Txikia eta zaporetsua, antxoa, oso elikagai osatua da nutrizioaren ikuspegitik. Hortik ia dena aprobetxatzen da, baita hezurrak ere, elikagarriena den altxorra gordetzen baitute: kaltzioa. Kontserbako antxoa baten 100 gramoan 230 mg kaltzio dago, esne osoko edalontzi batean bezala ia. Eta arrain horrek koipe asko badu ere (6 g 100 bakoitzeko), osasungarriak dira eta bihotza zaintzen laguntzen dute. Ez da elikagai kalorikoa, eta balio biologiko handiko ia 18 g proteina ematen ditu. Zoragarria. Ondoren, antxoaren onura gehiago eta arrain urdin hori kontsumitzean hartu beharreko neurriak azalduko ditugu.
Antxoa ur gaziko arraina da, bai Ozeano Atlantikoan bai Mediterraneo itsasoan harrapatzen dena, eta izen desberdinekin ezagutzen da: bokartea, antxoa edo txanketeak (txikienen kasuan). Orain, hilabete beroetan, bere unerik hoberenean daude: bere haragiak kontzentratzen du koipe maila handiena eta, beraz, zaporetsuagoa da. Baina ez da edozein koipe, omega 3 baizik. Gantz-azido horrek kolesterol- eta triglizerido-mailak kontrolpean mantentzen laguntzen du, eta oso onuragarria da arazo kardiobaskularrak dituzten pertsonentzat, tronboak sortzea saihesten baitu. Bestela esanda, koipe osasungarria da.
Oso elikagai osasuntsua da, eta proteinak, bitaminak eta koipe ona ematen dizkigu. Baina, gainera, antxoek beste bi ezaugarri garrantzitsu dituzte. Lehenengoa tamainan dago eta bigarrena, hezurretan:
- Txikiak direnez, beste batzuek baino merkurio gutxiago kontzentratzen dute. arrain urdinak. Hori bereziki interesgarria da haurrak eta emakume haurdunak, metal astun baten gehiegizko mailaren mende ez dagoen aberastasuna, garapenean eragiten duena.
- Bestalde, antxoa oso aberatsa da kaltziotan. Esnea adina! Osorik jaten dugunean (adibidez, kontserban), mineral guztia aprobetxatzen dugu Hezurretan ezkutatzen du: 100 g antxotan 200 ml-ko baso batean adina kaltzio dago ia.
Kontuz anisakisarekin
Antxoak era askotara kontsumi daitezke: eskabetxean, frijituta, kontserban, pilpil eran… Gildetan ere badute lekua: entsalada tomatearekin eta gazta freskoarekin edo igurzteko etxeko paté batean. Baina sukaldaritzako teknika batzuk arriskutsuagoak dira beste batzuk, eta hain preziatuak diren ozpin-antxoak, dira arrisku-zerrenda horren buru.
Kontuz ibili, arrain gordina. Eta antxoa, beste espezie batzuek anisakisa izan dezakete, egostean bakarrik kanporatzen den parasitoa ( 60 °C-tik gora) edo izoztuta ( 20 °C-tik behera). Ikasketa berrienak urtero 8.000 inguru erregistratzen direla diote anisakiosi-kasuak; zifra horrek munduko herrialde kaltetuenen artean, eta baina zaila da murriztea. n izoztea eta egostea da gakoa.
