Imagen: Jon Ross
Sukaldera eramaten diren zitrikoen azala hainbat motatakoa izaten da: limoiak, laranjak, pomeloak, limak eta mandarinak. Erabili ahal izateko, fruta ondo garbitu behar dugu, eta, birringailu baten laguntzarekin, azalaren kanpoko aldeko txirbil finak egingo ditugu. Barreneko zati zurixka bota, sukaldeko prestakinak hondatzen dituen zapore mingotsa pasa ez dezan.
Azalak prestatzea
Zitriko-arraspak freskoak edo lehorrak izan daitezke
Txirbil horiek freskoan erabil ditzakegu, hau da, birrindu berriak, edo lehortu eta ondoren erabili. Freskoak badira, aroma garbiagoa eta freskoagoa izango dute. Lehortzen badira, berriz, freskura zitrikoaren ukitua galduko dute. Birringailuak lehortzeko, plater batean jarri eta eguzkitan utziko ditugu. Noizean behin mugituko ditugu, hamar bat orduz lehortu arte.
Labeko urratuak 50 °C-tan ere lehortu ditzakegu sei orduz, noizean behin eraginez, eta ez itsatsi eta ez okertu. Lehortu ondoren, pote itxietan gorde daitezke, espezia bat edo belar usaintsu bat balira bezala.
Plater ugaritan
Larruazal zitrikoek hainbat aplikazio izan ditzakete. Saltsak usaintzeko balio dezakete, hala nola, ozpin-olioak edo gozogintzako prestakinak usaintzeko, entsaladak ontzeko, etab. Espezia bat gehiago balira bezala ere erabil daitezke, eta labean edo plantxan prestatzen ari den arrain edo itsaski baten gainean igurtzi.
Haragiarekin egindako plateretan ere erabil daitezke, ongi erreta, plantxan edo gisatu batean, hegaztientzat, ragoutentzat eta marinatuentzat. Halaber, ondoren gisatu, ozpin-olio edo salteatuetan erabiliko ditugun olioak lurrindu ditzakegu. Horretarako, pote batean hautatutako zitrikoaren birrindura gehituko dugu, oliba-olio suabearekin edo ekilore-olioarekin, eta hiru egun utziko ditugu toki ilunean eta giro-tenperaturan. Horrela, zitrikoen usainaz eta zaporeaz bustiko da olioa.
Sukaldeko beste osagai bat azukrea da, zitriko-oskolarekin usaindu ohi dena. Horretarako, aukeratutako zitrikoaren azalarekin batera azukrea 3 egunez utziko dugu hermetikoki itxitako poto batean. Kasu honetan, zitrikoaren birringailua erabili beharrean, hobe da oskol-zati oso bat erabiltzea. Horrela, erraz ateratzen da, eta ez du gehiegi bustitzen aroma- eta zapore-azukrea.
