Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Food truck: nola ireki negozio bat zure furgonetan

Janaria furgonetetan edo gastronomietan saltzea negozio originala eta bideragarria da, eta pixkanaka Espainian hedatzen da
Egilea: Blanca Álvarez 2016-ko urriak 12
Img foodtruck
Imagen: creatista

Hanburgesak, pasteltxoak, pizzak eta autore-sukaldaritza saltzen ditu furgoneta vintage batean. Espainian, mota horretako 400 establezimendu baino gehiago daude erregistratuta, eta egunero hazten dira. Enpresa horiek, food truck deiturikoak (bazkaritarako kamioiak) edo gastronomiak, ez dute inbertsio handirik eskatzen, baina martxan jarri aurretik, kontuan hartu behar dira negozioa arautzen duten araudiak eta jabeek bete behar dituzten betebehar fiskalak. Gainera, negozio-azterketa bat egin behar da, zer produktu saldu eta zein bezerori emango zaion erabaki behar da. Artikulu honetan azaltzen da zer den food truck bat, zer urrats eman behar diren mota honetako negozio bat egiteko eta hori arautzen duten araudiak.

Irudia: kreatista

Food truck: gurpil gaineko hanburgesak

Zer da food truck bat? Furgoneta bat furgoneta batean dago, gastronomiaz gozatzeko modu berri bat. “Gurpilak dituzte, baina ostalaritzaren adar bat gehiago dira”, azaltzen du Foodtruckya plataformako Aitor Apraizek. Eskaintza eta proposamen ugari daude: txakurtxo beroetatik, takoetatik eta hanburgesetatik sushira, krepeak, janari begetarianoa, koktellak eta egile-sukaldaritza.

Gehien irteten dena, Apraiz, hanburgesak, txakurtxoak, nazioarteko espezialitateak (burruntziak, pizzak, sushia…) eta krepeak dira. Apraizen esanean, “ez da gauza bera bazkaltzeko kale-merkatu batean egotea, ezkontza batean, musika-jaialdi batean edo herri bateko jaietan”. Garrantzitsuena food truck bakoitzak bere nortasuna izatea eta bere eskaintzan transmititzen jakitea da.

Enpresaburu motari dagokionez, edozein pertsona izan daiteke. Orain arte, bi profil ontziratu dira mundu honetan:

  • Alde batetik, gastronomia gustatzen zaie, eta ostalaritzan ikasi edo lan egin dute eta beren enpresa propioa izan nahi dute. Ohiko lokal batean hasi beharrean, horrek dakartzan kostuekin (alokairua edo erosketa, langileak, etab.). ), nahiago dute food truck baten bidez egin.
  • Badira, halaber, dagoeneko ezarrita dauden ostalaritzako enpresa eta lokalak, negozioaren beso bat balitz bezala. Horri esker, ireki, sustatu eta eremu, ekitaldi eta merkatuetan egon daitezke, bezeroarengandik oso hurbil.

Gastronomia bat muntatzea, negozio bideragarria?

Food truckaren ezaugarrietako bat aldakortasuna da, eta egoera ezberdinetan egoteko eta lan egiteko aukera. Ez da bakarrik janari-azoketako azoketara joateko aukera, baizik eta gastronomia bat enpresa handi bateko bulego batean edo aire zabaleko kirol-ekitaldi batean egon daiteke, edo aperitiboak ezkontza batean edo musika-jaialdi batean…

Espainian mota horretako negozio asko daude, eta Foodtruck plataforman bakarrik daude erregistratuta 400 baino gehiago. “Eta astero langile berriak daude”, adierazi du Apraizek.Hala eta guztiz ere, mundu honen aurrean oraindik ere ezezaguna da ezjakintasun orokorra, nahiz eta pixkanaka munduko hiri nagusietan gertatzen den bezala – gero eta gehiago kontatzen den food truck-ak. Malaga eta Gasteiz ere badaude, eta horiek arautzeko lehen pausoak ematen ari dira.

Oso garestia da negozio hau jartzea? Aukeratzen den gastronomia-ereduaren arabera alda daitezke kostuak (lehen edo bigarren eskukoa bada, vintage eredua, karabana, furgoneta modernoa…), baina printzipioz 20.000 eta 35.000 euro artean dabiltza.

Negozio bideragarria da, baina “proiektua den bezalakoa, enpresa eta negozio bat, eta profesionaltasunez lan egiten denean”, aipatutako plataformak adierazten duen bezala. Horren barruan sartzen da sektorea ezagutzea, aldez aurretiko azterketa egitea, aurreikusitako gastuak eta diru-sarrerak kalkulatzea, finantzaketa-formulak… Azken batean, negozio-plan oso bat egitea, furgoneta batean janaria saldu aurretik.

Eta zer onura ekar ditzake? Apraiz-en arabera, jatetxe batean gertatzen den bezala, kokapenaren, xede-publikoaren, eskaintzaren, produkzio-gaitasunaren eta abarren araberakoa da. “. Ezin da kopuru jakin bat eman; izan ere, food truck-aren jabeak bertan lan egiten duen edo langileak kontratatu behar dituen, asteburuetan bakarrik lan egiten duen edo urte osoan…

Img foodtruck familia grande
Irudia: Jaysin Trevino

Arau guztietan, food truck: araudia eta dokumentazioa

Furgoneta bat erosi eta sukaldaritza-espezialitate bat saltzen hasi aurretik, oso gogoan izan behar da negozio horri dagokion legeria.

2004/852/EE Erregelamenduak Ebko elikagaien higieneari buruzko guztia arautzen du. Baina, gainera, autonomia-erkidego bakoitzak bere sistema du funtzionatzeko osasun-baimena emateko; beraz, beti gomendatzen da erkidego bakoitzeko Osasun eta Kontsumo Sailari galdetzea.

Kontuan hartu behar da, halaber, Industria, Turismo eta Merkataritza Ministerioaren 199/2010 Errege Dekretua, kalez kaleko salmenta edo salmenta ez-sedentarioa arautzen duena. Horrek adierazten du udalei dagokie baimenak, datak, kokapen-eremuak… arautzen dituen ordenantza zehaztea. Gainera, gastronomiek inolako arazorik gabe parte har dezakete ekitaldi pribatuetan eta jaialdietan, ‘Foodtrucks’ liburuaren egileak, Alba Yánezek dioenez. Egile-bazkaria.

Gastronomia bat muntatzeko, janari-erabiltzailearen txartela eduki behar da, Jarduera Ekonomikoen gaineko Zergan alta eman behar da (Jarduera Ekonomikoen gaineko Zerga), eta Gizarte Segurantzan eta udal-tasetan egunean egon behar da, erantzukizun zibileko asegurua izateaz gain. Beharrezkoa da albaitaritza-ziurtagiria duen food truck bat izatea. Halaber, B gidabaimena eduki behar da 3.500 kilotik beherako pisua duten furgonetetarako, eta C gidabaimena 3.500 kilotik gorakoa bada, besteak beste. Hurrengo irudian argi eta garbi laburbiltzen dira bete beharreko arauak:

Img normasfoodtruck grande
Irudia: Foodtruckya.com

Nola aitortzen diozu Ogasunari gastronomia bat?

Negozio mota hau muntatzean kontuan hartu behar diren zerga betebeharrak honako hauek dira:

  • 036 eredua aurkeztea. 663.1 betetzea gomendatzen da (txikizkako merkataritza establezimendu komertzial iraunkorretatik kanpo, baita edariak eta izozkiak ere), nahiz eta 673.1. urtean alta eman (jatetxeak, kafetegiak eta kafetegi-tabernak, trakzio mekanikoko ibilgailuetan) eta 982.4 (… txikizkako merkataritza).
  • Bezaren hiruhileko aitorpenak egitea.

  • Kontabilitatea eramatea.

  • Dagokion PFEZ ordaintzea.