Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautzari alergia: zein elikagai aukeratu eta zein ez

Edozein alergiari aurre egiteko tratamendurik egokiena tartean diren elikagaiak ez irenstea da, nahiz eta arrautzaren kasuan ez den beti erraza izaten zer produktuk duten jakitea.
Egilea: EROSKI Consumer 2013-ko maiatzak 10
Img docena huevos listp

. Arrautzarekiko alergia – batik bat, establezimenduan dauden substantzia batzuek eragindakoa- oso ohikoa da, batez ere haurrengan eta hazten ari dela dirudi. Gaur egun ez dago horrelako tratamendurik, nahiz eta haurtxoen kasuan bat-bateko eragina izaten duten haurtxo askotan. Alergologo batek egin behar du diagnostikoa, eta alde batera utzi “autodiagnostikoak”, beharrezkoak ez diren salbuespenak eragiten baitituzte arrautzatik. Edozein alergiari aurre egiteko tratamendurik egokiena tartean diren elikagaiak ez hartzea da. Horregatik, garrantzitsua da gizakien elikaduran eta dietetikan adituak diren pertsonek diagnostiko egokia eta aholkularitza egokia ematea. Ondoren, arrautzari alergia diotenean elikagaiak hobeto aukeratzeko zenbait gako ematen dira.

Nola aukeratu elikagaiak arrautzari alergia diotenean

El arrautza edo haien proteinak produktu eta bigarren mailako elementu gisa eta kantitate txikitan ezkutatuta egon daiteke emultsionatzaile, distira-emaile edo klarifikatzaile gisa erabiltzen delako. Hori dela eta, arrautzari alergia dioten pazienteei gogoratu beharreko aholku orokor bat hau da: elikagai prozesatuen kontsumoa ahalik eta gehien mugatzea. Gainera, behar bezala garbitu ez diren sukaldeko tresnetan ere ager daiteke arrautza, edo arrautza prestatu den oliotan.

Horregatik, garrantzitsua da, etxean higiene egokia izateaz gain, kontsumitzen ditugun produktuen etiketak irakurtzen ikastea. Arrautza-proteinak honela identifikatzen dira elikagaien etiketetan: albumina, koagulatzailea, emultsionatzailea, globulina, lezitina edo E-322, livetina, lisozima, oboalbumina, obomuzina, obomukoidea, obovitelina, bitelina edo E-161b (luteina, pigmentu horia).

Osasun Ministerioak, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) bidez, arrautzari alergia izanez gero saihestu beharreko zenbait elikagai zehazten ditu:

  • Arrautzak eta deribatuak.
  • Zopak, saldak edo kontsomeak arrautzaz garbituta.
  • Arrautzaztatuak eta enpanadak, etxean eginak edo aurrekozinatuak.
  • Pastelak, galletak, opilak, hostopilak, enpanadak, enpanadillak, etab.
  • Gozokiak, turroiak, irabiakiak.
  • Flanak, kremak, izozkiak, merengea, natillak, margarinak, jogurtak.
  • Fianbreak, hestebeteak, saltxitxa komertzialak, pateak edo bestelako haragikiak, arrautza izan dezaketelako.
  • Maionesak eta bestelako saltsak, entsaladetarako kremak, pastak arrautzarekin eta semolarekin.
  • Ogi birrindua eta labean erretako ogia, arrautza-zuringoarekin.

AESANek zenbait plater ere aipatzen ditu, arrautzari alergia izanez gero haurren menuetan sartzeko:

  • Babarrunak arrozarekin.
  • Arrain-xerra plantxan txanpinoiekin eta Proventzako tomatearekin.
  • Zerba sueztituak azenario eta patatekin.
  • Indioilar-bularkia saltsan.
  • Lekale-krema.
  • Solomo ontzutua plantxan, askotariko entsalada berdearekin.
  • Arroz zuri salteatua azenario eta ilarrekin (tortillarik gabe).
  • Legatz xerra frijitua irinarekin eta entsaladarekin.
  • Barazki-zopa naturala, arrautza-aztarnarik gabeko pastarekin.
  • Txahal-xerra jardinera erara, ilarrekin.

Arrautzaren bi osagaiek, argiak eta gorringoak, sentsibilizazio alergikoa eragin dezakete, nahiz eta klarak, proteina gehiago duelako, garrantzi kausal handiagoa duen. Garunean 24 proteina daude gutxienez, baina garrantzitsuenak oboalbumina (sentsibilizazioetan ohikoena) eta obomukoidea (beroarekiko erresistentzia handia duen proteina, urteak igaro arren alergiaren iraupenaren erantzuletzat jotzen dena) dira. Arrautzari alergia izanez gero, zuringoaren proteinak du sentikortasunik handiena. Hala ere, arrautzarekiko sentiberatasuna zuringoa, gorringoa edo biak izan daiteke, eta, beraz, kontraindikatuta dago arrautzaren edozein zati prestatzeko moduetan sartzea (tortilla, nahaskia, arrautza frijitua, eskalfatua…), gaixotasunaren fase aktiboan.