Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ziapea

Gozagarri honek zapore mingotsa ematen die plater askori, entsaladetatik hasi eta haragi eta arrain gisatuetaraino.
Egilea: maitezudaire 2005-ko urtarrilak 20
Img salsa mostaza

"Mostaza" latinezko "mustum ardens" hitzetik dator, mosto sutsua esan nahi baitu. Erromatarrek haziak nola erabiltzen zituzten, birrindu eta muztioarekin nahasten baitzituzten. Gozagarri horren berezko gustu pikantea ikusteko modurik onena zen, duela milaka urtetik hainbat elikagairi laguntzeko erabilia. Antzinako egiptoarrek eta grekoek maiz erabiltzen zuten mahaian. Geroago, Europa osoan ziapea beltza izeneko barietatea lantzen hasi zen. Hala ere, laborantza gutxitu egin zen, eskuz bakarrik har zitekeelako. Gaur egun, Kanada da ekoizle nagusietako bat.

Biztanle gehienek ore hori homogeneo gisa ezagutzen dute ziapea. Nahasketa hazi-prestakin bat da (ale osokoa, birrindua edo irinezkoa), ozpinarekin eta beste osagai batzuekin ondua, hala nola ura, gatza, azukrea, hainbat espezia eta almidoia, eta gehigarri baimenduak, hala nola kontserbatzaileak, emultsionatzaileak eta koloratzaileak. Izen jatorrak espezia gisa erabiltzen diren hazi txikiei egiten die erreferentzia.

Prestakinak zapore bizia du eta sukaldean entsaladak ondu, saltsak egin eta hainbat jaki laguntzeko erabiltzen da, hala nola txerrikia edo arkume-haragia, saltxitxak, hanburgesak, galeperrak eta arrain batzuk. Gainera, ziape-gurina bezalako produktu bitxi batzuen oinarria da.

Hazi motak

Ziape-prestakin ugari daude, baina guztiak hiru hazi-motatakoak dira: beltza (“Brassica nigra”), zuria (“Brassica alba”) eta arrea (“Brassica juncea”). Lehenak, jatorriz Europako hegoaldekoa eta Asiako mendebaldekoa, zapore min bizia, gogorra eta latza du ezaugarri, eta bere haziek kolore arre gorrixka bereizgarria dute. Arrea bi motatan sailkatzen da: ekialdekoa, Japoniako sukaldaritzan oso erabilia, eta indiarra, izenak dioen bezala, herrialde horretako errezeta tipikoetan erabiltzen dena. Zuriak aurrekoak baino zapore leunagoa eta mingarriagoa du, eta muztio horixka bat egiteko oinarri gisa balio du, amerikarra ere deitzen zaiona.

Saltsa horietako batzuk nabarmendu egiten dira, haziak ez direlako zerrendaren lehen osagaiak, espero zitekeen bezala, baizik eta hirugarren postua betetzen dutelako, uraren eta ozpinaren atzetik. Hala ondorioztatzen da CONSUMER eroski-k 2006ko martxoan egindako saltsen analisian. Prestakin ezagunenak hauek dira:

  • Dijonen ziapea: Frantziatik datorrena, beste edozein barietate baino horixkagoa da eta zapore bizia du. Gaur egun kontsumitzen den bezala, pasta moduan, prestatu zen lehen ziape-mota da.
  • Bordeleko ziapea: besteak baino kolore ilunagoa du eta zapore leunagoa.
  • Meaux ziapea: gutxi birrindutako haziak dituen krema da. Itxura pikortsua du.
  • Ziapea ingelesa: zaporea indartsuagoa eta ilunagoa da. Ziape-pikor beltzez eta zuriz osatuta dago, eta kurkuma-apur batekin ehotzen dira. Haragi erreak laguntzeko erabiltzen da, hala nola roast beef-a, edo saltsan haragia egiteko. Arrain ketuekin ere jan ohi da, ukitu minarekin.
  • Ziapea alemana: pikortsua eta zapore handikoa izan ohi da, eta herrialde honetako saltxitxa tipikoen osagarri gisa erabiltzen da.
  • Mostaza amerikarra: kolore horixka argikoa eta oso testura finekoa, hanburgesekin, txakurtxo beroekin eta haragiekin barbakoarekin batera.

Erabilera bat bakoitzarentzat

Ziape-motak erabilera desberdinak onartzen ditu. Haziekin, marinatuak ontzeko eta haragia saltsan egiteko erabiltzen da, adibidez, ragua. Oro har, entsaladak laguntzeko, beste saltsa batzuk prestatzeko eta txerrikia, arkumea, saltxitxak, hanburgesak, galeperrak eta arrain batzuk dastatzeko erabiltzen dira.

CONSUMER eroski-ko sukalde-taldeak ziapearen erabileraren araberako hainbat aholku proposatzen ditu. Saltsa bero bat egin behar bada, bukaeran eranstea gomendatzen da, gatz-puntuan jartzeko unean bertan, beroak desbirrindu eta jatorrizko aroma lurruntzen baitu. Krema edo ziape-pasta frantsesa -ozpin-ukituarekin eta haragien akonpainamendu gisa- eta beste saltsa batzuk, hala nola ozpin-olioa eta maionesa, prestatzeko ehota erabiltzea proposatzen du. Hautsa izanez gero, ur hotzarekin egin daiteke krema, nahi den testura lortu arte. Ozpin edo garagardo pixka bat ere gehitu daiteke, zaporea hobetzeko.

MOSTAZA-ERREZETAK AURKITZEA

CONSUMER eroski-ren errezeta-liburuak ziapea duten 26 errezetak hautatzeko aukera ematen du. Plater ugariri ukitu berezia ematen dion zaporeemailea nolakoa den ikus daiteke: patatak, ziapea, alkatxofa-entsalada… Haragi- eta arrain-errezeta ugari daude prestakin honekin aromatizatuta: txahal-xerrak oporto saltsan eta ziapearekin, txerri-azpizuna, arkumea edo sardinak ziapearekin.