Sarda, baratzea, berdela, berdela… Esan non erosten duzun, eta nola deitzen den esango dizut. Berdelari buruz ari gara, hegaluzearen eta atunaren familia berekoa den eta haiekin ezaugarri oso interesgarriak dituen arrain gozoari buruz. Adibide bat? Nutrizio-propietateak . Berdela arrain urdina eta, beraz, gantz osasungarri ugari. Omega 3 ematen digu, kolesterol-maila jaisteko eta gaixotasun kardiobaskularrei aurrea hartzeko bezain garrantzitsua. Balio biologiko handiko proteinak eta bitamina- eta mineral-mordoa ditu. Eta badu beste abantaila bat ere: lehengusuak baino ale txikiagoa denez, metal astun gutxiago ditu, eta horrek aukera ematen digu bere ontasunez gozatzeko. Hau da: oso elikagai osasuntsua . Gainera, aipagarriak dira, kasu honetan, gastronomikoak. , hurrengo lerroetan jasotzen dugun bezala.
Izan ere, berdela gure errezetategietara oso ondo egokitzen den arrain mota bat da, eta gure menuak alaitzeko gai da, hasi errazenetik eta prestatuenetaraino. Kontuan hartu behar dugu: prestatzeko eta kontsumitzeko moduak eragina izango du haren nutrizio-profilean , elikagai guztiekin gertatzen den bezala. Hala, labean plantxan baino kaloria gehiago izango ditu, kontserban gatz gehiago izango du naturalean baino, eta albondigetan saltsarekin kontsumitzen badugu, entsaladan edo ozpin-oliotan baino sendoagoa izango da.
Hauek dira arrainaren aldakortasuna ahalik eta gehien aprobetxatzeko eta haren zaporeaz gozatzeko ideia batzuk, aspertu gabe eta platerak errepikatu gabe.
Haurrak etxean? Berdel-hanburgesa
- Hauek behar ditugu: 400 g berdel, tipula bat, baratxuri-ale bat, ogi birrindua, arrautza bat, oliba-olioa, gatza eta piperbeltza.
- Prestaketa. Moztu kipula eta baratxuri-hortza karratu txiki-txikitan, eta erregosi su baxuan oliba-olio pixka batekin, bigundu eta tonu horixka hartu arte. Xukatu ondo eta gorde olioa hanburgesentzat. Ondoren, berdelaren haragia xehatu, eta frijitua, arrautza, ongailuak eta, pixkanaka-pixkanaka, ogi birrindua gehitu. Hanburgesak osatzeko ore homogeneoa lortu arte nahastu, eta zartaginean egin gorritu arte.
Berdela labean, gozamena
- Hauek behar ditugu: bi berdel (800 gramo), bi baratxuri-ale, oliba-olioa eta gatza.
- Prestaketa. Labea 180 °C-an berotzen dugun bitartean, garbitu arraina, ireki erretzeko eta kendu hezurrak. Arraina ondu eta solomoak erretilu batean sartuko ditugu, gazituta eta labean oliba olioa igurtzita, 15 minutuz.
- Iradokizunak. Barazkitxo erre edo salteatuekin lagundu. Arraina sobratzen bada, berriz erabil dezakegu patea prestatzeko. Kasu horretan, desmigatu egin behar da, azala kendu eta irabiagailuan pasatu, esne-gain pixka batekin eta muskuilu batzuk kontserban (xukatuak).
Berdela plantxan, klasikoa eta praktikoa
- Hauek behar ditugu: 800 g berdel, xerratan moztua, lau tomate, oliba-olioa, ozpina, azukre eta gatz apur bat.
- Prestaketa. Tomateei pipitak kendu, lauki txikitan moztu eta zartaginean salteatuko ditugu. Oliba-olioa eta Jerezko ozpina bota (hiru koilarakada olio, ozpin-koilarakada bat), zapore eta testura oneko ozpin-olioa lortu arte. Gatz-puntuan eta azukre-puntuan jarri, eta sutik kanpo utzi, epeldu dadin. Berdel-xerrak gatza eta piperbeltza bota, eta plantxan egin; 2 edo 3 minutura iristen da alde bakoitzetik. Tomate epelezko ozpin-olioarekin zerbitzatu.
- Iradokizuna: sagar- edo patata-pure leun batekin laguntzea.
Entsaladetako protagonista
- Kontserbako berdela edo berdela freskoa eta marinatua erabil daiteke. . kontserba praktikoagoa da (nahikoa da ontzia ireki eta erabiltzea), baina gatz gehiago izango du (lau aldiz gehiago). Marinatua oso ondo geratzen da. Horretarako, ozpin-olio epel batean sartu, eta, hozten denean, hozkailuan 24 orduz estalitako ontzi batean utzi. Hori bai, komeni da arraina 5 egunez -20 °C-tan izoztu izana, anisakisari aurrea hartzeko.
- Berdela oso ondo geratzen da entsaladetan, orri berdeko barazkiekin, tomatearekin eta intxaurrekin. Zerbitza daiteke hotza, giro-tenperaturan edo tenperatura epelean : hiru bertsio horietako edozeinetan bikain geratuko da. Epeldu nahi badugu, zerbitzatu baino lehentxeago bota, beroak barazkien hostoak usteldu ez ditzan. Eta bat nahi badugu plater bakarra gozoa eta arina, pasta- edo arroz-entsalada epela egingo dugu.
Lau aholku kontuan hartzeko
- 1. Aukeratu. Tamaina txikiagoko aleak hautatzea komeni da, kalitate onenekoak baitira; baita azal distiratsua eta haragi trinkoa dutenak ere.
- 2. Kontserbatu. Berdela arrain bat da, eta fresko ez dagoela adierazten du harrapatu eta ordu gutxira. Ez badugu prestatzen erosketaren egunean bertan edo hurrengoan, izoztu egingo dugu.
- 3. Prestatu. Prestatzeko modu asko daude, baina guztietan da garrantzitsua azala ez kentzea gordinik dagoenean. Kentzea neketsua da (oso itsatsita dago) eta haragiaren itxura eta testura hondatu ditzake.
- 4. Zaintzea. Marinatuta prestatuko badugu, izoztu egingo dugu anisakisari aurrea hartzea . Eta kontuz ibili behar da haurrekin, berdelak arantza ugari baititu. Hanburgesak edo albondigak aukera ona dira etxeko txikientzat.
