Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zerealen garrantzia osasunean eta ongizatean

Energian eta zuntzean aberatsak dira zerealak, eta elikagai osasungarria eta funtsezkoa dira milioika pertsonaren mantenua ziurtatzeko.

img_cereales dieta salud hd

Zerealek pertsonen elikaduran duten garrantzia funtsezkoa da, batez ere baliabide gutxien dituzten herrialdeetan eta landa-eremuetan, muturreko pobrezian bizi diren hamar pertsonatik zortzi bizi baitira. Nekazaritza funtsezkoa da pertsona guztiek kalitatezko elikadura nahikoa izan dezaten. Izan ere, Elikaduraren Nazioarteko Egunaren azken oroitzapenean, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) lema hau aukeratu zuen: "Gizarte-babesa eta nekazaritza: landa-pobreziaren zikloa etetea". Hurrengo artikuluan nekazaritzak munduko elikaduran duen eragina jasotzen da, zerealek dietan duten zeregina azaltzen da eta kezka sortzen duen gai bat lantzen da: zereal antinutrienteen ondorioak nola arindu.

 

Img cereales dieta salud
Irudia: mycola_adams

Nekazaritza, munduko elikaduraren oinarria

Nekazaritza beti izan da garrantzitsua pertsonen biziraupenerako, eta, gaur egun, ezinbestekoa da munduan dauden elikadura-arazo handiei aurre egiteko. Fenomeno horri elikagaien segurtasunik eza esaten zaio, eta ia 1.000 milioi pertsonari eragiten die, nahiz eta gaur egun elikagai-ekoizpena soberakoa den. Behar baino janari gehiago sortzen dugu, eta, aldi berean, zazpi pertsonatik batek gosea du. Eta kontraesanak ez dira hor amaitzen; izan ere, pobrezia gorrian dagoen biztanleriaren ia %80 landa-eremuetan bizi da, eta, seguru asko, nekazaritza da bizitzeko modu bakarra. Zaila da digeritzea, gure gerraosteko lehen urteetan, landa-eremuetara itzultzea baitzen ohikoena, laborantza-lurretatik urrun bizitzeak zekarren eskasiari aurre egiteko.

Hainbat arrazoik azal lezakete zenbait arlotan elikagai osasungarrien kantitate egokirik ezin izatea: klima-aldaketa -horretara egokitu ezin direnei gehiago eragiten diena–, izurrite berriak, babes sozial eta juridikorik eza, merkatuen globalizazioa, produktibitate baxua eta abar. Horrek guztiak mugatu egin du ekoizpena, eta nekazaritzako produktua pobretu egin du; ondorioz, okerrera egin du herri nekazarien elikadurak. Izan ere, irtenbidea, mundu hobea asmatu arte, askotariko dieta eta nekazaritza izatea da, landu daitezkeen lurren baliabideetara eta aukeretara egokitua. Eta hemen beti agertzen da milaka urteko baliabide bat: zerealak.

Zerealen eginkizuna dietan

Lehen biztanleak biltzaileak ziren batez ere. Hainbat zereal ekoitzi, biltegiratu eta manipulatzeko gaitasunagatik iraun zuten, mendeetan zehar galdu ez den tradizioa. Gaur egun, arroza eta garia dira munduan gehien kontsumitzen diren zerealak, eta horien atzetik, oloa, sorgoa, artoa, garagarra edo zekalea. Dieta gehienen oinarria dira, batez ere garapen-bidean dauden herrialdeetan, non elikagai horiek, oro har, pertsonen energia-kontsumoaren %70 edo gehiago ematen baitute. Hala ere, herrialde garatuetan, xurgapen geldoko karbohidratoak biztanleek kontsumitutako energiaren %40 baino gutxiago dira.

Zerealen aleek antzeko egitura eta nutrizio-balioa dute, nahiz eta hazien forma eta tamaina desberdinak izan. Hala, pisuaren %65 – %75 karbohidratoak dira batez ere almidoia, %6 – %12 proteinak eta %1 – %5 koipeak, FAOk 1999an amaitu zuen bezala.

Landa-populazio ahulenen artean elikagai-eskasia dagoenez, pertsona horien dietan zereal bakarra (artoa edo arroza) eta lekale bat jaten dira. Konbinazioa oso interesgarria da, ikerketa askoren emaitzek erakutsi baitute bi elikagai mota horiek elkarren osagarri nutritiboak direla.

Zerealen antinutrienteak, eraginak nola murriztu

Zerealak proteina, mineral eta bitamina askoko elikagaiekin osatu behar dira, antinutrienteen gainean jarduteko, hau da, funtsezko zenbait mantenugairen xurgapena zaildu dezaketen elementuen gainean.

Antinutrienteen presentzia landare-elikagaiena da, modu naturalean egoten baitira bertan. Hala ere, elikagaiak prozesatzeko edo prestatzeko moduak eragina du azken antinutrienteen kopuruan, eta, beraz, organismoan nola jarduten duten. Zerealen kasuan, garrantzi handiko faktorea da; izan ere, behar bezala prozesatu edo kozinatu ez badute, antinutrienteen maila jakin bat mantendu dezakete.

Egoera hori oso delikatua da gariz, arrozez, oloz eta artoz egindako haurrentzako elikagaien kasuan. Zereal horien irinetan faktore antinutritiboak egoteak mineral garrantzitsuen xurgapena murriztu dezake, hala nola burdinarena edo kaltzioarena. Mineral horien urritasunak gorabehera handiak eragin ditzake haurrarengan. Hala ere, zereal-irinak elikagaien industriak edo etxeko metodoek prozesatzen dituztenean, haien antinutriente-edukia murriztu egiten da, eta seguruagoak eta egokiagoak dira haurrentzako elikagaiak arollatzeko.

Azido fitikoa da zerealen antinutriente nagusia, eta integraletan presentzia handiagoa du finduetan baino. Ale-kontzentrazio handia du (%2 baino handiagoa), eta nabarmen inhibi dezake nutrizio-intereseko elementuen xurgapena konplexu disolbaezinak eratuz. Hala ere, elikagai-industrietan aplikatzen diren prozesuak eta garatze-bidean dauden herrialdeetako etxeetan erabiltzen diren sukaldaritza-teknikak (ernamuintzea, beratzea, ehotzea, txigortzea eta abar). zerealen antinutriente horren edukia murrizteko gai dira. Nabarmentzekoa da, halaber, zerealek duten burdina -hemo ez den burdina deiturikoa eta burdina-formakoa (Fe+3)- areagotu egiten dela C bitaminarekin xurgatzen denean; izan ere, C bitamina hori gai da azido fitikoak burdinan duen eragin negatiboa murrizteko eta burdina burdinaren forma (Fe+2) murrizteko, erraz xurgatzen baita. C bitamina ugari duten elikagaiak frutak eta barazkiak dira.

Hala, zerealen kontsumoa, batez ere edozein herrialdetako nutrizio-gabeziaren aurrean ahulenak diren pertsonena (zaharrak, haurrak eta haurdunak), oso gomendagarria da energia- eta mantenugai-iturri gisa… duela milaka urte bezala.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak