Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Hezkuntza

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Utzi bizitza (1/2)

Zapore mikatzak zeregin garrantzitsua du gure bilakaeran eta beste animaliengan

Zapore mikatza ez da oso zapore maitea. Nork nahi zuen zapore gozoa, gazia edo umami exotikoa baino lehenago hautatzea? Baina… hortxe daukagu kafea, garagardoa edo tonika. Artikulu hau eta hurrena irakurtzera gonbidatzen zaitugu, baita zapore mikatzaren pertzepzioari eta asmarekin, tabakoaren mendekotasunari, haurren medikazio-arazoei eta abarri buruzko azken ikerketetan ere. Zalantzarik gabe, zentzu liluragarria.

Irudia: igterex

Badira zenbait elikagai, arkadak sortzen dizkigutenak. Bere zaporea, besterik gabe, jasanezina da. Ziur, hurrengoa entzuten ari dela. Hurrak ogi txigortuak, gozoak, kurruskariak jaten ari gara, bat-batean, ia geratzen ez direnean, ia-ia! : hurritz mingotsa, errefusa duen orban bat, dastamen-plazerreko ozeano batean. Zerbait egin behar da zapore hain bizia kentzeko... ura, esnea, tonika, garagardoa, kafea... dena. Esan dezagun, bada, amargor maila desberdinak daudela: hurritz mingotsak arbuiatzetik hasi eta, areago, kafearen, garagardoaren edo tonikaren menderatzeraino.

Zapore mikatza, mina bezala, alarma gisa eboluzionatu duen sentsazioa da. Minak jakinarazten digu zerbait gaizki doala eta, moztu badugu, odolustuta gera gaitezke; zapore mikatza da arrisku kimikoko gure alarma partikularra.

Zapore mikatzak paper garrantzitsua garatu du animalien bilakaeran

Zapore mingotsaz dugun pertzepzioak eboluzionatu egin du, kaltegarriak izan daitezkeen substantzien presentzia adierazteko; beraz, hobe da hur mikatzak ez lapurtzea.

Zapore horiekiko arbuiorik indartsuena zuten banakoek aukera handiagoa zuten seme-alabak uzteko adinera iristeko, intoxikatuak izateko aukera gutxiago baitzuten. Era berean, zapore gozoari erantzun hobea ematen dioten norbanakoek (adibidez, azukrez betetako frutekiko erlejino handiagoa, hau da, energia) ere zenbaki gehiago izango lituzkete ondorengoak uzteko.

Arrazonamendu horri buelta ematen badiogu, ikusiko dugu espezie guztiek ez dutela berdin erreakziona substantzia baten aurrean, baita gizabanakoak ere. Eta, hain zuzen ere, zera ikusten da: guretzat oka egiten duena (deskonposatzen ari den haragia), beste espezie batentzat (saiak eta hienak) jainkoen manjara izan daiteke. Agian usain eta zapore hori guretzako marrubi plater on bat bezain atsegina da, alergikoak ez bagara, argia.

Adina

Beti pentsatu izan dut zergatik dauden jasanezinak iruditzen zaizkigun elikagaiak txikiak garenean, baina, nerabezarotik aurrera, atseginak dira: kafea, tonika, garagardoa, endibideak, etab.

Agian, adinaren araberako zapore mikatza gutxitzean datza erantzuna. Gainera, murrizketa hori substantziaren araberakoa dela dirudi: ikusi da kininaren sumindura gutxitu egiten dela adinarekin, eta urea, berriz, mantendu egiten dela.

Zapore mikatza adin ezberdinetatik bereizten da

Gainera, 10 molekularen zapore mikatza blokeatzen duten 10 molekula dituzten haur eta helduen arteko desberdintasunak hauteman ziren. Helduetan, hamar molekuletatik zazpik zapore mikatza blokeatzen zuten; haurren artean, hiru bakarrik lortzen zuten. Baina adostasunerako ere bazegoen. Bost substantzietatik bat ez zen inongo molekulek kamuflatzen, inongo adin-tartetan: prolimutazazil, PROP, laburtzeko.

Artikulu hau ixteko balioko duen hurrengo erreportajean ikusiko dugunez, adinaren araberako pertzepzio-desberdintasunek ez dute soilik eragina izango sukaldaritzako lehentasunetan eta, oro har, elikaduran. Aitzitik, eragina dute, eta asko, pediatrian. Baina ez dugu gertakaririk aurreratuko.

Zerbaiten berri ematen dizut

Gure zentzumenek gure inguruko estimuluak erakartzen dituzte: belarrietako zelulek perturbazioak atzematen dituzte airean; gure begien zelulak, uhin-luzera zehatzak, eta usaimena eta gustua molekulak ezagutzen dituzte. Gure dastamen-papila zelulek, zehazki, proteinak aitortzen eta "erreklutatzen" dituzten proteinak agertzen dituzte beren mintzaren mintzean. Hartzaile horiek substantzia espezifikoei lotuta egoteak erantzun bat sortzen du, eta horrek "zaporea" sentiarazten du.

T2R gaiak substantzia mingotsak hartzaile gisa jarduten dituzten proteinak dira.

Minbiziari dagokionez, ez dira hainbeste deskribatu substantzia mingotsaren hartzaileak. Proteina horiek T2R edo TAS2R (taste-senaging type 2) gisa bataiatu ziren, 2 motako zapore-sentsoreak. T2R 25 bat proteinako talde bat da, eta horietako bakoitza gai da substantzia bat baino gehiago ezagutzeko, eta horrek azaltzen du 25 substantzia mingots baino gehiago ezagutzeko gaitasuna. 2 motako zapore-sentsoreak badira, 1 motako hartzaileak daudelako izango da. Hala bada, T2R molekulen antzeko molekulak dira, baina zapore gozoa edo umamia ("bosgarren zaporea") jaurtitzen duten substantziak ezagutzen dituzte.

Zapore mikatza jaurtitzeko gai diren substantzia asko daude

Zer da mikatza? Bada, gauza asko itxuraz oso ohikoak ez direnak. Zapore gazia edo azidoa erraza da; gazia zara disoluzioan ioi asko badituzu; eta azidoagoa zara, bertan disolbatuta dauden protoien kontra. Zapore mikatza, ordea, itxuraz inolako loturarik ez duten molekula konplexuagoek eragiten dute: peptidoak, gatzak, fenolak, flavonoideak eta abar aurkitzen ditugu.

Lotsagarria utzi dut bidean

Hartzaile horiek hainbat espezietan aztertu izanak emaitza interesgarriak ekarri ditu. Proteinek, adibidez, T2R hartzaileak, geneek kodetuta dituzte. Askotan, historia ebolutiboko uneren batean proteina funtzionalek kodetutako geneak aurkitzen ditugu, baina espezie bateko gaur egungo banakoek ez dute egiten. Pseudogene izena duten aztarna genetikoak dira, ez funtzionalak.

Primateak, beraz, karraskariak baino askoz pseudogenago gehiago dauzkagu T2R. Gure eboluzioaren historiako uneren batean, T2R gene batzuek ez zuten adierazpenik egin, eta aurkezten ez zituzten gizabanakoek bizirik iraun eta ondorengoak utzi zituzten. Karraskarien aldean, ordea, T2R funtzio funtzionalak zituztenek bakarrik utzi zuten ondorengotza. Beharbada, horrek esan nahi du karraskarien eboluzio-bidean primateak baino substantzia mingots gehiago antzeman behar zituztela... Aukera bat da.

Bitxia bada ere, fenomeno bera hautematen da usain-hartzaileekin (OR izena dute eta Nobel saria eman zioten): primateak karraskariak baino OR gene-kopuru bera dugu, baina horietako asko pseudogeneak dira. Eta badirudi erlazio argia dagoela espezie batek ikusmenean duen mendekotasuna eta beste usaimen-puntu batetik begiratuta; edo beste usaimen-puntutik begiratuta, harreman argia eta logikoa dago usaimenaren mendekotasunaren eta usaimen aktiboak jasotzen dituzten gene hartzaileen artean. Espezie hori bizirauteko, usaimenaren mende dago neurri handi batean, eta OR gene gehiago ditu aktibo.

Jarraituko du...

Zapore mikatza apur bat desbideratu dugu... Hurrengo batean, eboluzio hain baliagarri horren historia itxiko dugu, eta ikusiko dugu, adibidez, nola ez den gai substantzia mingotsak hartzeko gai den organo bakarra.

Gorde amets mikatzak... edo ez.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

eduscopi

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak