Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zergatik daude hain gustuko dituzun pateak?

Gero eta ugariagoak dira merkatuan dauden pateak, baina ba al dakizu zertaz eginak dauden eta zein diren haien arteko desberdintasunak? Kontatuko dizugu

paté ingredientes Irudia: Getty Images

Duela hamarkada batzuk, pate-eskaintza oso urria zen, eta txerri-gibelekoena baino ez zen ia. Denborarekin, beste osagai batzuk gehituz joan ziren barietateak, hala nola belar usaintsuak eta espeziak (adibidez, txerri-gibeleko pateak piperbeltzarekin edo belar finekin). Pixkanaka, eskaintza gero eta handiagoa da, eta, gaur egun, mota guztietako pateak eta kremak aurki ditzakegu merkatuan: txerri-gibela, urdaiazpikoa, atuna, antxoa, oilaskoa… Horrek aukera zabalagoa ematen du, eta hori positiboa da gure gustuak asetzeko, baina, bestalde, erosketak egiteko orduan erabakiak hartzea zailxeagoa da. Hemen lan hori errazten saiatzen gara.

Pateak: dena ez da dirudiena

Horrelako produktuetan, osagaiak begi hutsez bereizi ezin ditugunean, oso garrantzitsua da etiketak irakurtzea. Hori egiten ez badugu, ontzian agertzen diren erreklamazioei (irudiak, marka komertzialak, nutrizio-alegazioak…) aurre egiteko arriskua dago, eta pentsatzekoa da pateak berez ez dituen ezaugarriak dituela. Horregatik, garrantzitsua da etiketan agertzen den osagaien zerrenda kontsultatzea.

Produktu batzuk ez dira hasieran dirudien bezalakoak, maiatzeko Erosketa Gidan ikusten dugunez. Adibidez, La Piarako pate iberikoa ez dago nagusiki urdaiazpikoz osatua, ontzian agertzen diren erreklamoen arabera interpreta daitekeen bezala: elikagai horren xerra batzuen irudia eta “iberiko” hitza. Etiketari erreparatzen badiogu, eta, zehazki, salmenta-izenari, osagaien zerrendaren aurrean ageri baita, ikusiko dugu ez dela urdaiazpiko iberikozko patea, baizik eta txerri iberikoaren gibela. Irakurtzen jarraitzen badugu, ikusiko dugu lehenik agertzen diren osagaiak, hau da, gehienak, urdaia eta ura direla, eta, ondoren, zerri iberikoaren gibela (%21). Izan ere, urdaiazpikoaren % 10 baino ez da, eta ez da esaten iberikoa denik.

Aztertzen ari garen beste zerri-gibeleko pateetan antzeko zerbait gertatzen da, osagai nagusia ez baita gibela, urdaia baizik. Adibidez, txerri-gibel gehien duen produktuan (Tapa Negra La Piara), osagai hori % 27 baino ez da, eta osagai nagusia txerri-haragia da. Zalantzarik gabe, produkturik deigarriena La Piara antxoa-krema da. Haren osagai nagusiak ura, patata-fekula eta tapioka eta esnea dira, eta produktuaren %51 osatzen dute. Antxoak, berriz, %17ko proportzioan daude, nahiz eta produktuaren izena eta ontzian arrain horren irudia ageri den.

Gainerako produktuetan, izen komertziala bat dator osagai nagusiarekin. Horrek esan nahi du, errealitateari informazio zehatzagoa emateaz gain, kalitate komertzial handiagoa dutela, osagai bereizgarrienaren proportzioa nabarmena baita. La Piara indioilar-krema da, % 54 indioilarrarekin; Casa Tarradellas atun-patea, % 50 hegalaburrarekin; Casa Tarradellas urdaiazpiko-patea, % 45 urdaiazpikoarekin; Eroski atun-patea, % 45 atunarekin; eta Casa Tarradellas etxeko oilasko-patea, % 40 oilaskoarekin. Eroskiren atun-pateak atentzioa ematen du bereziki, aztertutako guztietatik bakarra baita bere ontziaren aurrealdean atun-proportzioa argi eta garbi erakusten duena.

Patearen 3 osagai nagusiak

Pate-koipezko kaloriak
Irudia: felicia_luciana

Pateak edo saltxitxak bezalako produktuek mesfidantza handia pizten dute batzuetan pertsona batzuen artean, eta mesfidantza sortzen dute, eta osagai arraroekin edo ez oso fidagarriekin eginak daudela pentsatzen dute. Errezelo horietako asko, batez ere, bi arazori zor zaizkie. Bat aspektua da, birrindua denez ezinezkoa baita osagaiak begi hutsez identifikatzea. Bigarren kontua osagaien zerrenda da, sarritan elementu ugari dituena, batzuk oso ezagunak ez diren izenekin, eta, beraz, nekez uler daiteke.

Egia esan, produktu horiek ez lukete mesfidantzarik sortu behar osagai seguruekin eta, jakina, jangarriekin egiten direlako, kontrakoa adierazten duten builoak egon arren. Aipatu dugu osagai nagusi bat edo gehiago erabiliz egiten direla, hala nola atuna edo txerri-gibela eta urdaia. Gainera, elikagaiaren %50 baino gehiago ez da izaten. Hori harrigarria izan daiteke, baina ez dugu ahaztu behar produktu horiek erosten ditugunean ez garela ari atuna, txerri-gibela edo urdaiazpikoa erosten, patea baizik. Hau da, gauza bat lehengaia da berez (adibidez, haragia edo arraina), eta beste gauza bat harekin egindako produktua da, saltxitxak edo patea, esaterako.

Osagairik bereizgarriena %17 eta %50 artean badago, zein beste osagaik osatzen dute produktuaren formulazioa? Bakoitzaren ezaugarrien araberakoa da, baina, oro har, hanka guztiek hainbat gauza komun dituzte. Emultsioak dira, hau da, oinarrizko hiru elementuz osatutako nahasketa homogeneoak:

  • Proteinatan aberatsa den osagaia (adibidez, gibela, haragia, urdaiazpikoa, atuna, oilaskoa, indioilarra, antxoak).
  • Gantzetan aberatsa den osagaia (urdaia, ekilore-olioa).
  • Ura.

Nola egiten da patea?

Elikagai hori ekoizteko, oso xehe xehatzen dira osagai horiek, eta nahasi egiten dira emultsioa osatu ahal izateko. Ondoren, ontziratu eta tratamendu termikoa egiten zaie, ez bakarrik kalterik egiten ez dutela ziurtatzeko, baita nahasketa horrek behin betiko loditasuna lortzeko ere.

Emultsio hori eta produktuaren ura denborarekin egoki eratzeko, osagai nagusiei beste elementu batzuk gehitu behar zaizkie, hala nola gatza eta egonkortzaile eta emultsionatzaile gisa diharduten substantziak. Horietako batzuk proteikoak dira, hala nola esne-hautsa, arrautza-hautsa, soja-proteina edo haragi-proteinak. Egonkortzaileak ere erabiltzen dira, batez ere karbohidratoak, hala nola patata- edo tapioka-fekula, arroz-pasta edo landare-zuntza.

Alergenoak, etiketan nabarmenduak

Bigarren mailako osagai horietako batzuek, hala nola arrautzek, esneak edo sojak, kontrako erreakzioak eragin ditzakete elikagai horiei alergia dieten pertsonengan, eta hori oso kontuan hartu behar da. Alergeno horiek guztiak etiketan adierazi behar dira, erraz irakurtzeko modukoak izan daitezen. Hori argi eta garbi ikus daiteke Eroski produktuetan, berariazko ohar batekin. Bestalde, nabarmentzekoa da Tapa negra eta Ibérico de La Piara pateek ez dutela alergenorik, eta hori alderdi positiboa da pertsona alergikoentzat.

Pateak: nutrizio informazioa

Nutrizio-ezaugarriak baloratzeko, etiketan agertzen den informazioa begiratzen dugu, batez ere kaloria-kopurua eta gantz-edukia ezagutzeko. Hala ere, askoz garrantzitsuagoa da osagaien zerrenda ikustea eta nutrizioari buruzko informazioa informazio osagarri gisa interpretatzea. Ia argigarriagoa da jakitea nondik datozen elikagai horiek, zenbakizko datua bera baino. Adibidez, proteina-kopuruari erreparatzen badiogu, ikusiko dugu aztertutako marka gehienek oso antzeko balioak dituztela (%12 inguru), baina, kasu batzuetan, arrainetik datozen proteinak dira, beste batzuetan hegaztikiak eta beste batzuetan gibelak edo txerrikiak.

Hobe litzateke, printzipioz, arrain-haragia eta hegazti-haragia erabiltzea haragi gorria baino, baina ez dugu ahaztu behar pateak direla, eta, beraz, elikagai horien ezaugarriak ez direla bat etortzen. Alegia, ez genuke pentsatu behar haragia edo arraina erosten ari garenik.

Koipeak eta kaloriak

Osagaien zerrendari erreparatuta, nutrizio-osaera ondoriozta dezakegu kasu askotan. Adibidez:

  • Osagai nagusia txerri-urdaia dela ikusten badugu, gantz-proportzioa handia izatea espero dugu, eta, gainera, gehiena asea izatea, zerri-gibeleko pateetan gertatzen den bezala, % 21-27 koipearekin eta % 9 inguru koipe saturatuarekin.
  • Hala ere, osagai nagusia magra haragia, hegazti haragia edo arraina bada, koipe eta koipe saturatu gutxiago izango da, %12 koipe eta %1,5 inguru koipe saturatuak.

Energiaz ari bagara, antzeko kasu batean gaude. Gantzak oso kalorikoak dira (9 kcal ematen dituzte gramo bakoitzeko); beraz, oso gantzatsuak diren pateek (txerri-gibelekoek) ematen dituzte kaloria gehien (zehazki, 255-295 kcal 100 gramoko); gainerako markek, berriz, batez beste 185 kcal ematen dituzte.

Gatz kopurua

Nutrizio informazioan aurki dezakegun daturik erabilgarriena gatz kopuruari dagokiona da. Elikagai bat oso gazitzat jotzen da %1,25 gatz edo gehiago badu. Kasu honetan, gatz gutxien duten produktuak txerri-gibeleko patea eta Eroskiren atuna dira, biak ere %1,4. Gatz gehien dutenak Casa Tarradellas eta Eroski belar finenak dira (%2), eta, batez ere, La Piara antxoa-krema (%4). Hau da, aztertutako hanka guztiek gatz kantitate handia dute.

Egia da produktu horiek kontsumitzen ditugunean ez dugula 100 g batera jaten, 30 g inguruko errazio bat baizik; beraz, energia, koipea edo gatza ez da hain handia. Baina eragin nabarmena izan dezake, baldin eta produktu horiek ohiko kontsumorako erabiltzen badira (adibidez, eguneko bazkaria edo askaria egiteko), bereziki kasu batzuetan, La Piara antxo-kreman, non anoa bakar batek (30 g) 1,2 g gatz duen.

Pateak: Igarabaren balorazioa

Produktu guztiak gaizki gelditzen dira energia, koipe, gantz saturatu eta gatz asko dutelako, zuntz eta landare gutxi edo batere ez dutelako. Horregatik, gehienek D kalifikazioa lortzen dute, Tapa negra La Piara eta Paté izan ezik, Eroski belar finek (E bat dute) eta Eroski hegalaburraren eta La Piarako indioilarraren pateek (C bat). Desberdintasun nagusiak dira produktu horiek energiarekiko, koipearekiko, gantz saturatuekiko eta gatzarekiko dituzten proportzioak.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

paté-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak