Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zerba

Kanpoko hosto berdeak bitaminatuagoak dira (A probitamina, 50 aldiz gehiago)

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2001eko maiatzaren 03a

Sailkapen zientifikoa:

Quenopodiazeoen familiakoa
da, eta
kostaldeko edo gatz-lur epeleko 1.400 landare-espezie inguru hartzen ditu.
Beta vulgaris espeziekoa da zerba, cycla barietatea.

Jatorria eta laborantza-eremuak:

Hosto berde eta mamitsu zuri handiak dituen landarea da. Ziur aski, Europako kostaldeko eskualdeetan du jatorria,
Beta itsas espezietik abiatuta. Alde batetik, zerba
sortzen da, eta, bestetik, erremolatxa (vulgaris
barietatea). Arabiarrek ekin zioten K.a. 600.
urtearen inguruan. Bai grekoek bai erromatarrek
zerbak ezagutu eta estimatu zituzten elikagai eta sendabelar gisa. Gaur egun, Erdialdeko
eta Hegoaldeko Europa eta Ipar Amerika dira eskualde ekoizle nagusiak.

Barietateak:

Zerba-motak hostoen eta zakilen kolorearen eta tamainaren
arabera aldatzen dira. Swiss Chard barietateak, Silver Chard edo Seakale Beet
izenez ere ezagutzen denak, orri-mami zurixkak
eta hosto berdexkak eta zimurtuak ditu. Hala ere, Ruby Chard eta Rainbow Chard
zakil lodi eta gorrixkengatik nabarmentzen dira.

Nutrizio balioa:

Batez ere
ura eta karbohidrato eta proteina gutxiago ematen ditu, eta, beraz, energia
gutxi ematen du, nahiz eta bitamina, gatz
mineral eta zuntz askoko elikagaia izan. Espinakaren atzean, kaltzio gehien duen barazkia da,
eta magnesio gutxi du. Bitaminei dagokienez, folatoak, C
bitamina eta betakarotenoa edo A probitamina (organismoak A bitamina
bihurtzen du behar duen neurrian). Zerba gordinak egositakoak baino
askoz C bitamina gehiago du, eta, beraz, entsaladan bitamina horren
iturri ona da.Kanpoko
hosto berdeak bitaminatuagoak dira (betakarotenoen kasuan, 50
aldiz gehiago).

Nutrizio-osaeraren taula (100 g zati jangarri
gordin)

Energia
(Kcal)
Ura
(g)
Karbohidratoak
(g)
Zuntza
(g)
Potasioa
(mg)
Magnesioa
(mg)
Karotenoak
(ug)
C bitamina
(mg)
Folatoak
(ug)
28
48
4,5
0,8
380
71
183
20:00
140

Oharrak eta kontraindikazioak:

Argaltzeko dietetan, oso plater gomendagarria da zerbak egostea, lurrunetan egostea edo oliba-olio pixka
batekin salteatzea. Folato-ekarpen
bikaina egiten duenez, ezinbestekoa da haurdun dagoen emakumearen dietan.Haurdunaldiko lehen asteetan bitamina
hori urritzeak malformazioak
eragin ditzake etorkizuneko haurraren nerbio-sistemaren garapenean.
Entsaladan bitamina horren ekarpena handiagoa da, beroarekiko oso sentikorra baita,
eta egostean zati handi bat galtzen da.
Bestalde, hostoek propietate laxanteak eta diuretikoak dituzte, eta
hori onuragarria da idorreria, hemorroideak,
hipertentsioa eta likidoen atxikipena bezalako gaitz
askorentzat.
Hala ere, zerbek oxalato dezente dituzte. Horregatik,
neurriz kontsumitu behar dira, behazun-harriak edo giltzurrun-litiasia izanez gero.

Sukaldean:

Zerben zaporea espinakena
bezalakoa da, baina zertxobait leunagoa. Hosto berde eta finek orri-mami zuriek baino egoste-denboraren erdia baino gutxiago
behar dute; beraz,
hobe da zati horiek aldez aurretik bereiztea, eta, horrela, orriak ez
dira bigunegi geratuko, gehiegi egosten dutelako.
Hosto samurrak gordinik har daitezke entsaladan. Zaharrak badira, hobe da zurtoin eta nerbiorik
gabe kontsumitzea, zapore mikatza ematen baitute. Era
berean, bere nerbioa oso nabarmena denean, zakila erabiltzen da batez
ere, betea edo albardatua.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Urte osoan dauzkagu zerbak merkatuan, nahiz eta udazkenaren bukaeratik
udaberriaren hasierara arte kontsumitzen den garairik onena.
Erosteko orduan, kalitate handieneko aleak orri leun,
distiratsu eta berde uniformekoak (orbanik gabeak) dira, orri-mami gogorrak
eta zuriak dituztenak. Hostoak oso handiak eta zimurtuak badira, loratu egin direla edo loratzear daudela
esan nahi du, eta ondorioz,
zakilek zapore mikatza dute.Freskoak
erosi eta izoztu nahi badira,
bizpahiru minutuz irakiten dagoen uretan galdarraztatu behar dira, eta ondoren izoztu.Oso
barazki galkorra denez, ahalik eta azkarren jatea komeni
da. Hozkailuko barazki-ontzian gordetzen badugu, egun batzuk gehiago irauten
du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak