Babarrun gorrien krema patatarekin eta Iruñeko txorizo-kurruskaria
Prestaketa
Ur hotzetan garbitu eta beratzen jarri babarrunak ur hotzez estalita 8 orduz. Ur beroarekin, bota itzazu lapiko batera, kipula eta tomate osoarekin, baratxuriarekin, perrexilarekin, piperrautsarekin eta olio gordinarekin batera. Estali ur hotzarekin eta egosi. Irakiten hasten denean, jaitsi sua eta utzi poliki-poliki egosten. Saiatu babarrunak beti urez estalita egoten, azala aska ez dezaten. Egosi ondoren, barazkiak atera, puregailutik pasatu, eta txino finetik, babarrunei erantsiko diegun krema eratuz. Babarrunak samurrak direnean, gatza bota eta poliki-poliki egosten utzi. Sutatik kendu eta hamar bat minutuz uzten dira, estalita. Pausatu ondoren, irabiagailutik pasatu, eta, ondoren, puregailuarekin, krema fina osatu arte. Gatz-puntuan jarri eta gorde. Burruntzali batean, salteatu juliana eran moztutako tipula, eta gorritu egiten denean, bota patata zuritua eta turrusta. Estali patata eta tipula urez, estali arte, gatz pixka bat bota eta egosi. Egosi ondoren, txikitu irabiagailuarekin, eta gehitu oliba-olioa pixkanaka-pixkanaka, maionesa bat egingo bagenu bezala. Gatz-puntuan jarri eta beroa gorde. Platera basito batean babarrun-krema beroa botaz muntatuko dugu, eta patata-krema beroarekin koroatuko dugu. Ogi-zigarro pixka batekin eta Iruñeko txorizo-kurruskari deshidratatuarekin dekoratuko dugu mikrouhin-labean minutu batez, potentzia baxuan. Bero zerbitzatzen dugu.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 507 | 23,7g | 4,3g | 5g | 0,8g |
| 25% | 34% | 22% | 6% | 13% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
