Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zertan dago gazta urtua? Hauek dira osagaiak

Gazta urtua hainbat osagai dituen nahasketa da, hala nola esnea, esne-gaina, gurina edo gatz urgarriak. Artikulu honetan zehazten ditugu

quesitos ingredientes Irudia: iStock

Urriko Erosketa Gidan, merkatuan aitzindari diren markek egindako gaztatxo-motak (gaztak zatitan) aztertuko ditugu. Denak ez dira berdinak, hemen azaldu dugun bezala. Batzuk gazta urtuarekin eginak daude; nahasketa horrek hainbat osagai ditu, hala nola esnea, esne-gaina, gurina edo gatz urgarriak. Artikulu honetan zehazten dugu zein diren osagai horiek eta zein nutrizio-alderditan jarri behar dugun arreta.

Gazta urtuaren osagaiak

Gure Erosketa Gidan aztertu ditugun gazta urtuetan, hauek dira osagai nagusiak: esnea, gazta, esne-gantza (esne-gaina edo gurina), esne-gaina eta esne-gazura.

Esnea

Produktu horien osagai nagusia da, eta hainbat formatutan erabiltzen da:

  • Esne gaingabetu kontzentratua: uraren zati bat kendu zaion esnea. Baserriko bi produktuetan erabiltzen dena da.
  • Esne gaingabetua hautsetan: ura kendu zaion esnea. Horrela, fabrikatzaileak hobeto garraiatu eta gorde dezake, leku gutxiago okupatzen duelako, pisu gutxiago duelako eta bizitza erabilgarri luzeagoa duelako. Arazoa da haren zaporea pixka bat alda daitekeela, eta “kartoizko” lurrinak har ditzakeela, nahiz eta gaztan nekez hauteman. Esne hori erabiltzen da barre egiten duen behiaren bi produktuetan. Bere etiketan ura osagai nagusitzat ikus dezakegu, esne gaingabetua hauts bihurtzeko gehitzen baita. Hau da, azken finean, osagai nagusia esne gaingabetua da, nahiz eta etiketako informazioarekin ez dugun modurik esaten gehitzen den uraren proportzioa hasierako esnearen berdina den edo handiagoa den.
  • Esne gaingabetu berrosatua: hautsezko esnea, produktua egiteko erabili baino lehen ura gehitu zaiona. Hau da, aurreko kasuan gertatzen zenaren antzeko zerbait da, baina nahasketa aldez aurretik egiten da, hasierako esneak zuen proportzioan. Eroski Sannian erabiltzen dena da.
  • Esne fresko pasteurizatua: aurreko kasuetan ez bezala, Kiri gazta urtua ez dago esne hautsez osatua, esnez baizik. Alderdi hori nabarmentzeko, ontzian esne freskoa dela adierazten da, eta, arrisku mikrobiologikoak dituen esne gordinarekin nahas ez dezagun, pasteurizazio-prozesu bat jasan duela zehazten da. Pasteurizatutako esne freskoak aurrekoen aldean ezaugarri organoleptiko hobeak ditu (aroma, zaporea), eta horrek ñabardura gehiago eman diezaioke azken produktuari.

Gazta

Bigarren osagai garrantzitsua da, nahiz eta aztertutako guztietan barietatea zehaztu ez den; beraz, pentsa daiteke ez zela izen oneko gaztarik erabili. Gazta urdinarekin light erako behiak gazta mota horren %13 besterik ez du. Kiriren kasua ere aipagarria da, gazta fresko urtua baita eta zuzenean esnekiekin eta hartzigarri laktikoekin egiten baita, osagaien artean gazta izan gabe.

Koipekia (esne-gaina eta gurina)

Gurina erabiltzen da La vaca que ríe eta Eroski Sannia gaztetan (azken horretan, oso proportzio txikian); Kiri eta El Casillan, berriz, esnegaina erabiltzen da. Alde nagusia zaporea da, nutrizioaren ikuspegitik gauza bera baitira. Erantsitako esne-gantzik ez duen produktu bakarra Light baserria da. Bertan, gantz-ekarpena osagai gisa duen gaztatik dator soilik.

Esne-proteinak

Esneki proteinak (Kiri eta La vaca que ríe makilatxoetan) eta proteinatan aberatsak diren esnearen beste deribatu batzuk, hala nola laktosueroa (El Casillht baserrian) eta kontzentratu laktikoa (La vaca que ríe light e gazta urdinarekin), produktu horietan erabiltzen dira estraktu lehorra handitzeko eta nahi den testura lortzeko, produktua merkatzen den bitartean.

Gatz urtuak

Produktu horiek egiteko, gatz urgarri batzuk erabil daitezke, hala nola fosfatoak eta zitratoak, bakarrik erabiltzen direnak (adibidez, La vaca que ríe produktuetan) edo konbinatuak (El Casillon, esaterako), formulazioaren osagai diren osagaien eta azken produktuan lortu nahi diren ezaugarrien arabera. Horrela, sendotasun, osotasun eta elastikotasun maila desberdinak lor daitezke. Alde horretatik, deigarria da Kiri markaren produktua, formulazioan ez baita gatz urtuik erabiltzen, gazta urtua izan arren; beraz, metodo fisikoetatik soilik lortzen da, hau da, nahaste-, berotze- eta irabiatze-prozesu baten bidez.

Beste osagai batzuk

Aztertutako produktu batzuetan, beste osagai batzuk ere aurki ditzakegu, hala nola lodigarriak (Eroski Sannia), testura hobetzeko erabiltzen direnak, edo kontserbatzaileak (El Edificio, Eroski Sannia), kontserbazioa hobetzeko.

Zaindu proteinak, gantza… eta ura

Hiru dimentsioko proteina-sare batek osatzen du gazta, eta barruan ura eta koipea harrapatuta geratzen dira; gazta urtua, berriz, uretako gantz-emultsioa da, hau da, bi substantzia horien nahasketa homogeneoa. Gantz-proportzio txikiarekin egiten bada, lightekin gertatzen den bezala (Light erako behia, gazta urdinarekin) [9 %] Light baserria [7,5 %]eta Eroski Sannia[3 %]), proteina gehiago gehitu behar dira nahasketa horrek egonkor iraun dezan eta produktuak urik gal ez dezan. Horregatik, kasu horietan, proteinen proportzioa %13 ingurukoa da, eta Kirin, berriz, proportzio hori txikiagoa da (%9), %29ko gantzarekin.

Estraktu lehorra ez den produktu horien zatia (batez ere koipez eta proteinaz osatua) batez ere urez osatuta dago. Horregatik, faktore hori, kasu askotan, prezioarekin zuzenean lotuta dago; beraz, estraktu lehorraren edukia handiagoa duten produktuetako batzuk ere garestienak dira, eta alderantziz, estraktu lehor gutxien dutenak merkeenak dira.

Kontuz gatz kopuruarekin

Gazta urtuetan zein gaztetan ohikoa den beste ezaugarri bat gatz kopuru nabarmena da. Edukia gehiegizkotzat jotzen da % 1,25etik gora, eta kopuru hori produktu guztiek gainditzen dute; hala ere, kontuan hartu behar da zatiak txikiak direla (20 g inguru), eta, beraz, horietako bakoitzean hartzen den gatz-kantitatea ez da oso handia (0,4 g inguru).

Nabarmentzekoak dira, batez ere, El Casillerokoak (% 2,95) eta El Casillht-ekoak (% 2,55), La vaca que ríe, La vaca que ríe light con gazta azul eta Eroski Sannia (% 2). Gatz gutxien duena Kiri da (%1,5), baina, hala ere, gatz gehiegi dauka oraindik. Gatz kopuru handiaren arrazoia da osagai horrek zaporea indartzeko funtzioa ez ezik, bere egitura osatzen laguntzen duelako (proteinen arteko lotura errazten du) eta kontserbazioa hobetzen duelako ere betetzen duela.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

gazta

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak