenak:

  • Estalduran: gutxienez %30 kakao-gantza du, eta %55, estaldura beltza bada.
  • Goiko beltza: %43 kakaoa du eta %26 kakao-gantza.
  • Mikatza: bere zapore mikatza gutxienez %60 kakaoa duelako da.
  • Fondant: %40 kakao-gantza du eta %40 kakao-pasta.

Gozogintzako txokolatea batez ere moussea, betegarriak eta bonboiak egiteko erabiltzen da. Batzuk zein besteak erabil daitezke lortu nahi den kolorearen eta gozotasun edo mingostasun ñabarduren arabera. Txokolatea egoera solidotik likidora desegin nahi denean, maria bainuan egingo da, hau da, txokolatearen burruntzaliak ur beroa duen beste kazola baten barruan egon behar du, sua zuzenean uki ez dezan, edo potentzia ertaineko mikrouhin-labean, 30 segundoko gehienezko tarteetan. Tarte horietan, txokolatea mikrouhin-labetik aterako da, mugitu egingo da eta berriro sartuko da, beharrezkoa bada.

KONTSERBAZIOA

Txokolatea zenbait egunetan biltegiratzeko, oso neurri errazak hartu behar dira; adibidez, leku lehor eta freskoetan gorde, inoiz ez hozkailuan. Horrela, hezetasuna saihesten da, txokolatearen “etsaietako” bat distira galtzen duelako eta azalean geruza zuri fina sortzen delako. Kalitate apalagoaren sinonimoa ez den arren, erakargarritasuna galtzen du. Gogoan izan behar da txokolate guztiak beroaren eta hotzaren aurrean sentikorrak direla, eta, beraz, ingurune neutroa dela egokiena ongi kontserbatzeko.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak