Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer da gelatina?

Gelak eratzeko gai den substantzia da; beraz, gehigarri gisa erabiltzen da hainbat elikagaitan

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2002ko ekainaren 06a

Zertarako erabiltzen da?

Gelak eratzeko gai diren substantzien artean almidoia eta
gelatina daude. Animalia-azpiproduktuetatik lortutako gelatinak
tenperatura baxuetan soilik eratzen ditu gelak, eta, beraz, gela giro-tenperaturan edo
altuagoan eduki nahi denean, beste substantzia batzuk erabili behar
dira. Almidoia landare-jatorriko karbohidratoa da (zerealetan, patatetan eta lekaleetan egoten da), eta oso ondo
eragiten du
egoera normalean loditzaile gisa, baina
elikagaia izoztu eta desizozten denean likidoa galtzeko joera du.

Zer da?

Gelatina, berez, kolageno izeneko proteina batetik dator, eta “gisatzeko edo estofatzeko haragietan”
ugari dago. Hala, haragi bat gisatu
edo erregosi eta hozten uzten dugunean, saltsa loditu egiten da
kolagenoaren eraginez, “haragiaren nerbioa” ere deitzen zaio
eta.

Nola lortzen da gelatina?

Gelatinaren fabrikazioa lehen aldiz ezarri zen eskala komertzialean
berrogeita hamarreko hamarkadan.
Gelatinak ekoizteko erabiltzen den lehengaia kolagenoa da. Horretarako, larruak
ontzeko sektorera eta haragi-produktuak egiten dituzten enpresetara jotzen da.Kolagenoa gelatina bihurtzeko
prozesuak
zenbait garbitze- eta arazte-etapa ditu, eta, ondorioz, kolore hori argiko produktu deshidratatu
bat lortzen da.

Kolagenotik eratorria baino zerbait gehiago…

Gelatina postreetan eta hainbat plateretan erabiltzen da, baina baita likidoak
loditzeko ere (zukuak, irabiakiak, etab.). ), eta hori oso baliagarria da irensteko zailtasunak dituztenentzat (likidoen
aurreko disfagia), hidratatuta edukitzeko
aukera ematen baitu, xurgatzeko eta arnas
asaldurarik izateko arriskurik gabe.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak