Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Zopa, lapikoen arteko sekretua

Plater hau, aspaldikoa bezain askotarikoa, herri eta belaunaldi askoren oinarrizko jakietako bat izan da historian zehar.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2009ko otsailaren 09a
Img plato sopa Irudia: Mr. T in DC

Lehen egosketetarako erabiltzen ziren zeramikazko eltzeetatik hasi (gaur egun ezagutzen den bezala) eta zopa handietaraino, plater honen historia ohikoa da mahaietan. Zopa herrikoia eta esklusiboa izan daiteke, sinplea bezain landua, baina beti erosoa. Agian, arrakastaren sekretua eta egoste horren abantaila nagusia da hainbat landare- eta animalia-lehengai batera prestatzeko aukera ematen duela, gatzarekin, ongailuekin eta espezieekin batera, eta horiek, proportzio txikian, elikagaien zapore naturala osatzen dute.

Img platoImagen: Mr. T in DC

Zopa elikatu eta indarberritzen duen platera da. Hotza edo beroa, urtaroaren arabera, erraz prestatzen da, baina denboraz eta arretaz, oso beharrezkoak baitira irakinak menderatzeko. Zoparen historia elikadurarekin eta giza garapenarekin lotuta dago ezinbestean.

Historia luzea

Faustino Cordón biologia ebolutiboari buruzko ikerketengatik nabarmentzen den zientzialari espainiarraren arabera, lehen egosketak zeramikaren garapenarekin egin ahal izan ziren. Zeramika hori ura sartzen lagundu zuen, eta inflexio garrantzitsua izan zen sukaldaritzaren garapenean. “Jatorri desberdineko lehengaiak elkarrekin kozinatzeko aukerari esker, nahasketarik egokienen esperientzia metatuko da, gosea asetzeko eta gorputz-energia ordu gehiagoz kontserbatzeko”, adierazi zuen. Haren iritziz, horrek erakutsi du une bakoitzean zer jatea komeni den, eskura dituen elikagaietatik abiatuta eta “egin nahi den lanarekin”.

Michel Caron eta Red Nival autoreak dituen “Dictionnaire des Potages” lanean zopa-errezeta ugari biltzen dira -bere historia-, eta argudiatzen da hori izan zela Europako historiaurreko errezeta zabalduena, gaur egun ezagutzen den bezala. Autore horien aburuz, “bortsch” errusiarra eta eslavoa -erremolatxa falta ez duen barazki-zopa bata- duela milioika urte zapore horretako landareetatik lortutako salda azidoen lekuko bizia da, hala nola, ortigetatik edo bertzetatik, eta hartzidura laktikoa jasan zuten.

Sukaldaritzako kimika

Ogiak, elikadura-pastek, arrozak, barazkiek eta animalia xehatuen osagaiek zopak aberasten dituzte

Zopa hedapen bidezko egoste bat da, hau da, osagai kimikoak beren elikagaitik inguruko likidora (ura, sarritan) zabaltzeko joera dute. Janariaren eta egosten den ingurunearen artean substantziak trukatzen laguntzen duen sukaldaritzako teknika bat da. Barazkiek, haragiak edo beste edozein osagaik galdu egiten dituzte beren elementu hidrosolubleak (proteinak, bitaminak, mineralak), eta errezetaren arabera interesgarriak diren substantzia batzuez busti daitezke.

Arrain-zopa batean, horren ezaugarri diren substantzia zaporetsuak egoste-uretarantz eramango dira. Belar usaintsuak gehitu badira, arrain haragiari eta arrozari edo kultura desberdinetako plater tipiko horretarako erabili diren fideoei emango diete zaporea.

Zalantzarik gabe, zopa on bat prestatzeko arauen artean, erabilitako ontzi mota hartu behar da kontuan; izan ere, ontzi horrek uraren eta osagaien arteko proportzio egokiak mugatuko ditu, sukaldaritza-trukeak arrakasta izan dezan eta nahaste zaporegabea gera ez dadin. Carlos Azcoytia Espainiako eta Hispanoamerikako ostalaritza-eskoletako irakasleek, antropologoek eta historialariek osatutako lan-talde baten koordinatzaileak azaldu duenez, “lehen lapikoak harrian aprobetxatutako zuloak baino ez ziren, eta sutara berotutako landareak eta harriak sartzen ziren, lehen egosketa haien motorra baitziren”.

Lehen mailako salda horietatik hasi eta gaur egungo presio-eltzen emaitzetaraino, zopa herri eta garai bakoitzeko kulturaren eta beharren artean garatu eta aberastu da.

Saldetatik

Zopak saldetatik sortzen dira, izaera eta zapore handikoak baina nutrizio-balio txikikoak. Animalia-osagaien proteinak beroarekin koagulatzen dira, eta ez dira uretan disolbatzen; bitamina hidrosolubleak galdu egiten dira neurri handi batean tenperatura altuekin eta egosteko behar den denborarekin, eta gantzak (kentzea komeni da, gustua ez aldatzeko) eta mineral batzuk bakarrik geratzen dira.

Oinarrizko saldoari oinarria ematen dioten osagaiak eta nutrizioaren aldetik osoagoa den zopa bihurtzen duten osagaiak ogia, gariaz eta beste zereal batzuez egindako fideoak edo elikagai-pastak, arroza, barazkiak eta animalia-produktuak dira, eta beren proteinekin txikitzen eta aberasten diren platerak dira, osagaien karbohidratoei esker duten balio energetikoa dela eta.

PLATER ZAHARRAK, TEKNOLOGIA BERRIAK

Img ollaImagen: Michelle Tribe
Kolore atsegina, usain gozoa, zapore ona, tenperatura egokia eta trinkotasun egokia, zopa motaren arabera, plateraren arrakasta bermatzen duten aldagaiak dira, eta lortzeko ezinbesteko faktorea behar dute: denbora. Hala ere, teknologiak eta marketinak denboraren faktorea ezabatzea lortu dute XIX. mendeko asmakizun iraultzaile batekin, baina gaur egun arte ez du arrakastarik izan.

Paketatutako lehen salda solidoa, haragiaren antzeko zaporekoa, 1886an merkaturatu zuten Maggi eta Knorr suitzarrek. Gutun-azaleko zopak, “berehala” deiturarekin, despentsa askotan geratzen diren baliabideak dira, eta kalitate ona lortu dute elikagaien segurtasunari eta propietate organoleptikoei dagokienez.

Hala ere, elikaduraren ikuspegitik, interes txikia dute. Etxeko zopak dira, oraindik ere, beste pertsona batzuentzat gozatzen eta gozatzen ematen duen denboraren balioa.

PLATER BERO EROSOAK

Neguko sasoiko egun eta gau hotzek janaria plater beroekin (zopak, adibidez) hastera gonbidatzen gaituzte. Plater horiek, era berean, urtaroko elikagaien nutrizio-ezaugarriak aprobetxatzen dituzte. Oso elikagarriak dira beren osagaietako bat den neguko barazkiaren izena hartzen duten zopak, hala nola, semolarena kalabazarekin, tipularena kombu algarekin, porruak jengibrearekin, azalorea, arroz eta azenarioarekin, brokolarena edo borrajena.

Fideoak ez bezalako zerealak dituzten zopek ere badute lekua errezeta-liburuan; esaterako, jardinera zopa kinoarekin, tapioka zopa, arroz-semola edo olo- eta barazki-maluten zopa originala, oloaren puntu gozoa duena.

Atal berezi bat merezi dute baratxuri-zoparen errezetek. Horien bertsioak Estatu osoan zehar zabaltzen dira, hala nola baratxuri-zopa urdaiazpikoarekin, arrautza gogorrarekin edo intxaurrekin, besteak beste. Sendoagoak eta energetikoagoak dira egosketa-zopa begetal ugari konbinatzen dituztenak, hala nola egosketa-zopa tipularekin, porruarekin, azenarioarekin eta azarekin, edo egosketa-haragiaren zatiekin, zapore bereizgarria ematen baitute.

Iradokizun horiei beste hainbeste gehitzen zaizkie, Eroski Consumer-en errezeta-liburu osoak 160 zopa- eta krema-ideia ematen dituen arte.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak