Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zer dira margarinak eta zer osagai dituzte?

Margarina produktu “industrial” eta “artifizialtzat” hartzen da, eta haren konposizioa “susmagarria” da. Zer den eta zer egina dagoen kontatuko dizugu

margarina componentes Irudia: doornekamph

Margarina errezeloz ikusi izan da beti: produktu “industrial” eta “artifizialtzat” hartzen da, eta haren osaera “susmagarria” da. Iraganean margarina askok zituzten ezaugarrien ondorio dira, batez ere, beldur horiek: orain dela hamarkada batzuk arte, nutrizioaren ikuspegitik nahiko desiragarriak ziren koipe batzuek osatzen zituzten, trans koipeek, esaterako. Gainera, kontsumitzaile garen aldetik, ez genuen modurik haien osaerari buruzko xehetasunak ezagutzeko; izan ere, etiketan osagaien inguruko azalpen generikoak baino ez ziren agertzen, hala nola “landare-koipeak”, zer mota diren zehaztu gabe. Zer dira margarinak? Zertan ari dira? Jarraian azalduko dizugu.

Gaur egun, produktu horiek eta duela urte batzuetakoak oso desberdinak dira. Osaera hobetu egin da, eta gehienek ez dute trans gantzik. Gainera, etiketak osagai guztiak xehetasunez erakusten ditu; adibidez, “landare-koipeen” ordez, orain “oliba-olioa” edo “koko-koipea” adierazten da. Horrela, osagai arrarorik ez dutela ikusiko dugu, olio eta koipe desberdinen nahastez osatuta daudela. Gainera, informazio gehiago dugu eskura, zein aukeratu erabakitzeko. Baina osagaiei erreparatu aurretik, garrantzitsua da beste alderdi bati erreparatzea: hizpide dugun produktu-motari.

Zer dira margarinak (eta zer ez)?

Margarina bat aukeratu aurretik, oso kontuan izan beharko genuke antzeko itxura duten produktu asko daudela (trinkotasun solidoa, kolore horixka, xaflakorrak, antzeko ontziak), baina horien artean alde handiak daude. Izan ere, horietako batzuk ez dira margarinak ere, baina ezingo ditugu ikusi etiketa arretaz irakurtzen ez badugu, eta, zehazki, salmenta-izena, osagaien zerrendaren ondoan egon ohi dena.

Produktu horiei guztiei “koipekiak” deitzen zaie. Ur-proportzio txiki bat duten gantz-nahasteak dira: azken hori materia koipetsuan sakabanatutako tantatxo ñimiñoak sortzen ari da. Horregatik esaten da ur koipetsuko emultsioak direla.

1. Esne-koipeak

Esnetik edo esnekietatik bakarrik sortzen dira. Hau da, talde honetan gurina eta mota ezberdinak daude.

2. Gantz-materia konposatuak

Animalia- eta landare-olioz edo -koipez osatuta daude. Horrelako produktuetan, esneki jatorriko koipekiek %10 eta %80 arteko proportzioan egon behar dute.

3. Koipekiak

Landare- edo animalia-koipeek, solidoek edo likidoek osatzen dituzte (hori bai, ezin dute %3 baino gehiago izan esne-koipea). Urtarrileko Erosketa Gidan lantzen dugun produktu-multzo horri margarina deitzen zaio, nahiz eta ikuspuntu tekniko eta legaletik zenbait izen bereizten diren:

Margarina. Koipekiak %80 edo gehiago eta %90 baino gutxiago izan behar du.

Margarina, hiru laurden (3/4). Koipearen gutxieneko edukia %60koa da eta gehienekoa %62koa.

Erdi-gardena. Koipekien gutxieneko edukia %39 da eta gehienekoa %41. Legediaren arabera, koipe-edukia % 41 edo txikiagoa bada, produktuari “margarina arina” izena eman dakioke.

Igurzteko koipekia (%) Gantz-materiaren eduki hauetako bat betetzen duten produktuek dute izen hori:

  • % 39 baino gutxiago.
  • % 41 baino gehiago eta % 60 baino gutxiago.
  • % 62 baino gehiago eta % 80 baino gutxiago.

Ikus daitekeenez, produktu horien sailkapena nahiko konplexua da, eta, beraz, etiketan produktuaren kategorizazioari buruz agertzen den informazioa nekez uler daiteke kontsumitzailearentzat.

Kontuan izan behar dugu produktu horiek, funtsean, koipez eta urez osatuta daudela, eta horrek esan nahi du, %70 gantza badute, gainerako %30a ura dela. Hau da, kalitate komertzialaren ikuspegitik, koipe asko duten produktuak dira ugarienak. Hori ez dator bat nutrizio-alderdiekin, elikagai horren kantitate handiagoa eta energia gehiago ematen duten produktuak direlako. Nolanahi ere, garrantzitsua da kontuan hartzea koipe guztiak ez direla berdinak. Xehetasunak ezagutzeko, osagaien zerrendari begiratu behar diogu.

Zein dira margarinen osagaiak?

ogi-margarina
Irudia: Couleur

Produktu horietan erabiltzen diren terminoak nahasgarriak izan daitezke. Koipe esaten diegu, oro har, animalia-jatorrikoei, hala nola zerri edo arkumeari, eta "olio" landare-jatorrikoei, hala nola oliba edo ekilore jatorrikoei. Hala ere, ikuspuntu tekniko eta legaletik, izendapen horiek ez daude beren jatorriaren mende, beren ezaugarrien mende baizik, osaeraren araberakoak baitira.

  • Hala, “koipe” deitzen zaie giro-tenperaturan solidoak direnei, dela animalia-jatorrikoak, dela ahate-jatorrikoak, dela landare-jatorrikoak, dela koko-gantzekoak, gantz-azido aseen proportzio handia dutelako.
  • Bestalde, “olio” esaten zaie giro-tenperaturan loditasun likidoa dutenei, gantz-azido asegabeen proportzio handi baten ondorioz.

Konplikazio hori amaitzeko, “koipeak” ere erabiltzen dira lipido guztiak (koipeak, olioak edo beste batzuk, hala nola “esterolak”) aipatzeko, etiketaren nutrizio-informazioan gertatzen den bezala. Beraz, beren esanahia ulertzeko erabiltzen diren testuinguruari erreparatu behar diogu.

Olioak

Normalean margarinak egiteko erabiltzen dira, oro har, propietate nutrizional hobeak dituztelako eta koipeek baino irudi hobea dutelako. Gida honetarako aztertutako produktuetan honako hauek daude:

  • Oliba. Gure inguruan ezagunena da. Dakigunez, olibak prentsatuz lortzen da, eta osasungarria da. Adibide bat: oliba-olio birjina estra (%6) duen Pulevako olio bat da. Kopuru hori ez da adierazgarria: 10 gramoko errazio batean 0,6 g oliba-olio dago, hau da, koilarakadatxo baten seirena, hau da, tanta batzuk.
  • Koltza. Brassica napus (kanola) landarearen hazitik lortzen da. Espainian oso fama txarra du, 1980ko hamarkadaren hasieran koltza-olio aizunduaren kontsumoak eragindako elikadura-krisi larria dela eta. Horregatik, beste izen batzuekin merkaturatzen da, adibidez, nabina-olioarekin. Hala ere, bertsio jangarrian erabat segurua eta osasungarria da.
  • Ekilorea. Ekilore-hazietatik lortzen da olio hori, eta gehien erabiltzen da horrelako produktuetan.
  • Artoa. Zereal horren hozitik lortzen da.
  • Lihoa. Liho-hazietatik lortzen da. Oso ezaguna da omega 3 ugari duelako, eta, ondorioz, olio hori osasungarria da.

Koipeak

Margarina egiteko olioak bakarrik erabiliko balira, haien trinkotasuna likidoa litzateke giro-tenperaturan, solidoa eta xaflakorra izan beharrean. Testura bereizgarria lortzeko, koipeak gehitzen dira. Koipe horiek, gehienetan, landare-jatorrikoak dira, animalia-gantzek ez baitute ospe onik eta lehenengoek baino osasungarriagoak direla uste baita. Hauek dira aztertutako produktuetan agertzen direnak:

  • Palma eta palmistea. Lehenengoa Elaeis guineensis L palmondoaren fruituaren mamitik lortzen da, eta bigarrena haziarekin egiten da. Palma-koipea da aztertutako produktuetan ohikoena, seguruenik eskuragarriena eta merkeena delako. Koipe horien inguruan beldur asko daude, guztiz deabrutuak izan baitira. Harrigarria izan daitekeen arren, gaur egun ez dago argi pertsona askok pentsatzen duten bezain gaiztoak direnik, baina horrek ez du esan nahi gomendagarrienak direnik. Arazo nagusia ez da koipea bera, produktu hau baizik: galletak, opilak…
  • Kokoa. Kokeroaren fruitutik datorren gantza da (Coco nucífera L). Koipe mota horrek zalantza asko sortzen ditu kontsumitzaileen artean. Ez da uste bezain txarra, baina onenetakoa ere ez da. Zientziak dioenez, gantz horren ordez gantz-azido asegabeak (oliba-olioa, adibidez) erabiltzeak murriztu egin lezake arrisku kardiobaskularra.
  • Karitea. Bi zuhaitz espezieren fruituetan dauden hazietatik lortzen da: Bitellaria paradoxa eta Vitellaria nilotikoa, Afrikako erdialdeko eta mendebaldeko zenbait herrialdetan landatzen dira. Oraingoz, azterketa gutxi egin dira gantz horren eta gure inguruan exotikoagoak diren beste batzuen inguruan. Koko-koipearekin gertatzen den bezala: ez da batzuetan esaten den bezain txarra, ez du miraririk egiten. Koipe osasungarrien ordez koipe osasungarriak hartzea gomendatzen da.

Esnea?

Legediaren arabera, margarinek %3 arteko esne koipea izan dezakete, baina Erosketa Gidan aztertutako produktuetan ez da horrelakorik erabili. Horregatik, margarina batzuek “landare” hitza nabarmentzen dute. Hala ere, baliteke esnekiak dituzten osagaiak izatea (gurin-gazura, esne gaingabetua, esnea lurrin gisa), eta hori kontuan hartu behar dute pertsona beganoek edo esnearekin lotutako arazoak dituztenek, hala nola laktosarekiko intolerantzia edo proteinekiko alergia dutenek. Horregatik, marka batzuek “laktosarik gabea” mezua nabarmentzen dute, edo ziurtagiri-zigilua dute elikagai begano gisa.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak