Elikagai prozesatu askok olioak edo bestelako koipeak dituzte osagaien artean, osagai horiek ezinbestekoak baitira azken produktua lortzeko. Arazoa kontsumitzailea da, ez baitaki beti zer koipe mota duten produktuek erantsita, marka askok ez baitute adierazten zer koipe erabiltzen duten produktu horiek egiteko. Osagaien artean “landare-koipe edo -olio” terminoa adierazi besterik ez dute egiten, kontsumitzaileak osasunerako onurekin lotzen baitu. Mezu horren atzean, bihotz-hodietako osasunarentzat kaltegarriak diren gantzak daude, hala nola koipe aseak, koko- eta palma-oliotan (landare-koipeak ere bai) ugariak.
Zer dago koipe mota bakoitzaren atzean?
Gantz-azido saturatu eta asegabe bakoitzak duen proportzioan oinarritzen da gantz-moten arteko alderik aipagarriena. Ikuspuntu dietetikotik interesgarriena gantz asegabeen proportzio handiagoa da aseen aldean.
Berez, koipe asea ugaria da animalia-jatorriko elikagaietan: gurina, gantza, seboak, esnegaina, esne-krema, maionesa, haragi-hegaztieta deribatuen koipea, gazta eta esneki osoak, eta, salbuespen gisa, kokozko eta palmazko landare-olioak (landare-jatorrikoak). Azken bi horiek maiz erabiltzen dira gozogintza industrialean eta aperitibo gozo eta gazietan. Koipe horri “koipe txarra” esaten zaio, gehiegi kontsumitzeak odoleko kolesterol-maila handitzeko gaitasuna baitu. Gantz asegabea nagusiki landare-jatorriko elikagaietan aurkitzen da, hala nola oliba-olioan eta hazietan (ekilorea, artoa, soja), fruitu lehorretan eta, salbuespen gisa, arrain urdinetan (animalia-jatorriko elikagaiak).Olio horiek gutxiago erabiltzen dira elikadura-produktuak egiteko, garestiak direlako. Gantz asegabeek, “gantz onak” ere baderitzote, odoleko kolesterol-maila murrizten dute; horregatik, bihotzaren koipe aliatutzat hartzen dira. Gainera, koipe hidrogenatuak daude, zenbait produktutan aurki dezakegun izena, eta beste forma fisiko-kimiko bat da, non koipeak ager baitaitezke. Nola lortzen dira? Azalpena hau da: landare-olioak likidoak dira giro-tenperaturan, eta solidoagoak egin daitezke hidrogeno-molekulak sartuz (hidrogenazioa), eta, beraz, aseago bihurtuz, koipe hidrogenatuak lortzen dira. Gantz horiek, nahiz eta landare-jatorrikoak izan, tratamendu fisiko-kimikoagatik, gure organismoan “koipe txar” gisa jokatzen dute, eta ugari erabiltzen dira, palmondo-olioa bezala, snack gaziak egiteko; produktu horiek asko kontsumitzen dituzte, batez ere haurrek.
Funtsezkoa: etiketa berrikustea
Olio-motaren bat duen produktu-sorta askotarikoa bezain ugaria da: zizka-mizka gaziak (krispetak, patata frijituak…), fruitu lehor frijituak, saltsa komertzialak (tomatea, maionesa…), margarina, gurina, galletak, mota guztietako opil- eta gozogintza-produktuak, arrain-kontserbak, barazki- edo lekari-kontserbak, aurrez prestatutako produktuak (pizkanadillak, eta abar).
Kontsumitzaileek argi izan behar dute ekoizle batek ez duela identifikatzen erabiltzen duen koipea (oliba-olioa, ekilore-olioa, soja, gurina, etab.). ), normalean, ez da osasungarria izaten, hala nola koipe asea (palma- edo koko-olioa) edo koipe hidrogenatuak. Bi gantz-mota horiek berdin jokatzen dute organismoan, eta gehiegi kontsumituz gero, areagotu egiten dira kolesterolaren eta triglizerido plasmatikoen tasak, eta, neurri batean, lagundu egiten dute hiperkolesterolemia, hipertriglizeridemia eta arteriosklerosia agertzen eta garatzen. Beraz, komeni da produktuen etiketa berrikustea eta, ahal den guztietan, erabilitako olio mota zehazten dutenak aukeratzea (oliba, ekilorea, artoa, soja…).
